Een van de belangrijkste onderdelen van de bedrijfsvoering van een restaurant is het menu. Het ontwerp is een weerspiegeling van het restaurant zelf en is een van de belangrijkste factoren om nieuwe klanten te lokken om uw restaurant te proberen. Er moet zorgvuldig worden gekeken naar de menubeschrijvingen, lay-outs en kleuren.
Vergelijk de concurrentie
Bekijk je concurrentie. Het is net zo eenvoudig als het restaurant van uw concurrent binnenlopen, rondkijken en om een menu vragen. Het menu van uw toekomstige restaurant en dat van hen moeten overeenkomsten vertonen die overeenkomen met uw stijl, maar toch de individuele persoonlijkheid van uw restaurant behouden. Stel jezelf de volgende vragen:
- Hoe zal mijn restaurantmenu anders zijn dan dat van alle anderen?Als u deze vraag niet kunt beantwoorden, stop dan hier. U moet beslissen wat uw voedsel onderscheidt van dat van uw concurrenten. Dit is de drijvende kracht achter het ontwerp van uw restaurantmenu en u wilt ervoor zorgen dat uw eigen identiteit glashelder is.
- Welke restaurantmenu-items zijn vergelijkbaar met die van mijn concurrenten? Niet alles op je menukaart hoeft 100 procent origineel te zijn. Kijk eens hoeveel plekken een hamburger of cheeseburger als dineroptie aanbieden. Je kunt vergelijkbare items aanbieden, maar je moet iets toevoegen om het op te laten vallen. Uw restaurantmenu kan bijvoorbeeld een hamburger bevatten met handgesneden, met Parmezaanse kaas bestrooide frietjes. Een simpele verandering is alles wat nodig is om uw menu onderscheidend te maken. Werk samen met uw chef-kok om te zien welke kosteneffectieve opties u kunt gebruiken.
- Zijn mijn menuprijzen in overeenstemming met de stijl van het restaurant?Om de hamburger-analogie voort te zetten: als jij rekent $14 en je concurrent rekent slechts $9, je kunt beter iets als truffels of kreeft toevoegen om de prijs te rechtvaardigen.
Een lay-out ontwerpen
Nadat je de concurrentie hebt bestudeerd en een geweldig menu hebt geschreven, moet je het perfecte restaurantmenu-ontwerp maken. Dit klinkt eenvoudig genoeg, maar een effectief menuontwerp is meer dan alleen het afdrukken van een lijst met items vanuit een tekstverwerker. Tenzij u het eerder heeft gedaan of een professionele ontwerper bent, zal het inhuren van iemand met vaardigheid zichzelf exponentieel terugbetalen als uw menu is ontworpen in lijn met uw restaurant. Effectieve menu-indelingen zijn meestal ontworpen door iemand anders, die u vervolgens toegang geeft tot de opmaakhulpmiddelen om desgewenst wijzigingen aan te brengen.
Kleuren en lettertypen kiezen
Het lettertype en kleurenschema van uw menu moeten uw stijl weerspiegelen restaurant-thema. Als u bijvoorbeeld een restaurant met een Mexicaans thema opent, zijn levendige kleuren zoals rood, turkoois, paars en groen een goede keuze. Deze zelfde kleuren zouden misstaan op de menukaart van een Franse bistro of Italiaans restaurant. Idem voor het lettertype. Een Franse bistro heeft misschien een klassiek schriftlettertype of een eenvoudig, gewoon lettertype, terwijl een sportbar of ander informeel restaurant misschien een minder formeel of speels lettertype heeft. Een ontwerper kan hierbij helpen en zal idealiter samenwerken met degene die het interieur van uw ruimte ontwerpt, zodat de samenhang tussen het menu en de inrichting wordt gewaarborgd. U zult waarschijnlijk één compenserend lettertype willen, maar houd u daaraan: letterontwerpers raden over het algemeen niet meer dan twee lettertypen aan in elke presentatie.
Het opsplitsen in verschillende secties
Bekijk een menu van bijna iedereen restaurant en je zult zien dat het opeenvolgend is gerangschikt: voorgerechten, soepen en salades, hoofdgerechten, daarna desserts en drankjes. Zorg ervoor dat secties duidelijk worden geïdentificeerd met vetgedrukte koppen, kaders of randen. Speciale gerechten uitlichten met een ster of ander insigne om een huisfavoriet of chef-kok aan te duiden specialiteit is een manier om de aandacht van een klant te vestigen op populaire gerechten of gerechten met een hoge winst marges.
Afhankelijk van de menugrootte van uw restaurant zorgen één of twee kolommen voor een aantrekkelijke lay-out. Als u meer kolommen toevoegt, bestaat het risico dat het op de krantenadvertenties gaat lijken. Voor dagschotels kunt u deze eenvoudig wijzigen met een overzichtelijk menu-inzetstuk. Afbeeldingen van menu-items kunnen er geweldig uitzien, maar worden als cliché beschouwd boven een bepaald prijsniveau.
Menubeschrijvingen
Uw menubeschrijving moet een gast doen watertanden. Wees niet bang om uit te leggen wat er in een gerecht zit. Gebruik etnische namen als ze passen, om een beetje authentieke flair toe te voegen. Door een zeldzaam ingrediënt toe te voegen, vraagt de gast zich af wat het is, waardoor de server het gerecht gedetailleerder kan beschrijven en het hopelijk kan verkopen.
Het opnemen van geografie of lokale geschiedenis in de naam van een menu-item is ook een manier om het menu van uw restaurant uniek te maken. Maine Lobster Roll klinkt bijvoorbeeld uitnodigend, of je het nu in Maine of ergens anders eet, net als Texas Barbequed Ribs en Georgia Peach Pie. Houd rekening met geografische verschillen die wettelijk geregeld zijn, zoals in het geval van Prosciutto di Parma of Jamon de Iberica.
