Fooien zijn er in bijna net zoveel vormen als restaurantconcepten. Het wordt ook wel fooi of servicetoeslag genoemd. Restauranttips kunnen individueel worden verzameld door servers of worden samengevoegd. Het geven van fooien verandert ook van plaats tot plaats. Op sommige plaatsen, zoals in Rusland en Japan, is het geven van fooien verboden, terwijl dit in Zuid-Frankrijk de enige bron van inkomsten voor het bedienend personeel is.
In Europa berekenen veel restaurants automatisch servicekosten op de rekening. In de VS wordt het geven van fooien vaak overgelaten aan het oordeel van de restaurantbezoeker. Vijftien procent wordt beschouwd als het minimum van een fatsoenlijke fooi, 20% als uitstekend. De laatste tijd is er een beweging gaande om het geven van fooien helemaal uit te bannen - iets wat in de restaurantindustrie met gemengde reacties wordt ontvangen.
Wel of niet pooltips
Het bundelen van fooien betekent dat al het bedienend personeel aan het einde van een dienst hun fooien samenvoegt en deze vervolgens gelijkmatig onder hen verdeelt. Het idee is dat iedereen elkaar helpt en hard werkt om de winstpoel omhoog te krijgen. Meestal is iemand echter ontevreden over de verzamelde fooien, omdat hij/zij het gevoel heeft (misschien terecht, misschien ook niet) dat hij of zij meer werk heeft verricht dan de anderen en meer van het fooiengeld verdient. Veel servers geven er de voorkeur aan om te gokken dat ze meer zullen verdienen zonder hun fooien te bundelen.
Uit tippen
Servers zijn niet de enige werknemers die een fooi moeten krijgen. Sommige organisaties gebruiken een proces dat 'tipping out' wordt genoemd. Met dit proces dienen de servers aan het einde van hun dienst alle of een deel van hun totale fooien in een zwembad dat gescheiden is tussen ander belangrijk restaurantpersoneel, zoals barkeepers, gastheren en hulpkelners. Deze methode is vooral handig bij restaurants die voornamelijk creditcardtransacties afhandelen. Het vermijdt de noodzaak om geld uit de kassa te halen om serverfooien uit individuele bonnen te dekken.
Soms kan de server een fooi geven, onafhankelijk van het restaurant. Ze zouden 30% van hun verdiensten (geven of nemen) moeten verdelen onder de barman – die op zijn beurt de barback een fooi geeft – de gastheer of gastvrouw en de hulpkelners. Als je als ober echt browniepunten wilt winnen, overweeg dan om ook vijf of tien dollar in de vaatwassers te gooien, als het een erg drukke avond is. Ze worden vaak over het hoofd gezien en hebben een van de minder leuke banen in het restaurant.
Servicekosten
Verzorgde functies en een beetje lekker eten etablissementen voegen fooi, vaak servicekosten genoemd, toe aan de rekening. Het varieert meestal tussen 15-20% van de totale factuur (vóór belastingen). Vervolgens verdelen ze de servicekosten onder het personeel naar eigen goeddunken, of betalen ze iedereen een vast tarief.
Fooien als loon
Afhankelijk van de staat waarin uw restaurant zich bevindt, moet het bedienend personeel een bepaald loon krijgen. Sommige plaatsen vereisen het vaste minimumloon, terwijl andere, zoals Maine, een speciaal verlaagd loon hebben voor werknemers met een fooi. Het is niet ongebruikelijk dat de salarissen van servers nul zijn nadat de fooien zijn meegerekend. Werknemers moeten hun fooien (tenminste een deel ervan) ook voor belastingdoeleinden claimen.
Slechte tippers
Een slechte tip betekent niet altijd dat de service slecht was. Het kan een weerspiegeling zijn van het eten, de sfeer of de netheid van een restaurant. Daarom is het belangrijk dat het hele restaurantpersoneel samenwerkt, om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden naar buiten gaat. Grote fooien betekenen tevreden klanten.
Geen fooien meer
Sommige restaurants schaffen het geven van fooien helemaal af. Danny Meyer, van Union Square Hospitality Group uit New York City, heeft dat gedaan bracht de restaurantindustrie op zijn kop door een vast loon te betalen aan servers in plaats van fooien. Nu de minimumlonen in het hele land worden verhoogd, voorspellen velen dat dit het einde is van het fooien geven in de Verenigde Staten.
