Wraz z rosnącą epidemią otyłości w Stanach Zjednoczonych coraz więcej osób szuka zdrowszych opcji podczas posiłków poza domem. Doprowadziło to do powstania koncepcji zdrowych restauracji, które oferują wszystko, od ekologicznych dań wegańskich po lokalne mięso i produkty.
Ale czy koncepcje zdrowych restauracji naprawdę działają? Wciąż niewielki segment branży restauracyjnej, koncepcje zdrowych restauracji oferują wiele korzyści, ale wiążą się również z ryzykiem. Osoby rozważające otwarcie zdrowej restauracji powinny dokładnie przestudiować lokalny rynek i dane demograficzne. Koncepcja może się sprawdzić, ale tylko na właściwym rynku i we właściwej lokalizacji.
Dane demograficzne klientów dla zdrowych restauracji
Jednym z największych czynników wzrostu zdrowszych menu restauracji i koncepcji zdrowych restauracji są milenialsi. W wieku od 20 do 30 lat milenialsi wyprzedzają pokolenie wyżu demograficznego pod względem wydatków i w dużej mierze ukształtowali wzorce żywieniowe w Stanach Zjednoczonych po recesji.
Millenialsi chcą wiedzieć, skąd pochodzi ich jedzenie i jak zostało wyhodowane lub wyhodowane. Według raportu Nielsen Perishables Group, 30% Millenialsów spożywa żywność certyfikowaną jako żywność ekologiczna. Dysponując większą siłą nabywczą niż pokolenie wyżu demograficznego, milenialsi będą nadal kształtować amerykański przemysł restauracyjny. Jeśli zażądają zdrowszych opcji, restauracje pójdą w ich ślady.
Jeśli chcą lokalnej żywności, żywności ekologicznej lub menu roślinnego, restauracje będą budować, aby im odpowiadać. Oprócz wieku, grupa demograficzna odnosząca sukcesy w koncepcjach zdrowych restauracji, takich jak Lyfe Kitchen i Sweetgreens, to w większości biali, miejska i wyższa klasa średnia. Należy zauważyć, że ten czynnik ogranicza obszary, w których mogą zakorzenić się udane koncepcje zdrowych restauracji.
Podczas tworzenia odnoszącej sukcesy restauracji ze zdrowym konceptem bierze udział wiele czynników, a poniższe najważniejsze elementy stanowią kilka punktów do rozważenia:
Korzyści
Millenialsi napędzają modę na zdrowe odżywianie, a 30 procent je żywność organiczną
Wykorzystuje nawyki millenialsów, którzy wydają więcej niż pokolenie wyżu demograficznego
Oferuje konsumentom więcej opcji niskowęglowodanowych, bezglutenowych i czystych
Pobudza lokalną gospodarkę, jednocześnie wykorzystując trend zdrowego odżywiania
Wspiera lokalnych producentów ekologicznych i innych dostawców
Urzędnicy ds. zdrowia przyjmują koncepcje zdrowych restauracji
Ryzyka
Ograniczona grupa demograficzna klientów to głównie ludzie rasy białej, z miast, z wyższej klasy średniej
Stale obecne ryzyko zmiany gustów konsumentów
Świeże produkty i lokalne mięso kosztują więcej niż konserwy, mrożonki i gotowe produkty
Prawdziwy popyt na zdrowe pozycje menu wciąż jest przedmiotem debaty
Może przeszacować rzeczywisty popyt na koncepcję zdrowej żywności i przesadzić finansowo z przedsięwzięciem
Korzyści płynące z koncepcji zdrowej restauracji
Koncepcje zdrowych restauracji oferują restauratorom wiele korzyści, w tym możliwości marketingowe, pobudzanie lokalnej gospodarki i pozytywne doświadczenia konsumentów. Ponieważ ogólnie zdrowie jest obecnie modne — takie jak czyste odżywianie, bezglutenowe, niskowęglowodanowe, bezwęglowodanowe i inne trendy — marketing koncepcji zdrowej restauracji nigdy nie był łatwiejszy. Konsumenci chcą zdrowej żywności, która dobrze smakuje i jest przystępna cenowo, ale niekoniecznie tania w cenie.
Zdrowe menu restauracji często obejmuje lokalne potrawy, pomagając wzmocnić okolicznych rolników i hodowców oraz utrzymując dolary w lokalnej gospodarce. W dobie świadomego zdrowia konsumenta, który chce wiedzieć, gdzie i jak jego żywność została wyhodowana, zdrowa koncepty restauracyjne mają możliwość upewnienia ich, że dokonują dobrego wyboru dla siebie i swoich środowisko.
