Hulpmiddelen en tips voor restaurantvoorraadbeheer

Een van de meest kritische taken voor een restaurant is voorraadbeheer, het proces van het bijhouden, het analyseren en aanpassen van de kosten en het gebruik van inventaris (zoals voedsel en benodigdheden) die binnenkomt en uitgaat deur.

Ineffectief restaurantvoorraadbeheer kan leiden tot winstverlies, klantvervreemding en een slechte reputatie in de sector. Dit is de reden waarom we een efficiënt, accuraat en effectief voorraadsysteem implementeren en onderhouden – een systeem dat het bijhouden van voorraadniveaus en monitoring omvat Point-of-sale (POS)-gegevens, het bijhouden van de kosten van verkochte goederen, het maximaliseren van bestellingen en het regelmatig beoordelen van analyses zijn essentieel voor restauranteigenaren en beheerders.

Tools en systemen voor restaurantvoorraadbeheer

Er zijn verschillende tools en systemen die een cruciale rol kunnen spelen bij het voorraadbeheer van restaurants, hoewel elk bedrijf zijn eigen unieke behoeften kan hebben om door het proces te navigeren.

Periodieke automatische vervanging (PAR)

Het ontwikkelen van een periodiek automatisch vervangingssysteem (PAR) kan essentieel zijn voor het adequaat instellen van voorraadniveaus. Het PAR-niveau is de minimale hoeveelheid voedsel, dranken en papiervoorraad die te allen tijde bij de hand moet zijn om aan de vraag van de klant te voldoen en tegelijkertijd rekening te houden met onverwachte gebeurtenissen (ook wel veiligheidsvoorraad genoemd). Wanneer de voorraad onder het vooraf berekende PAR-niveau daalt, worden er bestellingen geplaatst om de voorraad aan te vullen.

De “Klembord”-methode

Deze app-gebaseerde ‘klembord’-methode is eenvoudig: de voorraad fysiek vastleggen en bijwerken op een tablet of telefoon. En voor kleinere restaurants of restaurants met minder verkeer kan het een ideale keuze zijn vanwege de betaalbaarheid en het gebruiksgemak. Snelle Boeken heeft ook een inventarisfunctie als uw bedrijf deze al gebruikt programma voor boekhouding.

Basisinventarisprogramma's

Een andere optie is een goedkoper, eenvoudiger POS-programma dat de bestelde hoeveelheid producten bijhoudt, de ingrediënten en producten die voor bestellingen worden gebruikt, en wat er daarna overblijft. Voorbeelden zijn onder meer de iPad-gebaseerde TouchBistro en het gratis softwareprogramma, Loyvers.

POS geïntegreerde voorraadsoftwaresystemen

Voor ketens en drukbezochte vestigingen kan een kassasysteem met ingebouwde voorraadmogelijkheden zeer waardevol zijn Dit is nuttig omdat het managers en eigenaren kan helpen de voorraad snel te analyseren en te bepalen hoe ze kunnen maximaliseren winst. Opwaarderen, Lavu, En Geroosterd brood zijn geweldige opties voor dit vereiste integratieniveau.

End-to-end maatwerksoftware

Voor restaurants die uitgebreid voorraadbeheer nodig hebben, MarktMan En Ordoro zijn softwaresystemen op bedrijfsniveau die alles afhandelen, van inventaris, leveranciers en bestellingen tot menuprijzen en rapportanalyses.

Tips voor succesvol voorraadbeheer

Hoewel het van cruciaal belang is om een ​​specifiek systeem of hulpmiddel te vinden dat past bij uw behoeften op het gebied van voorraadbeheer, is het ook belangrijk om bepaalde acties te ondernemen om voedsel en voorraden beter bij te houden. Hier zijn een paar tips:

• Kies voorraadschema's die zinvol zijn voor uw bedrijf. Dagelijkse steekproeven kunnen helpen bij het handhaven van ideale PAR-niveaus, naast volledige voorraadruns. Welk schema u ook kiest, wees nauwgezet en consistent.
• Zoek een voorraadcalculatiemethode die voor uw bedrijf werkt. De meeste restaurants gebruiken een first-in, first-out (FIFO)-methode om bederf te verminderen; Last-in, first-out (LIFO) en gewogen gemiddelde kosten (WAC) zijn echter ook haalbare opties.
• Voorraadsystemen zijn efficiënt, maar het is altijd verstandig om dit handmatig te controleren om de nauwkeurigheid te garanderen.
• Bekijk eerdere inventarisrapporten en voer wijzigingen door als u ongeplande wijzigingen in de voorraadniveaus, toename van de verspilling of iets anders ziet dat er onnauwkeurig uitziet.

Voordelen van restaurantvoorraadbeheer

Het kan de moeite waard zijn om extra tijd en geld te besteden aan het opzetten van een systeem voor restaurantvoorraadbeheer, die voordelen kunnen bieden zoals hogere winst, minder voedselverspilling en klantengroei behoud.

Verhoogde winst

Hoe dichter uw voorraad bij het PAR-niveau blijft, hoe groter uw winstmarge kan zijn.Het opraken van ingrediënten of menu-items kan niet alleen de verkoop op de dag zelf belemmeren, maar ook leiden tot een potentiële toekomst omzetverlies als gevolg van teleurgestelde klanten die hun sociale netwerken beïnvloeden en slechte resultaten creëren mond op mond. Bovendien kunnen overtollige voorraadartikelen ertoe leiden dat er geld wordt verspild of dat er per ongeluk verlopen ingrediënten aan klanten worden geserveerd.

Vermindering van voedselverspilling

Volgens een rapport uit 2017 van de National Resources Defense Council (NRDC) creëert de Amerikaanse restaurantindustrie elk jaar 22 tot 33 miljard pond voedselverspilling. Omdat de winstmarge in een restaurant zo flinterdun kan zijn, is een goed voorraadbeheersysteem absoluut noodzakelijk om deze verspilling te helpen verminderen. Als u merkt dat uw bedrijf meer dan 6% tot 7% ​​van uw voedselvoorraad weggooit, is dit een probleem dat moet worden aangepakt.

Klantbehoud

Uiteindelijk, omdat 70% van de retail- en restaurantklanten nooit een volgend bezoek brengt, zal de loyale 30% Wat overblijft zijn waarschijnlijk de terugkerende gasten die het grootste deel van uw inkomsten binnenhalen voor het minste financiële bedrag risico.Daarom is het belangrijk om een ​​geweldige eerste indruk te maken en geweldige ervaringen te blijven bieden telkens wanneer iemand uw etablissement bezoekt. En met een succesvol voorraadbeheersysteem kan het bereiken van deze doelen minder lastig zijn dan haalbaar elke keer dat u uw deuren opent voor zaken.