Prowadzenie odnoszącej sukcesy restauracji wymaga personelu składającego się z różnorodnych umiejętności i talentów. Istnieje wiele różnych rodzajów miejsc pracy w restauracji, od frontu domu po tył domu, a także wiele obszarów specjalistycznych. Ze względu na szeroką gamę dostępnych miejsc pracy w restauracjach, personel restauracji często składa się z wielu różnych typów ludzi. Znalezienie odpowiedniej osoby na dane stanowisko jest integralną częścią budowania odnoszącej sukcesy restauracji.
Stanowiska restauracji z przodu domu
The personel przed domem zazwyczaj składa się z twoich przeciętnych ludzi-osób (lub ludzi, którzy potrafią bardzo dobrze udawać taką postawę). Dobry personel front-of-the-house jest przyjazny, wykazuje dobre umiejętności obsługi klienta i radzi sobie Narzekania klientów efektywnie. Barmani, kelnerzy, gospodarze, busserzy, barbacki to wszyscy pracownicy front-of-the-house. Zatrudniając na którekolwiek z tych stanowisk, należy zawsze pamiętać o swojej koncepcji restauracji. Kelner, który jest wygodny w zatłoczonej, swobodnej restauracji rodzinnej, może nie być tak wygodny w spokojniejszej, eleganckiej restauracji i odwrotnie. Bez względu na to, jaką prowadzisz restaurację, każdy pracownik obsługi powinien znać podstawy Twojego menu i wyboru napojów. Wreszcie, właściciel lub kierownik restauracji jest również ważnym członkiem frontu domu. Kiedy coś pójdzie nie tak, zgadnij, kto zostanie wezwany?
Pozycje restauracji z tyłu domu
Chociaż personel z tyłu domu zwykle nie pracuje bezpośrednio z publicznością, nadal tak jest ważne, że mają dobre umiejętności komunikacyjne i wiedzą, jak ze sobą współpracować (dotyczy to każdej pracy, Naprawdę). Praca w restauracji na zapleczu obejmuje szefa kuchni, kucharzy liniowych, kucharzy przygotowawczych i właściciela restauracji (zgadnij, kto zostanie wezwany, gdy coś pójdzie nie tak?). Obejmuje to również Twojego księgowego lub księgowego oraz wszystkich pracowników obsługi technicznej, a także każdego, kto pracuje za kulisami Twojej restauracji. Wyższe stanowiska płatnicze, takie jak szef kuchni, wymagają doświadczenia w branży restauracyjnej. Muszą wiedzieć nie tylko, jak ugotować doskonałe jedzenie, ale także jak gotować pośród chaosu podczas pracowitego szczytu obiadowego i jak zarządzać komercyjną kuchnią.
Stanowiska w restauracji, które nie zajmują się gotowaniem, takie jak księgowy, mogą być tylko pracą w niepełnym wymiarze godzin. Niektóre restauracje korzystają z usług księgowego co tydzień lub co miesiąc. Inni zatrudniają księgowego, który pracuje częściej (i za mniej), aby zarządzać codziennymi finansami restauracji. Bez względu na to, kto prowadzi księgowość, właściciel restauracji powinien zawsze wiedzieć, gdzie są jego pieniądze i jak są wydawane. Proste zadania, takie jak codzienne wpłaty bankowe, mogą być wykonywane przez właściciela lub zarządcę. Bardziej złożone kwestie, takie jak uzgadnianie kont bankowych i podatki, powinny być wykonywane przez profesjonalistę, chyba że czujesz się pewnie w swoich umiejętnościach księgowych, ponieważ błędy w którymkolwiek z tych obszarów mogą być bardzo kosztowne.
Praca w restauracjach specjalistycznych
W zależności od koncepcji restauracji możesz mieć inne stanowiska personelu, które unoszą się między przednią a tylną częścią domu lub są skoncentrowane w jednym określonym obszarze. Na przykład elegancka restauracja może zatrudniać sommeliera. Pierwotnie sommelier był odniesieniem do stewarda lub kelnera odpowiedzialnego za wino w królewskim domu. Dziś odnosi się do specjalisty od wina. Sommelierzy w restauracjach powinni mieć rozległą wiedzę na temat win i parowania menu. Inne stanowiska specjalistyczne obejmują piekarzy, rzeźników, cukierników, cukierników i maître de. Poza bardzo ekskluzywnymi restauracjami typu fine dining, większość lokali gastronomicznych nie ma wyznaczonej jednej osoby na każde z tych stanowisk. Często personel będzie przeszkolony do wykonywania wielu zadań.
Praca w restauracji wymaga dobrej komunikacji i współpracy między pracownikami. Bez względu na to, na jakim stanowisku w Twojej restauracji pracuje pracownik, od pierwszego dnia pracy powinien zrozumieć, że jest częścią większego zespołu.
