Otwarcie kawiarni może być niezwykle opłacalne, jeśli zrobisz to dobrze. Przejdź obok ruchliwej kawiarni specjalistycznej, a prawdopodobnie będzie ona pełna klientów delektujących się kawą, espresso, latte, herbatą oraz różnymi ciastami i innymi smakołykami. Wi-Fi i inne funkcje ułatwiające pracę również stały się powszechne, ponieważ kawiarnie często służą jako centra spotkań.
Serwowanie wysokiej jakości kaw i przekąsek w modnej, relaksującej atmosferze może być niezwykle udanym przedsięwzięciem — a model biznesowy zapoczątkowany przez Starbucks, który od 2021 roku rozrósł się do prawie 33 000 kawiarni na całym świecie świat.
Jeśli kochasz kawę i szukasz okazji biznesowej, ten przewodnik pomoże Ci założyć kawiarnię i odnieść sukces.
Porównaj opcje swojej kawiarni
Istnieją trzy podstawowe opcje założenia kawiarni:
- Kup franczyzę. Aby wskoczyć z wbudowanym modelem biznesowym, możesz rozważyć franczyzę, w której większość głównych decyzji biznesowych będzie podejmowana za Ciebie. Za opłatą otrzymasz biznes pod klucz w lokalizacji wybranej przez dostawcę franczyzy.
- Kup istniejącą firmę. Inwestycja w sklep, który jest na sprzedaż lub wymaga remontu, to kolejny sposób na zakup obiektu pod klucz. Jednak znalezienie dochodowego biznesu na sprzedaż nie jest łatwym zadaniem.
- Zaczynać od początku. Rozpoczęcie własnego biznesu od podstaw wymaga najwięcej wysiłku, ale oferuje też największą elastyczność i największy potencjał maksymalizacji zysków.
Bez względu na to, którą opcję wybierzesz, obowiązują te same podstawy sukcesu. Twój biznesplan dotyczący założenia kawiarni powinien uwzględniać następujące kluczowe czynniki.
Znajdź dobrą lokalizację z rozsądnym czynszem
Zanim otworzysz kawiarnię, zrozum, dlaczego są tak popularne. Przede wszystkim kawiarnie to świetne miejsca do spotkań towarzyskich i spotkań z przyjaciółmi lub do spędzania czasu na czytaniu lub surfowaniu po Internecie, delektując się napojem i przekąską. Kawiarnie są również popularnym miejscem nieformalnych spotkań biznesowych lub dla studentów chcących nadrobić zaległości szkolne. Wejdź do dowolnej popularnej kawiarni i prawdopodobnie zobaczysz agenta nieruchomości przeglądającego oferty z klientem lub grupę uczniów współpracujących nad szkolnym projektem.
Wybierając lokalizację, upewnij się, że jest ona blisko i dogodna dla typów klientów, których będzie przyciągać Twoja kawiarnia.
Jeśli udzielasz franczyzy lub kupujesz istniejącą firmę, nie będziesz miał wiele do powiedzenia na temat lokalizacji, ale nadal powinieneś przeprowadzić badania i zdecydować, czy istniejąca lub wybrana lokalizacja jest pożądana.
Lokalizacja vs. Wynajem
Pamiętaj, że najbardziej centralne lokalizacje niekoniecznie są najlepsze dla Twoich wyników finansowych. Centra handlowe i inne lokalizacje o dużym natężeniu ruchu zazwyczaj mają najwyższe czynsze i największą konkurencję. Witryny sklepowe to doskonałe lokalizacje dla kawiarni – mają największą widoczność, czynsze są zwykle niższe niż w centrach handlowych, a godziny otwarcia można ustalać samodzielnie, zamiast dyktować je Ty.
