Er is iets sexy aan barmannen. Ze worden verheerlijkt in films als Cocktail En Coyote lelijk. Ze worden gezien als eeuwig cool – denk aan Sam in de oude sitcom Proost. Barman zijn houdt echter meer in dan alleen drankjes rondslingeren. Een goede barman moet georganiseerd en betrouwbaar zijn en over goede sociale vaardigheden beschikken. Maar moet je naar school om barman te worden?
Bartendingschool
Er zijn veel bartenderprogramma's beschikbaar via horecascholen. Via deze programma's leert u de basisprincipes van het mixen van drankjes en hoe je veilig alcohol kunt schenken, maar bartending is een baan die je het beste in de praktijk kunt leren. Hoe meer je het doet, hoe beter je wordt.
Als je nog nooit in een restaurant hebt gewerkt, verwacht dan niet dat je in een bartendingbaan terechtkomt, ook al heb je een bartendingschool gevolgd. Een goede barman heeft ruime restaurantervaring. Als je een voet tussen de deur wilt krijgen (of in de bar, dat wil zeggen), solliciteer dan naar een baan als busser (hulpkelner) of barback. Deze instapposities zullen je sneller de kneepjes van het vak leren dan welk schoolprogramma dan ook.
Doe je huiswerk
Er zijn honderden drankjes die mensen lekker vinden. Jouw taak is om ze te leren! Of ken in ieder geval de basisdranken. Martini's, kosmos, schroevendraaiers, boorgaten: het zijn slechts enkele van de meest populaire mixdrankjes. Koop een goed bartenderboek, zoals Bartending voor Dummies, en leg het in het geheugen vast.
Als u in een restaurant aan tafel wacht, moet u de bier- en wijnselecties al kennen. Als u nieuw bent in het restaurant of overstapt van een positie aan de achterkant van het huis naar de voorkant van het huis, moet u de bier- en wijnlijsten van het restaurant leren kennen.
Het betekent dat u de aangeboden merken en typen kent en de verschillen daartussen kent. Wat maakt bijvoorbeeld een chardonnay anders dan een merlot (afgezien van de kleur). Of waarin verschilt een IPA van een pils of een stevig biertje? Maak indruk op zowel klanten als management met uw kennis van de drankenlijst.
Oefen je vaardigheden
Zodra u groen licht heeft gekregen van uw restaurant manager drankjes serveren, oefenen, oefenen, oefenen. Om het schenken van je drank te perfectioneren, oefen je met een lege drankfles gevuld met water. Kijk hoe lang het duurt om een borrelglas te vullen (niet lang!) en probeer die hoeveelheid vervolgens in een drinkglas te dupliceren. Gebruik nooit een borrelglas voor metingen in het bijzijn van klanten. Het ziet er goedkoop en onprofessioneel uit. Uiteindelijk zul je de perfecte schenking kunnen waarnemen, en die zal vanzelf komen.
Een goede barman heeft aandacht voor klanten, die om verschillende redenen aan een bar zitten. Misschien zijn ze eenzaam en willen ze met iemand praten, of juist het tegenovergestelde: ze zijn moe en willen alleen zijn. Als barman moet je goed kunnen luisteren of op zijn minst goed kunnen luisteren. U moet weten hoe u mensen moet lezen en dienovereenkomstig met hen kunt omgaan. Zo ontwikkel je een sterke klantenkring, die zowel het management als jij tevreden zal stellen.
Managementervaring is een pluspunt
Barmannen zijn vaak de feitelijke manager van een restaurant. Meestal is de barman degene die elke avond sluit en verantwoordelijk is voor het uitbetalen van de servers en het verzenden van de creditcardbatch. Ze zijn ook verantwoordelijk voor het bestellen van bier, wijn en sterke drank en het bijhouden van de voorraad. Barmannen moeten weten hoe ze effectief kunnen omgaan met personeelsconflicten of hoe ze klachten van klanten kunnen behandelen.
Op het eerste gezicht lijkt bartending een leuke en gemakkelijke klus. De beste barmannen zijn echter degenen met uitstekende vaardigheden op het gebied van klantenservice, die kunnen multitasken en die eerlijk en betrouwbaar zijn.