Kupowanie lokalnie sprawia, że zwłaszcza konsumenci milenijni czują się dobrze, wiedząc, gdzie i jak wydają pieniądze. Jest to zdecydowana korzyść, ponieważ lokalna żywność utrzymuje pieniądze w społeczności, często lepiej smakuje i jest lepszej jakości niż żywność przewożona tysiące mil i pozostawiają mniejszy wpływ na środowisko ślad stopy.
Koncepcje zdrowych restauracji prawdopodobnie zostaną również przyjęte przez urzędników zdrowia publicznego, którzy od dawna ostrzegają przed niebezpieczeństwami związanymi z fast foodami i ich wpływem na populację. W Stanach Zjednoczonych istnieje wiele ruchów mających na celu uznanie restauracji promujących zdrowe odżywianie, w tym certyfikat Blue Zone, który koncentruje się na kaloriach i wielkości porcji.
Wady opcji zdrowego menu
Otwarcie zdrowej restauracji ma wiele zalet, ale ma też określone wady, takie jak koszty, mniejszy udział w rynku i zmieniające się nawyki konsumentów. Zdrowe menu restauracji zazwyczaj oferuje dużo świeżych produktów, lokalnego mięsa i drobiu oraz produktów z upraw ekologicznych. Są one zazwyczaj droższe niż mrożonki, konserwy lub gotowe produkty spożywcze, które mają dłuższy okres przydatności do spożycia.
Dyskusyjne jest również zapotrzebowanie na zdrowe pozycje w menu. Podczas gdy wielu ludzi mowić chcą zdrowszych opcji, kiedy jedzą poza domem, prawda? zamówienie zdrowsza opcja? Przeprowadzono liczne badania dotyczące wzorców żywieniowych konsumentów, a jednym z największych odkryć jest to, że ludzie będą dokonywać zdrowszych wyborów, jeśli zostaną przedstawione w określony sposób.
Oznacza to dla restauracji, które serwują szeroki wybór menu, jeśli klient ma możliwość wyboru zielonej sałatki z kurczakiem lub burgera z frytki, najprawdopodobniej weźmie burgera z frytkami – zwłaszcza jeśli jest zdjęcie burgera lub jest wyeksponowane w menu układ.
Potwierdza to argument, że zdrowe produkty się nie sprzedają. Poprawianie menu w celu umieszczenia zdrowszych opcji w sekcji „najlepszych nieruchomości” menu i ograniczanie niezdrowe opcje to tylko dwa sposoby, dzięki którym restauracje mogą projektować swoje menu, aby dokonać zdrowego wyboru łatwy wybór.
Czy koncepcje zdrowej restauracji są skuteczne?
Rozwój sieci odnoszących sukcesy zdrowych restauracji, takich jak Lyfe Kitchens i Sweetgreens, jest obiecujący. Ale najważniejsze jest to, że zdrowe koncepty restauracyjne to niewielka część znacznie większego przemysłu restauracyjnego zdominowanego przez hamburgery, frytki i duże dania główne. Jeśli ktoś myśli o otwarciu własnej zdrowej restauracji, musi upewnić się, że jest to atrakcyjne.
Mogą pomyśleć, że menu oparte wyłącznie na surowych warzywach będzie sprzedawać się jak pogromcy gangów, tylko po to, by dowiedzieć się, że baza klientów tego typu menu jest malutka. Podobnie jak w przypadku każdej innej restauracji, szczególne ryzyko obejmuje przecenianie atrakcyjności konceptu, brak oceny lokalnego rynku i określenia niszy dla konceptu oraz zbyt szybkie wydawanie zbyt dużych kwot.
Wszystkie te ryzyka można złagodzić za pomocą dobrze napisanego biznesplanu. Pamiętanie o kosztach początkowych, wybór odpowiedniej lokalizacji i stworzenie solidnego planu marketingowego może pomóc nowej restauracji — zdrowej lub nie — dobrze zacząć.
Klienci czują się dobrze lub żal kupującego
Zdrowe koncepty restauracyjne zyskują na popularności, prezentując się w wielu różnych formach, od eleganckich restauracji po food trucki. W przeciwieństwie do posiłku typu fast food spożywanego w drodze, zdrowy posiłek w restauracji może sprawić, że klient poczuje się dobrze, wydając pieniądze na posiłek.
Jednak chociaż kupujący może żałować, że zjadł talerz tłustych frytek lub tuczącej pizzy, zdrowe koncepcje restauracji to wciąż hazard. Jak w przypadku każdej nowej restauracji, właściciele powinni odrobić pracę domową, aby ocenić, czy istnieje wystarczająco duża baza klientów, aby wspierać ich koncepcję zdrowego odżywiania. W przeciwnym razie może to być właściciel restauracji, który cierpi z powodu żalu kupującego.