Ruch pojazdów i parkowanie
Jeśli nie znajdujesz się w centrum handlowym lub innym miejscu o dużym natężeniu ruchu pieszego, musisz dokładnie przemyśleć dostępność i parkowanie. Jeśli klient musi skręcić z ruchliwej ulicy, aby dostać się do Twojego lokalu lub ma problem ze znalezieniem wolnego miejsca parkingowego, prawdopodobnie przeniesie swoją działalność gdzie indziej. Idealnie byłoby, gdybyś potrzebował dogodnej, dobrze widocznej lokalizacji przy ruchliwej ulicy, z ruchem pieszych i dużą ilością miejsc parkingowych, aby klienci mogli łatwo wpaść w drodze do lub z pracy lub szkoły.
Wraz ze wzrostem popularności kolarstwa, posiadanie bezpiecznego zamykanego stojaka na rowery przed kawiarnią jest niezbędne.
Konsekwentnie podawaj produkt wysokiej jakości
Otwierając kawiarnię, weź pod uwagę, że smakosze kawy i herbaty chcą czegoś więcej niż zwykłego kubka lub torebki herbaty w piankowym kubku. Według badań przeprowadzonych przez National Coffee Association of America, napoje kawowe są specjalnością odmiana wyprzedziła standardową kawę przelewową pod względem popularności w 2010 roku i od tego czasu stale rośnie.
W rzeczywistości w ciągu ostatnich kilku lat zakres kawy „specjalnej” rozrósł się w porównaniu z tradycyjnymi odmianami espresso i mieszanymi na zimno napojów, aby uwzględnić nowe trendy, takie jak napary CBD, zimne napary, nitro, napoje gotowe do spożycia (RTD) oraz wszelkiego rodzaju produkty niemleczne wzbogacenie. Zrównoważony rozwój jest również ceniony przez konsumentów bardziej niż kiedykolwiek, co w branży kawowej oznacza sprawiedliwy handel ziarnami oraz przyjazne dla środowiska opakowania i praktyki.
Biorąc pod uwagę wymagania wybrednych klientów, istnieje niewielka szansa, że kawiarnia przyciągnie stałych klientów klientów i prosperować, chyba że możesz konsekwentnie serwować produkty wysokiej jakości i nadążać za rosnącymi trendami i konsumentami wartości. Oznacza to, że będziesz musiał:
- Bądź na bieżąco z kulturą branżową
- Zdobądź różnorodne świeżo palone ziarna
- Zainwestuj w wysokiej jakości sprzęt (ekspres, młynki, systemy filtracji wody itp.)
- Podawaj świeże wypieki i przekąski
- Utrzymuj dobrze wyszkolony i kompetentny personel
- Oferuj mieszankę ulubionych przez klientów, popularnych napojów i własnych unikalnych kreacji
Zapewnij doskonałą obsługę klienta
Doskonała obsługa klienta ma kluczowe znaczenie dla każdego odnoszącego sukcesy biznesu, zwłaszcza w branży gastronomicznej. Większość odnoszących sukcesy kawiarni korzysta z obsługi kontuaru. Klienci zamawiający i płacący z góry oraz dzwoniący do nich, gdy ich napoje i przekąski są gotowe, minimalizują koszty pracy i pozwalają lepiej radzić sobie w okresach dużego ruchu.
Obsługa stolików jest na ogół wolniejsza, bardziej pracochłonna i lepiej nadaje się do restauracji, w których klienci zamawiają pełne posiłki i spędzają więcej czasu w lokalu, ale nie jest to wykluczone. Oferowanie obsługi stolików daje większe możliwości sprzedaży dodatkowej i może pasować do Twojego modelu biznesowego.
Stwórz modną, relaksującą atmosferę kawiarni
Podczas otwierania kawiarni odpowiednia atmosfera jest kluczem do przyciągnięcia klientów. Badania wykazały, że większość konsumentów wymienia wygodę, swojskość i ogólną atmosferę jako główne atrakcje kawiarni. Oprócz modelu usług, relaksująca, nowoczesna i przytulna atmosfera Starbucks jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do jego sukcesu. Ich niesławna zasada „trzeciego miejsca” ustanowiła pojęcie kawiarni zajmującej ok specjalne miejsce poza domem czy biurem – środowisko jest najważniejsze, a napoje prawie przypadkowy.
