Een van de grootste uitdagingen bij het runnen van een druk restaurant is het behouden van de keuken schoon. Omdat er voortdurend een groot aantal activiteiten plaatsvinden, kan regelmatig schoonmaken overweldigend lijken als u niet over een systeem beschikt.
Om een hygiënische commerciële keuken te helpen behouden, kunt u een handige lijst opstellen die schetst hoe u uw restaurantkeuken spic en span kunt houden. Sommige klussen moeten meerdere keren per dag worden uitgevoerd, terwijl andere slechts wekelijks of maandelijks moeten worden gedaan. Het regelmatig schoonmaken van uw gewone keuken is essentieel voor de voedselveiligheid en kan dit helpen verminderen voedsel verspilling, waardoor de totale menukosten worden verlaagd.
Items om elke kookploeg schoon te maken
Deze acties zijn gebruikelijk voor koks en ander keukenpersoneel. Vaak hebben ze deze onbewust al in hun planning verwerkt en kunnen ze ze op tijd af krijgen.
- Borstelgrill tussen het koken van rood vlees, gevogelte en vis
- Veeg de lijn af en bereid de gebieden voor
- Wissel van snijplank
- Vervang ontsmettingswater en schoonmaakdoekjes
- Prullenbakken leegmaken
Na elke dienst
Ontbijt-, lunch- en dinerdiensten moeten de verantwoordelijkheid delen om de keuken slim te houden. Door elke dag een specifieke tijd in kaart te brengen waarop deze items moeten worden afgehandeld, is er geen sprake van een gat in de netheid.
- Maak de friteuses schoon
- Borstel de grill
- Lege ontsmettingsemmers
- Doe alle poetslappen in de vuile was
- Doe alle schorten en koksjassen in de was (niet bij poetslappen)
- Was en ontsmet alle oppervlakken (snijplanken, reikwijdte, lijn, voorbereidingstafels)
- Stoomtafel leegmaken en schoonmaken
- Was de vlees- en kaasschaaf na elk gebruik
- Dek alle bakken af in een inschuifkoeler met plasticfolie
- Vloermatten wassen
- Veeg en dweil de keukenvloer
- Inloopkoelkast vegen
Dagelijkse taken
Om geld en tijd te besparen, huren sommige restaurants een schoonmaker in die 's nachts komt; iemand die een 'nachtportier' wordt genoemd, die ervoor zorgt dat de keuken voldoet aan de schoonmaaknormen voor de volgende werkdag.
- Vetafscheiders schoonmaken
- Vervang de foliebekleding van de grill, het fornuis en de flattops
- Was de blikopener
- Laat de afzuigkap door de vaatwasser filteren
Wekelijks
Elk van deze taken kan gedurende de week worden gerouleerd, zodat elke dienst een evenredige hoeveelheid bijwerk krijgt.
- Maak de inschuifkoelers leeg, was ze en ontsmet ze
- Delime wastafels en kranen
- Schone koffiemachine
- Maak de ovens schoon. Zorg ervoor dat u de instructies van de fabrikant voor deze specifieke taak opvolgt.
- Messen slijpen (oké, niet per se schoonmaken, maar moet wel gebeuren)
- Olie gietijzeren kookgerei
- Gebruik afvoerreinigers op vloerafvoeren
Maandelijks
Net als bij de wekelijkse schoonmaaklijst moeten deze maandelijkse klussen gedurende de hele maand worden gepland, in verschillende ploegen, zodat het personeel de last van het bijwerk deelt.
- Was achter de hotline (oven, fornuis, friteuses) om de ophoping van vet, wat een groot brandgevaar vormt, te verminderen
- Schone vriezers
- Leeg en reinig de ijsmachine
- Kalibreer ovens
- Kalibreer thermometers
- Slijp de vlees- en kaasschaaf
- Muren en plafonds wassen
- Veeg de droge opslagruimte af
- Vervang eventuele ongediertevallen
- Vul uw EHBO-doos aan
- Werk uw veiligheidsinformatiebladen bij, waarin wordt beschreven hoe u veilig chemicaliën in uw restaurant kunt gebruiken.
jaarlijks
Er zijn ook een aantal belangrijke dingen die u elk jaar moet doen om ervoor te zorgen dat uw keuken schoon en veilig is. De meeste hebben de hulp van een professional nodig. Het is goed om ze tijdens de rustige seizoenen in te plannen, of net voordat het drukke seizoen begint. Op die manier verliest u niet teveel omzet als er problemen of reparaties nodig zijn.
- Controleer het brandblussysteem
- Controleer de brandblussers (dit kan nodig zijn twee keer per jaar, afhankelijk van waar u woont)
- Maak de kappen tweemaal per jaar schoon. Schakel een professioneel bedrijf in dat gespecialiseerd is in het reinigen van de motorkap, in plaats van het werk zelf te doen (erg rommelig en tijdrovend).
- Maak de waakvlammen van alle gaskeukenapparatuur schoon (volg de instructies van de fabrikant).
Door elk van deze schema's te implementeren, wordt uw keuken veilig voor werknemers en klanten. Het voorkomt mogelijke voedselbesmetting en helpt voedselbederf en -verspilling tegen te gaan, waardoor de winst hoog blijft en het personeel tevreden blijft.
