In De staat van de speciaalvoedingsindustrie 2015, meldt de Specialty Food Association dat in 2014 bedroeg de verkoop van speciaal voedsel meer dan $100 miljard Voor de eerste keer. De omzet in de detailhandel en de foodservice bereikte een gecombineerd record van $109 miljard.
Wat zijn speciale voedingsmiddelen?
Speciale voedingsmiddelen worden in het rapport in grote lijnen gedefinieerd als producten met een beperkte distributie en een reputatie van hoge kwaliteit. Traditioneel hebben speciale voedingsmiddelen zich ook gericht op mooie of unieke verpakkingen, wat bijna vanzelfsprekend is bij de soorten voedingsmiddelen die we in een Whole Foods- of gourmetwinkel zien.
Waarom de enorme groei van de verkoop van speciaalvoeding?
Ron Tanner, vice-president van filantropie, overheids- en sectorrelaties voor de Specialty Food Association, biedt een theorie over de groei van de industrie:
Consumenten zijn op zoek naar nieuwe smaken, voedsel met minder en schonere ingrediënten, gezondheidskenmerken en producten die zijn gemaakt door bedrijven met waarden die zij belangrijk vinden. Dit alles definieert speciaal voedsel.
Hier zijn enkele theorieën over enkele factoren die bijdragen aan de groei tijdens het koopproces:
- De gemak van bestellen (en opnieuw bestellen) voor detailhandelaren in speciaalzaken en andere groothandelskopers via online diensten zoals Buyer's Best Friend. Gemakkelijker te bestellen betekent dat meer winkels speciaalvoer van kleine fabrikanten op voorraad zullen hebben. En deze winkels zullen het gemakkelijker hebben om het voedsel in hun schappen te houden.
- Meer voedsel dat onder de definitie van 'specialiteit' valt. Naarmate meer consumenten 'foodies' worden dankzij de beschikbaarheid van exotisch en heerlijk voedsel van Whole Foods tot WalMart, volgen voedselproducenten de trends. We houden van eenvoudig, schoon, conserveermiddelvrij voedsel dat geweldig smaakt en is gemaakt met ingrediënten die we kunnen uitspreken. De groei van ambachtelijke voedselincubators, financieringsbronnenen de toegang tot betaalbare leveranciers, van ontwerp tot verpakking, hebben de toegangsbarrières voor nieuwe voedselproducenten weggenomen.
- Grote bedrijven die meer speciaalvoer produceren of verwerven. Krave Jerky is het perfecte voorbeeld. Wanneer de Hershey Company heeft Krave overgenomen, vergrootten ze onmiddellijk de distributiemogelijkheden van de jerky-maker.
Wat zijn de populairste productcategorieën voor speciale voedingsmiddelen?
De industrie, gevoed door voedselondernemers die kleine bedrijven starten, heeft nu 15 segmenten die elk meer dan $1 miljard aan omzet hebben. Deze categorieën omvatten kaas, koffie, vlees/gevogelte/zeevruchten, chips/krakelingen/snacks, snoep en yoghurt.
Interessant is dat de top tien van best verkochte categorieën sinds 2013 is verschoven.
- Kaas staat bovenaan de lijst met een omzet van $ 3,7 miljard.
- Koffie En cacao sprong over bevroren en gekoeld vlees, gevogelte en zeevruchten en eindigde op de tweede plaats.
- Brood En gebakken goederen steeg naar de top vijf en verving yoghurt.
- Noten, zaden, gedroogd fruit en groenten belandde in de top 10, met een totale omzet van $1,3 miljard in 2014.
Wat zijn de snelst groeiende categorieën speciaalvoeding?
In totaal groeide de verkoop per eenheid van speciaalvoeding met 13,6%.
- Gekoelde pasta En pizzasauzen stijgen, met 78% sinds 2012. Het is je misschien opgevallen dat er veel meer keuze is in hoogwaardige pasta- en pizzasauzen, wat de stijging zou verklaren.
- Volgende kom gekoelde pasta En eieren, beide met 53% gestegen.
- Verkoop van functionele dranken, noten- en zadenboter, En energierepen en gels nemen ook toe.
Van welke soorten kopers van speciale voedingsmiddelen zijn de verkoopgegevens afkomstig?
Het rapport volgt de Amerikaanse verkoop van speciaal voedsel via supermarkten, natuurvoedingswinkels, speciaalzaken en foodservice-locaties.
Hoe zijn de verkoopcijfers opgebouwd?
De detailhandelsverkopen van speciaalvoeding bereikten in 2014 een record van $85,5 miljard, wat neerkomt op 78% van de totale Amerikaanse verkoop van speciaalvoeding.
In de detailhandel vertegenwoordigt deze groei een stijging van 19% tussen 2012 en 2014. Daarentegen groeide de omzet van ‘all food’ slechts met 2%.
De verkoop van foodservices, aan kopers zoals cafetaria's, bakkerijen en restaurants, vormt de overige 22% van alle dollars voor speciale voedingsmiddelen en bedroeg in 2014 $24 miljard. Foodservice inkoop van speciaalvoer vertoont een stijgende trend en is sinds 2012 met maar liefst 30,7% gegroeid.
Deze trend in de foodservice-omzet zou in lijn kunnen liggen met de groei van kaas, pasta, pastasauzen etc. – die allemaal hand in hand gaan met het soort voedsel dat populair is in restaurants.
Naar welke claims zijn consumenten op zoek?
Retailers die voor het rapport werden geïnterviewd, zeiden dat 'lokaal' vandaag de dag de belangrijkste productclaim is. De retailers voorspellen dat lokaal de komende jaren belangrijk blijft. Ongeveer 66% van de ondervraagde detailhandelaren verkoopt producten met non-GMO-claims, waaronder alle biologische producten vallen, aangezien genetisch gemodificeerde ingrediënten niet zijn toegestaan in gecertificeerde biologische producten.