Jak ważny jest design? Biorąc pod uwagę rosnący wpływ reklam w mediach społecznościowych, dobrze wyglądająca przestrzeń może zyskać wiele uwagę, a szczególnie dziwaczna lub wyjątkowa estetyka może nawet przyciągnąć tłumy na Instagramie sam.
Idealna atmosfera jest czysta i jasna z dużą ilością naturalnego światła i wygodnymi miejscami do siedzenia. Użyj różnych typów miejsc siedzących i stołów, aby pomieścić pojedynczych klientów, a także grupy o różnej wielkości. Posiadanie zewnętrznego patio jest ogromną atrakcją w cieplejszych porach roku i znacznie zwiększa widoczność Twojej firmy.
Jeśli nie masz doświadczenia w projektowaniu, rozważ zatrudnienie profesjonalnego dekoratora wnętrz do obsługi układu, mebli, podłóg itp. Chcesz charakterystycznej, spersonalizowanej atmosfery, która przyciągnie klientów.
Oferuj różnorodne przekąski
Kolejnym kluczem do sukcesu przy planowaniu otwarcia kawiarni jest uświadomienie sobie, że nawet jeśli kawa i herbata mają wysokie marże, kawiarnia nie może przetrwać wyłącznie ze sprzedaży kawy. Większość odnoszących sukcesy placówek gastronomicznych i detalicznych wie, jak zróżnicować swoją ofertę.
Asortyment wysokiej jakości przekąsek wystawionych na ladzie zachęci klientów do dokonania dodatkowego zakupu. Większość wypieków dobrze komponuje się z kawą, ale aby lepiej zdefiniować swoją markę i zwiększyć sprzedaż, możesz pomyśleć o czymś więcej niż typowe babeczki i ciastka. Czy istnieje lokalna piekarnia lub sklep z kanapkami, z którymi możesz współpracować? Wielu klientów chętnie wspiera małe firmy, a wypieki często można kupować hurtowo w lokalnych piekarniach. Czy wizerunek Twojej kawiarni nadaje się na znak rozpoznawczy?
Aby zapewnić efektywność, artykuły spożywcze powinny być albo gotowe, albo zakupione od sprzedawców. Przygotowywanie posiłków na zamówienie jest czasochłonne i zmniejsza ogólny wolumen sprzedaży, szczególnie w okresach wzmożonego ruchu.
Zaproponuj program lojalnościowy
Zakładając, że oferujesz świetny produkt w dobrej lokalizacji, posiadanie programu lojalnościowego dla klientów może naprawdę pomóc w budowaniu klienteli. Klienci lubią czuć się docenieni, a okazjonalne nagrody zachęcają ich do powrotu.
Karty lojalnościowe poprawiają wyniki finansowe poprzez:
- Zachęcanie stałych klientów do częstszego odwiedzania
- Zwiększenie szans rzadkiego klienta na wybranie Twojej firmy zamiast konkurencji
- Zachęcanie klientów do wydawania większych pieniędzy
Możesz skonfigurować swój program lojalnościowy na wiele sposobów. Jeśli wybierzesz tradycyjną drogę, z kartami, które zarabiają znaczki za każdy zakup, upewnij się, że używasz kart dobrej jakości które mają wyraźnie wyeksponowaną nazwę i logo Twojej firmy i nie rozpadają się łatwo, gdy leżą w portfelach lub torebki. Alternatywnie, nowsze programy cyfrowe mogą automatycznie zapisywać informacje o kliencie w punkcie sprzedaży, dając klientom o jedną rzecz mniej do noszenia w portfelu.
