60% nowych restauracji upada ich pierwsze pięć lat. Gdyby restauratorzy wzięli te statystyki za dobrą monetę, mogliby pomyśleć, że to zły moment na otwieranie nowej restauracji. Jednak tak po prostu nie jest. W 2016 roku po raz pierwszy w historii Amerykanie wydali więcej na gotową żywność niż na artykuły spożywcze. Nie ma lepszego czasu na założenie restauracji niż teraz – po prostu nie jest to tradycyjna restauracja z cegły i zaprawy murarskiej. Wirtualna restauracja, która eliminuje możliwość spożywania posiłków w Twojej restauracji przez klientów, rośnie w siłę popularność dzięki rozwojowi technologii mobilnej i zwiększonej wydajności dostaw do domu usługi. W rzeczywistości bank inwestycyjny UBS prognozuje sprzedaż dostaw żywności do rosnąć rocznie o prawie 20%—z 35 miliardów dolarów do 365 miliardów dolarów na całym świecie do 2030 roku.
Wirtualne restauracje stają się podstawą w większości dużych miast, takich jak Nowy Jork, Chicago i Los Angeles. Z biegiem czasu prawdopodobnie zobaczysz więcej wirtualnych restauracji w całym kraju. Oto, co musisz wiedzieć, jeśli myślisz o uruchomieniu wirtualnej restauracji.
Definiowanie wirtualnych restauracji
Wirtualne restauracje, zwane też duchami restauracje, to restauracje oferujące posiłki tylko z dostawą, co jest ułatwione dzięki aplikacjom cyfrowym i usługom innych firm. Te restauracje z dostawą ograniczają tradycyjne wydatki i koszty ogólne, zapewniając jednocześnie klientom wygodniejszy i szybszy sposób spożywania posiłków.
Wirtualne restauracje stają się coraz bardziej popularne, ponieważ postęp technologiczny stale poprawia wrażenia użytkowników online oraz wydajność i atrakcyjność usług dostawy. Wiele firm dużo inwestuje w wirtualne restauracje i technologię, która je umożliwia. Na przykład GrubHub, jeden z liderów w dziedzinie dostaw żywności, niedawno kupiony LevelUp, firmę, która pomaga restauracjom w płatnościach cyfrowych i lojalności klientów, za 390 milionów dolarów.
Jak działają wirtualne restauracje
Korzystając z aplikacji internetowej lub mobilnej, klienci restauracji mogą przeglądać menu, składać zamówienia i płacić za posiłki online. Po złożeniu zamówienia restauracja otrzymuje powiadomienie i zaczyna przygotowywać zamówienie w swojej kuchni. Gdy jedzenie jest gotowe, a usługa dostarczania żywności transportuje posiłek do lokalizacji klienta wskazanej podczas składania zamówienia. Po zakończeniu transakcji płatność jest rozdzielana na wszystkie odpowiednie strony.
Korzyści z posiadania wirtualnej restauracji
Unikając konieczności kupowania miejsca w obszarze o dużym natężeniu ruchu pieszego, właściciele restauracji mogą wykorzystać swój budżet na stworzenie kuchni, w której kładzie się nacisk na ulepszone procesy przygotowywania i przepływ pracy. Niektóre inne korzyści płynące z posiadania wirtualnej restauracji obejmują uniknięcie konieczności zatrudniania kelnerów, niższy czynsz, zmniejszona zależność od wskaźników obrotu stołu, mniej kapitałochłonne uruchomienie, większa elastyczność i lepsze testowanie możliwości.
Korzyści z korzystania z wirtualnej restauracji
Trend wzrostowy tzw wydatków na dostawę jedzenia online wskazuje na zainteresowanie konsumentów opcjami jedzenia z dostawą do domu i możliwościami dla wirtualnych restauracji. Konsumenci szybko przyjmują doświadczenie wirtualnej restauracji, ponieważ zapewnia ona większą różnorodność posiłków, możliwości wypróbowania nowych restauracji, łatwiejsze zamawianie z mniejszą liczbą przerw w komunikacji, lepsze zrozumienie menu i wygoda.
Jak wirtualne restauracje mogą efektywnie wykorzystywać dane
Jedną z bardziej interesujących korzyści płynących z wirtualnej restauracji dla klientów i właścicieli firm jest to, jak potężny wpływ na wrażenia kulinarne mogą mieć dane. Nie można zaprzeczyć, że dane wywarły wpływ na inne branże. Marketerzy może dostarczać użytkownikom strategiczne reklamy w oparciu o ich historię wyszukiwania, odwiedzane przez nich witryny i inne dane demograficzne, które udostępniają publicznie. Sprzedawcy internetowi mogą nawet wykorzystywać dane dotyczące zakupów do wysyłania klientom powiadomień o sprzedaży lub rekomendacji.
