Pochodzące z XVI-wiecznej Francji posiłki w formie bufetu przetrwały próbę czasu i nadal są popularnym wyborem dla wielu klientów restauracji. Z definicji bufet to posiłek, w którym goście serwują sobie różnorodne dania ustawione na stole lub kredensie (od „Towarzysz miłośnika jedzenia").
Dziś jest ich wiele koncepcje restauracji skupione wokół tematu w formie bufetu. Bufety serwowane są również przy specjalnych okazjach lub w ramach promocji restauracji. I restauracje, które oferują Usługi kateringowe używać bufetów jako efektywnego sposobu nakarmienia dużej liczby gości. Oto przegląd tych podstawowych koncepcji bufetów.
Wszystko co możesz zjeść
Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj bufetu oferuje gościom najwyższy zwrot z każdej zainwestowanej złotówki. Zazwyczaj klienci płacą jedną cenę i obsługują się z różnych stacji oferujących przekąski, bar sałatkowy, dania gorące lub desery. Wiele restauracji, takich jak Old Country Buffet czy Ryan's, oferuje tę usługę w formie bufetu. Jednak wraz ze wzrostem epidemii otyłości w Stanach Zjednoczonych bufety typu „wszystko, co możesz zjeść” tracą na popularności.
Styl kawiarniany
Mniej rozpowszechniony w restauracjach jest bufet w stylu kafeteryjnym. W tego typu bufecie restauracyjnym klienci wybierają talerze z jedzeniem, przechodząc przez linię. Mogą wziąć na przykład talerz z przygotowaną kanapką, talerz z deserem i filiżankę zupy.
Specjalne okazje
Wiele restauracji oferuje bufet jako promocja restauracji lub na specjalne okazje. Na przykład w ramach promocji restauracji restauracja może oferować specjalny bufet z owocami morza w pierwszy piątek każdego miesiąca. Lub mogą oferować specjalny brunch w formie bufetu z okazji Dnia Matki zamiast zwykłego menu.
Zaopatrzony
Restauracje oferujące usługi cateringowe wykorzystują bufety do szybkiego i sprawnego nakarmienia dużych grup osób. Wesela, spotkania biznesowe i przyjęcia świąteczne to idealne sytuacje na catering w formie bufetu. Restauracje mogą również oferować posiłki w formie bufetu poza obiektem, co dodatkowo rozszerza ich działalność.
Zdrowe koncepcje
Niektóre sieci restauracji są zbudowane wokół postrzegania zdrowych wyborów w formie bufetu. Na przykład Soup Plantation oferuje bufet „zdrowy wszystko, co możesz zjeść”. Dzięki szerokiej gamie barów sałatkowych i zup oraz dostępnych świeżych produktów sieć obejmuje 97 lokali w Stanach Zjednoczonych.
W miarę jak menu restauracji jest coraz bardziej analizowane przez rzeczników zdrowia publicznego i konsumentów, wiele sieci chce podkreślają, że „świeże”, „zdrowe” lub „ekologiczne” składniki są krytykowane za wysoką kaloryczność menu rzeczy.
Czy bufet jest odpowiedni dla Twojej restauracji?
Wybór, czy oferować usługi cateringowe w formie bufetu, czy nawet na miejscu przy specjalnych okazjach, zależy od modelu biznesowego Twojej restauracji. Przed podjęciem decyzji rozważ zalety i wady.
Korzyści w formie bufetu:
- Oszczędzaj na liście płac: Możesz nakarmić dużą liczbę osób przy minimalnej liczbie personelu.
- Szybko przenoś jedzenie: Pozwala również na szybsze obracanie jedzenia w kuchni restauracji.
- Przyciągaj budżetowych gości: Bufety jako specjalne promocje mogą przyciągnąć klientów z ograniczonym budżetem, którzy zwykle nie jedzą posiłków w Twojej restauracji.
- Popraw swoje marże: Bufet oferuje świetny sposób na obniżenie kosztów żywności i zwiększenie marży zysku, o ile wiesz, jak to zrobić wycenić menu w formie bufetu.
Wady bufetu:
- Niższe ceny: Podczas gdy oszczędzasz na płacach, cena za bufet, nawet w przypadku oferty typu „wszystko, co możesz zjeść”, jest zwykle niższa niż tradycyjna kolacja zasiadana.
- Więcej konserwacji: Bufety również wymagają wiele utrzymania w utrzymaniu bezpieczeństwo żywności a także estetykę. Serwery lub pracownicy kuchni powinni stale sprawdzać bufet, aby upewnić się, że pojemniki są uzupełniane, a sam bufet jest schludny i czysty, a także odpowiednie temperatury zarówno dla gorących, jak i zimne jedzenie.
- Punkt widzenia klienta: Wielu gości po prostu preferuje zastawę stołową.
Klasyczna opcja kulinarna, bufety zawsze będą popularnym wyborem na duże spotkania i inne specjalne okazje. Właściciele restauracji mogą udekorować swoje bufety eleganckimi połączeniami potraw i napojów oraz wyjątkowymi prezentacjami na specjalne okazje. Jako samodzielny motyw restauracyjny bufety wypadły z łask, ale nadal są doskonałym sposobem na świadczenie usług cateringowych dla dużych tłumów.
