Rozważając otwarcie nowej restauracji, kuszące może być poszukiwanie uniwersalnego modelu sukcesu. Niestety, nie ma jednego „sekretu sukcesu” koncepcji restauracji ani najbardziej dochodowego typu restauracji. Znalezienie odpowiedniego rodzaju restauracji do otwarcia to połączenie decyzji, jaki rodzaj działalności chcesz prowadzić, wybranie odpowiedniej lokalizacji, poznanie konkurencji i ograniczenie się do budżetu. (Możesz nawet rozważyć otwarcie wyskakującej restauracji, co niektórzy niedoszli restauratorzy robią przed otwarciem własnej restauracji).
Pewne koncepcje są odwiecznymi faworytami. Na przykład kolacje nigdy nie wyjdą z mody. Podczas gdy inne koncepty są coraz bardziej popularne, takie jak fast casual i food trucki. Rozważ zadanie sobie tych pytań.
Twoja konkurencja
Czy w Twojej okolicy są już trzy restauracje z grillem? Czy naprawdę potrzebuje czwartego? Łatwo można odrzucić inne restauracje w okolicy jako nieistotne. Może czujesz, że możesz to zrobić o wiele lepiej ale nadal warto przestudiować ich menu, ceny i odbiorców. W końcu ich publiczność jest tym, za kim idziesz. Konkurencja w żadnym wypadku nie jest zła. To dobrze, że dzielnice, miasteczka i miasta mają duży wybór, jeśli chodzi o jedzenie poza domem. Zmusza to również restauracje do bycia najlepszymi przez cały czas.
Twoja publiczność
Kim są twoje dane demograficzne? Kogo sobie wyobrażasz klienci? Rodziny z małymi dziećmi? Studenci? Młodzi samotni profesjonaliści? Różne koncepcje restauracji przemawiają do różnych typów ludzi. Tworzenie menu dla modnych, milenijnych biurowych tłumów będzie wyglądało inaczej, niż gdybyś skupiał się na rodzinach.
Twój budżet
Twój budżet, bardziej niż cokolwiek innego, może określić, na jaki rodzaj koncepcji restauracji się zdecydujesz. Kwota pieniędzy, którą masz na kapitał początkowy, może sięgać tylko do tej pory.
Na przykład, przygotowując się do otwarcia jednej z moich restauracji, chcieliśmy zainstalować autentyczny piec do pizzy opalany drewnem i skupić się na naszej koncepcji restauracji. Koszt wykonania i instalacji oraz niezbędnych ulepszeń budynku znacznie przekroczyłby budżet. Zamiast tego zdecydowaliśmy się na zwykły piec do pizzy i skupiliśmy się na czymś innym.
Twoja lokalizacja
Jeśli masz wybraną lokalizację, może to wpłynąć na rodzaj wybranej koncepcji restauracji. Na przykład, może masz wybrane miejsce na wybrzeżu, więc naturalne byłoby pokazanie świeżych owoców morza.
Franczyza Restauracji
Franczyzy mają wiele zalet, od natychmiastowego rozpoznawania nazw i gotowych menu po solidne wskaźniki sukcesu. Mogą być również drogie. Franczyza McDonalds kosztuje minimum 300 000 USD. Taco Bell wymaga co najmniej 1,2 miliona dolarów!
Przestrzegamy przed budowaniem konceptów restauracyjnych wokół aktualnych trendów kulinarnych lub mód. Trendy, podobnie jak w modzie, przychodzą i odchodzą. Przypomnij sobie lata 90., kiedy kawiarnie były modne. Podczas gdy Starbucks i Dunkin’ Donuts udało się utrzymać kawę na pierwszym planie jako główny koncept, niewielu innym się to udało.
Dolna linia
Ostatecznie rodzaj restauracji, którą zdecydujesz się otworzyć, będzie również zależał od Twojej osobowości i umiejętności. Jeśli masz skłonność do kreatywnego, nieszablonowego myślenia i chcesz pracować z ludźmi i jedzenie, prawdopodobnie nie będziesz chciał franczyzy z burgerami, która zawiera wszelkiego rodzaju zasady i przepisy prawne. Jeśli nie lubisz jeść w miejscu, w którym są obrusy, dobra restauracja może nie być najlepszym wyborem.
Jeśli lubisz kameralną, przyjazną atmosferę kawiarni lub jadłodajni, być może zbuduj wokół tego wyjątkowy koncept. Jeśli patrzysz na otwarcie nowej restauracji wyłącznie jako inwestycję biznesową, możesz rozważyć franczyzę, która wiąże się z rozpoznawalnością nazwy i udokumentowanym sukcesem. Otwarcie niezależnej restauracji daje pełną swobodę twórczą. Jest to również nieprzetestowane — nie będziesz mieć pewności, czy Twoja koncepcja restauracji zadziała, jeśli jej nie spróbujesz.
Planowanie nowej restauracji jest ekscytujące i może być trochę przerażające. Przeprowadzając badania lokalnej demografii i konkurencji oraz opracowując dokładny biznesplan, położysz solidny fundament pod odnoszącą sukcesy restaurację.