Wydaje się, że tradycyjne restauracje mają problemy z gromadzeniem danych i zarządzaniem nimi; w końcu praktycznie niemożliwe jest skuteczne śledzenie zamówienia danej osoby, jej opinii na temat posiłku, a następnie interpretowanie tego w znaczący sposób, aby następnym razem poprawić jej wrażenia. Wirtualne restauracje pozwalają teraz właścicielom na skuteczniejsze gromadzenie i zarządzanie danymi, które mogą wykorzystywać do podejmowania lepszych strategicznych decyzji.
Wirtualni partnerzy restauracji również wykorzystują dane, aby poprawić komfort użytkowania. Na przykład UberEATS, znana usługa dostarczania jedzenia, zauważyła, że użytkownicy z okolic Chicago często wyszukują słowo „kurczak” w swojej aplikacji mobilnej, a dostępnych wyników jest niewiele. UberEATS skontaktował się z lokalną pizzerią, Pizzeria Si-Pie, aby powiadomić właściciela o dużym popycie na kurczaka w okolicy. Właściciel stworzył wirtualną restaurację Si’s Chicken Kitchen, wykorzystując tę samą przestrzeń kuchenną, co ich pizzeria. Wirtualna restauracja generuje około 1000 dolarów tygodniowo, dostarczając właścicielowi więcej smażonego kurczaka niż pizzy.
Co należy wziąć pod uwagę przed otwarciem wirtualnej restauracji
Jeśli jesteś przedsiębiorca biorąc pod uwagę wirtualny biznes restauracyjny, należy pamiętać o kilku rzeczach.
Czego oczekujesz od swojej lokalizacji: Podczas gdy wirtualna restauracja eliminuje potrzebę posiadania miejsca na jadalnię, nadal będziesz potrzebować miejsca na swoją kuchnię. Zamiast kierować się na obszar o dużym natężeniu ruchu pieszego, poszukaj miejsca w pobliżu domów konsumentów i z miejscem na stworzenie wydajnej kuchni.
Jakie będą koszty dostawy: Wydatki takie jak czynsz, składniki, przechowywanie i personel kuchenny to zmienne, które wszystkie restauracje muszą wziąć pod uwagę, ale wirtualne restauracje muszą również rozumieć koszty korzystania z zamówień i dostaw online stron trzecich wzmacniacz. Większość z tych partnerów weźmie procent od Twojej sprzedaży.
Na przykład, UberEATS zajmuje około 30% rachunku, Seamless i GrubHub zajmują od 12% do 24%, a DoorDash, Postmates i Caviar od 15% do 23%. Musisz znać koszty dostawy przed założeniem wirtualnej restauracji, aby móc wycenić jedzenie zgodnie z celami marży zysku.
Jak możesz zwiększyć zwrot z inwestycji:Większa część uroku wirtualnych restauracji polega na potencjale wysokiego zwrotu z inwestycji. Zanim zaczniesz, zastanów się, w jaki sposób zamierzasz śledzić i mierzyć swój zwrot. Możesz również zwiększyć swój zwrot, dywersyfikując swoje menu w różnych kuchniach, działając na dni/godziny, w których nie możesz tradycyjnie, oraz umieszczanie swojej firmy w kilku zamówieniach online platformy.
Jak będziesz sprzedawać swoją restaurację:Ponieważ mniej pieniędzy idzie na robociznę lub czynsz, będziesz mieć więcej zasobów, które możesz przeznaczyć na inne obszary, które mogą zwiększyć biznes, takie jak marketing. Wiele taktyk marketingowych, które sprawdzają się w tradycyjnych restauracjach, będzie miało zastosowanie również w Twojej wirtualnej firmie. Na przykład pozytywne recenzje, marketing w mediach społecznościowych i PPC to ważne sposoby na zwiększenie liczby zamówień online. Co więcej, będziesz chciał zoptymalizować swoje aukcje online, aby zawierały obrazy, poprawne informacje biznesowe, popularne słowa kluczowe i zaktualizowane menu.
Dolna linia
Jeśli jesteś restauratorem, istnieje wiele powodów, dla których warto rozważyć dołączenie do wirtualnej rewolucji. Niska bariera wejścia zmniejsza ryzyko finansowe dla startupów, a pozwalają na to niższe koszty ogólne i koszty pracy restauracji, aby skoncentrować swoje budżety na lepszej jakości składnikach, marketingu i poprawie wydajności operacyjnej. Ponadto trendy konsumenckie wskazują, że ludzie wolą jeść na miejscu niż poza domem. Wirtualne restauracje to coś więcej niż tylko chwilowa moda — to trend, który na zawsze zmieni doznania kulinarne.
