Om een succesvol restaurant te runnen, is een staf nodig die bestaat uit een verscheidenheid aan vaardigheden en talenten. Er zijn veel verschillende soorten restaurantbanen, van de voorkant van het huis tot de achterkant van het huis, evenals vele speciale gebieden. Vanwege de grote verscheidenheid aan restaurantbanen die beschikbaar zijn, vormen veel verschillende soorten mensen vaak een restaurantpersoneel. Het vinden van de juiste persoon voor de baan is een integraal onderdeel van het opbouwen van een succesvol restaurant.
Posities van het restaurant aan de voorkant van het huis
De personeel voor de deur bestaat meestal uit uw gemiddelde mensen-personen (of uit mensen die deze houding heel goed kunnen vervalsen). Goede front-of-the-house medewerkers zijn vriendelijk, vertonen goede vaardigheden op het gebied van klantenservice en kunnen het aan klachten van klanten effectief. Barmannen, servers, hosts, bussers, barbacks zijn allemaal front-of-the-house-personeel. Bij het aannemen van een van deze functies moet u altijd uw restaurantconcept in gedachten houden. Een server die zich op zijn gemak voelt in een druk, informeel familierestaurant, is misschien niet zo op zijn gemak in een rustigere, verfijnde eetomgeving en vice versa. Het maakt niet uit wat voor soort restaurant u exploiteert, elke front-of-the-house-positie moet de basis van uw menu en drankselecties kennen. Ten slotte is de restauranteigenaar of -manager ook een belangrijk lid van de voorkant van het huis. Als er iets misgaat, raad eens wie er gebeld gaat worden?
Achterkant van het huis Restaurant Posities
Hoewel het personeel van de achterkant van het huis meestal niet rechtstreeks met het publiek werkt, is het dat nog steeds belangrijk dat ze goede communicatieve vaardigheden hebben en weten hoe ze moeten samenwerken (dit geldt voor elke baan, Echt). Back-of-the-house restaurantbanen zijn onder meer chef-kok, lijnkoks, prep-koks en de restauranteigenaar (raad eens wie er gebeld wordt als er iets misgaat?). Het omvat ook uw boekhouder of accountant, en eventuele onderhoudsmensen, evenals iedereen die achter de schermen van uw restaurant werkt. Hoger betalende functies, zoals een chef-kok, vereisen ervaring in de restaurantindustrie. Ze moeten niet alleen weten hoe ze voortreffelijk eten moeten koken, maar ook hoe ze moeten koken te midden van de chaos tijdens een druk diner en hoe ze een commerciële keuken moeten beheren.
Niet-kokende restaurantfuncties, zoals een accountant, mogen alleen een parttime optreden zijn. Sommige restaurants maken wekelijks of maandelijks gebruik van een accountant. Anderen huren een boekhouder in die vaker (en voor minder) werkt om de dagelijkse financiën van een restaurant te beheren. Het maakt niet uit wie de boeken bijhoudt, een restauranteigenaar moet altijd weten waar zijn geld is en hoe het wordt uitgegeven. Eenvoudige taken zoals dagelijkse bankstortingen kunnen worden gedaan door een eigenaar of manager. Complexere zaken, zoals het afstemmen van bankrekeningen en belastingen, moeten door een professional worden gedaan, tenzij u hebt vertrouwen in uw boekhoudkundige vaardigheden, omdat fouten op een van deze gebieden erg kostbaar kunnen zijn.
Banen in specialiteitenrestaurants
Afhankelijk van uw restaurantconcept heeft u misschien andere personeelsfuncties die tussen de voor- en achterkant van het huis zweven of geconcentreerd zijn in één specifiek gebied. Een gastronomisch restaurant kan bijvoorbeeld een sommelier in dienst hebben. Oorspronkelijk was een sommelier een verwijzing naar een steward of ober die verantwoordelijk was voor wijn binnen een koninklijke huishouding. Tegenwoordig verwijst het naar een wijnspecialist. Sommeliers in restaurants moeten uitgebreide kennis hebben van wijnen en menucombinaties. Andere gespecialiseerde functies zijn bakkers, slagers, banketbakkers, dessertchefs en maître de. Afgezien van zeer hoogwaardige gastronomische restaurants, hebben de meeste eetgelegenheden niet één persoon aangewezen voor elk van deze functies. Vaak worden medewerkers opgeleid om meerdere taken uit te voeren.
Werken in een restaurant vereist sterke communicatie en samenwerking tussen medewerkers. Het maakt niet uit in welke functie een medewerker in uw restaurant werkt, hij moet vanaf de eerste werkdag begrijpen dat hij deel uitmaakt van een groter team.