Uważaj na liczby
Choć skupienie się na kawie, wystroju i klientach może być zabawne, pamiętaj, że aby prowadzić odnoszący sukcesy biznes, musisz uważnie obserwować operacje i zyski. Kiedy kawiarnie upadają, dzieje się tak głównie z powodów finansowych, takich jak przeszacowanie zysków, niedoszacowanie wymagane przepływy pieniężne, nadmierne koszty ogólne, brak planowania finansowego, złe zarządzanie długiem itd., a nie z powodu zła kawa. Jako właściciel firmy będziesz musiał stale uczyć się o branży i produkcie, ale musisz także dowiedzieć się, jak konkurować na rynku. Kawiarnie, podobnie jak większość zwykłych lokali gastronomicznych, mają niskie marże zysku wynoszące około 5–8%. Oznacza to, że po uwzględnieniu wydatków zatrzymasz od 5 do 8 centów za każdego dolara sprzedaży.
Podczas pandemii COVID zamknięcie przez rząd nieistotnych firm dramatycznie wpłynęło na ruch w kawiarniach, ale wiele sklepów się dostosowało; usługa drive-thru odnotowała wzrost o 13% wśród osób codziennie pijących kawę, a zamówienia przez aplikację wzrosły o 63%.
Aby utrzymać tak niewielką marżę zysku, musisz zarządzać kosztami towarów, dostaw, robocizny, zezwoleń i wszelkimi innymi wydatkami oraz maksymalizować atrakcyjność swojej kawiarni. Biznesplan pomoże Ci prognozować zyski i identyfikować obszary, które mogą wymagać korekty.
Za Barem
Podobnie jak w przypadku każdej firmy wymagającej intensywnej obsługi klienta, prowadząc kawiarnię, właściciel powinien być obecny iw pełni zaangażowany w działalność biznesową w jak największym stopniu. Dla wielu klientów oznaką dobrego biznesu jest widok właściciela, który przyjmuje zamówienia, obsługuje i rozmawia z publicznością.
Praktyczna obecność pomaga również motywować personel do osiągania jak najlepszych wyników. Jest to szczególnie ważne, gdy po raz pierwszy otwierasz swoją kawiarnię. Jeśli nie możesz być obecny, znalezienie dobrego menedżera jest niezbędne.
Często Zadawane Pytania
Ile kosztuje otwarcie kawiarni?
Ta liczba będzie się różnić w zależności od lokalizacji Twojej kawiarni i jej specyficznych cech, ale branżowy konsensus jest taki od 80 000 USD za mały kiosk lub stoisko dla kierowców do 300 000 USD za kompleksową usługę siedzącą ustanowienie. Pamiętaj, że zanim zaczniesz zarabiać, będziesz musiał zapłacić za sprzęt, materiały eksploatacyjne, marketing, robociznę, podatki i czynsz.
Czy można zarabiać na prowadzeniu kawiarni?
Kawa jest rozwijającą się branżą i zawsze będzie istniało zapotrzebowanie na dobrej jakości kawiarnie. Więc tak, są pieniądze do zarobienia. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, kiedy dopiero zaczynasz, realistyczne jest dokonanie 100-150 transakcji dziennie, co przy 5 USD za napój daje około 500-750 USD. Doświadczeni właściciele firm będą wiedzieć, jak sprzedawać więcej i wydawać mniej.
Czy moja kawiarnia powinna oferować darmowe Wi-Fi?
Większość kawiarni oferuje bezpłatne Wi-Fi jako udogodnienie dla klientów jako dodatek. Jednak rosnąca liczba niezależnych kawiarni próbuje wyciągnąć wtyczkę z bezpłatnego Wi-Fi stworzyć bardziej wspólnotową atmosferę, w której ludzie rozmawiają zamiast zanurzać się w Internet. Ukrytym motywem może być zwolnienie miejsca na stole dla ludzi, którzy zamawiają jedną rzecz i siedzą cały dzień.
Ostatecznie to, czy zdecydujesz się oferować Wi-Fi, powinno być decyzją biznesową opartą na życzeniach i potrzebach klientów.
