Als het om reserveringen gaat, zou je kunnen zeggen dat veel restauranteigenaren... Goed... bedenkingen bij het nemen ervan. Veel etablissementen nemen ze helemaal niet. Sommige staan vooraf gereserveerde zitplaatsen toe. Andere restaurants plaatsen uitsluitend op reservering. Ze zijn zo populair dat ze geen ruimte hebben voor inloopstoelen. Velen vallen ergens tussenin.
Er is geen goed of fout antwoord op het al dan niet aannemen van reserveringen. Het hangt allemaal af van de soort restaurantconcept, de grootte van uw eetkamer en de indruk die u klanten wilt geven. Reserveringen worden vaak geassocieerd met lekker eten- wanneer was de laatste keer dat u voor de lunch bij uw plaatselijke restaurant moest reserveren? Ongeacht het type restaurant dat u bezit, u moet voor uzelf de voor- en nadelen van verschillende boekingsmethoden afwegen.
De voordelen van restaurantreserveringen
Restaurants bieden u en uw klanten vele voordelen. Hier zijn een paar belangrijke:
-
Eenvoudiger keuken- en personeelsbeheer: Als je weet hoeveel mensen je op een bepaald moment te eten moet geven, kun je je keuken en keuken beter plannen opdienpersoneel nodig heeft.
- Geen wachten: Klanten die reserveren hoeven niet in lange rijen te wachten of te maken te krijgen met onvoorspelbare wachttijden. Dit betekent blijere gasten voor uw servers.
- Betere eetkamerplanning: Als u kiest voor een aanpak waarbij u alleen kunt reserveren, kunt u de indeling van uw eetkamer nauwkeurig plannen voor de beste ervaring.
- Hogere winsten en fooien: Reserveringen brengen vaak grote groepen met zich mee, en die groepen hebben de neiging meer uit te geven en een betere fooi te geven.
De nadelen van restaurantreserveringen
Er zijn echter nadelen aan het accepteren van reserveringen. Voordat u van tevoren begint met het reserveren van tafels, moet u rekening houden met de volgende nadelen en hoe u deze kunt verlichten:
- Beperking van het verkooppotentieel: Hoe meer reserveringen u aanneemt, hoe meer u uw capaciteit voor inloopklanten beperkt, wat een plafond voor uw verkoop kan betekenen. Om dit probleem te omzeilen, probeer altijd een vast aantal tafels open te laten voor inloopstoelen.
- De kosten van no-shows: Er zijn altijd mensen die van tevoren boeken en dan van gedachten veranderen of in planningsconflicten terechtkomen. Elke lege tafel kost je echter geld, dus zorg ervoor dat je een plan hebt om dit probleem aan te pakken. Veel restaurants hebben een creditcard nodig om de tafel vast te houden en brengen een vast bedrag in rekening als klanten niet komen opdagen of bellen om te annuleren binnen een bepaald tijdsbestek.
- Sommige klanten verliezen: Vooral als u alleen op reservering gaat, sluit u automatisch bepaalde klanten af om uw etablissement ooit uit te proberen. Veel mensen willen gewoon niet vooruit plannen voor hun maaltijden buiten de deur. Ook dit kun je voorkomen door altijd een bepaald deel van de inloopklanten aan te nemen.
Call-Ahead zitplaatsen
Veel restaurants, met name fast-casual ketens, vinden een balans door gebruik te maken van vooraf gereserveerde zitplaatsen. Deze mix van een traditionele reservering en een inloop stelt klanten in staat om reserveer een plek op de wachtlijst op weg naar het restaurant. Hoewel dit telefonisch kan worden gedaan, gebruiken meer restaurants services zoals Yelp Waitlist of Waitlist Me om klanten online te laten reserveren. Deze apps bieden ook live updates voor klanten die hun plek in de rij willen bekijken, en ze kunnen gasten automatisch op de hoogte stellen wanneer ze aan de beurt zijn.
Vermijd overboekingen
Als u ervoor kiest om reserveringen te accepteren, wees dan voorzichtig om overboeking te voorkomen. Het is verleidelijk om voor een drukke vrijdagavond te zorgen door elke tafel van tevoren te reserveren. Je speelt echter met vuur. Een laat feest of een groep die zijn tijd overschrijdt, zorgt ervoor dat de nacht snel in een puinhoop verandert. Wanneer je 19.00 uur feest komt opdagen om te ontdekken dat ze moeten wachten op de tafel die ze hadden gereserveerd, het zal niet mooi zijn. Je kunt die klanten voorgoed kwijtraken. Geef jezelf altijd een buffer.
Restaurantreserveringen volgen
Het accepteren van reserveringen voegt wat complexiteit toe aan het beheer van uw tafels. Veel POS-systemen kan u echter helpen bij het organiseren en volgen van uw reserveringen. Apps zoals OpenTable maken het ook mogelijk om online te reserveren. U moet de kosten van deze services echter afwegen tegen de voordelen die ze uw bedrijf opleveren. Een ouderwets notitieboekje met een handgetekende kaart kan ook werken, zolang de verantwoordelijke begrijpt wat hij doet.
Het maakt niet uit hoe u ervoor kiest om reserveringen aan te nemen, zorg ervoor dat een aangewezen medewerker de leiding heeft over het proces. Dit verkleint de kans dat u een reservering kwijtraakt of een tafel dubbel reserveert.
De beslissing om reserveringen te accepteren of te vermijden, is uiteindelijk aan jou als restauranteigenaar. Onthoud echter dat deze keuze invloed heeft op hoe klanten uw bedrijf zien. Zorg ervoor dat de manier waarop u met dit aspect van de gastervaring omgaat, consistent is met elk ander aspect van uw restaurantconcept.
