Volgens een onderzoek uit 2005 van de Ohio State University sluit 60% van de restaurants of verandert van eigenaar in het eerste jaar dat ze bestaan, terwijl 80% binnen de eerste vijf jaar sluit. Restaurants falen om vele redenen: van gezondheidsgerelateerde sluitingen tot aanhoudend slechte recensies.
Slechte locatie
Plaats. Plaats. Plaats. Een slechte locatie is een van de grootste – zo niet de grootste redenen waarom een restaurant faalt. Slecht zicht, geen parkeergelegenheid en geen voetverkeer is een combinatie die het bijna onmogelijk maakt om winst te maken. Het kiezen van de juiste locatie kan zelfs enkele van de andere tekortkomingen in deze lijst compenseren, maar mag niet worden gebruikt als kruk of excuus voor slechte service of nalatigheid.
‘Handen af’ restauranteigenaren
Restauranteigenaar zijn betekent werken in het restaurant. Nacht na nacht rondhangen en daarbij beroemd worden is slechts een van de vele restaurant-mythen die zijn er in overvloed als het over eigendom gaat. Goede eigenaren zijn de eersten die erin komen en de laatsten die eruit gaan, omdat ze het meeste te verliezen hebben, maar ook het meeste te winnen. Tenzij het onroerend goed strikt een investering is of de eigenaar buiten de stad woont, heeft de persoon geld on the line moet er elke dag zijn, nieuwe manieren vinden om de winstmarges te vergroten en de bedrijf.
Slecht managementteam
U huurt iemand in waarvan u denkt dat hij een geweldige algemeen directeur, keukenmanager of barmanager zal zijn, aangezien die persoon ervaring en uitstekende referenties heeft. Dan, een paar maanden later, beheren ze niet alleen het restaurant niet meer, maar vervreemden ze ook het personeel, drinken ze de winst weg, of stelen ze geld – of alle drie. Helaas kunnen de druk en de werktijden van de sector zelfs de sterke banden doen verbrokkelen, dus neem regelmatig contact op met het management om er zeker van te zijn dat zij hun maximale potentieel benutten.
Belastingcomplicaties of -ontduiking
Staats- en federale belastingen gaan gepaard met hoge boetes, vergoedingen en andere boetes als ze te laat worden betaald. Maar als een restaurant in zwaar weer verkeert, is het vaak moeilijk om op tijd te betalen. Sommige eigenaren zullen helemaal geen belasting betalen en hopen dat ze er ongeschonden vanaf komen. Het werkt misschien een keer, maar fiscale nalatigheid eindigt bijna altijd in zware boetes, bedrijfssluitingen of zelfs gevangenisstraf.
Slechte klantenservice
Slechte service is een voor de hand liggende reden voor de sluiting van elk restaurant. Een reputatie van slechte service verspreidt zich als een lopend vuurtje en kan soms onherstelbaar lijken. Goed klantenservice is een integraal onderdeel van het open blijven, aangezien zelfs het beste restaurant met drie Michelinsterren zou sluiten bij slechte service. Krijgen klanten feedback zorgt er in de beginfase voor dat je de knikken oplost voordat het te laat wordt.
Gebrek aan aandacht voor boekhoudpraktijken
Omdat ze met zulke krappe marges werken, moeten restaurants hun marges nauwlettend in de gaten houden geldstroom. Ervoor zorgen dat u voldoende contant geld heeft om grote uitgaven te dekken, zoals voedselbestellingen en loonadministratie, kan vaak het verschil maken tussen herstel en sluiting. Dubbelcheck uw boeken is een goed idee, en door een CPA te laten polijsten, weet je zeker dat alles op de juiste plaats zit. Als uw rekeningen in het rood staan, ga dan op zoek manieren om geld te besparen.
Te veel personeelsleden
Als iemand stilstaat, is het bedrijf overbezet. Wanneer meerdere servers, drie of vier koks, en er staat een barman in de buurt, het restaurant bloedt waarschijnlijk contant geld aan de loonkosten. Een ander veel voorkomend probleem met een hoge loonsom is dat elke werknemer meer betaalt dan hij waard is. Restaurants met chef-koks zijn berucht omdat ze de koks te weinig betalen en de chef-kok te veel betalen, ondanks het feit dat bijna iedereen vervangbaar is.
Weinig of geen reclame
Meer en meer restaurantketens Open in het hele land, reclame en marketing zijn beide van cruciaal belang bij het vestigen van de reputatie van een nieuw restaurant. De meeste mensen denken dat je aanzienlijke bedragen moet betalen om klanten binnen te halen, maar met sociale media en mond-tot-mondreclame kun je voor weinig of geen geld nieuws verspreiden onder een doelgroep.
Verkeerd berekende voedselkostenpercentages
Weten hoe u uw producten op de juiste manier kunt prijzen restaurant menu is de eerste stap op weg naar winst maken. Weet u hoe u menu's per bord moet uitbetalen? De meeste eigenaren niet. Het toevoegen van kaviaar aan een menu-item als aanvulling kan een goed idee zijn om te profiteren van een goedkoop gerecht. Vervangen parmgiano met grana padano snijdt uw risottorekening in drieën. Er zijn veel trucjes die kunnen helpen de voedselkosten laag te houden terwijl de smaak hetzelfde blijft. De gouden regel om 30 - 35% van de menuprijs te besteden aan eten en drinken zal je helpen te behouden menu items in lijn. Het betekent dat een item dat € 1 kost, zich vertaalt in een minimum van € 3,35 op het menu.
Gebrek aan kapitaal vóór opening
Afhankelijk van soort restaurant Als u van plan bent om te openen, heeft u mogelijk honderdduizenden dollars of meer nodig om de loonadministratie en leveranciers te dekken totdat u winst maakt. Houd er rekening mee dat de lening geldig moet zijn tot de openingsdag. Doe niet gek met kopen nieuwe uitrusting en meubilair voor een restaurant voordat u één klant bedient. Koop wat je nodig hebt en overweeg de voordelen van gebruikte apparatuur. Zorg ervoor dat u niemand op de loonlijst zet tot zo dicht mogelijk bij de openingsdag. Wees zuinig met uw openingslening; behandel het niet alsof je zojuist de loterij hebt gewonnen.
