Degustacja wina w restauracji to zabawna i interesująca promocja, która może przyciągnąć dodatkowy biznes w okresach wolnej pory roku. Nawet jeśli nie jesteś miłośnikiem wina, nadal możesz zorganizować degustację wina w swojej restauracji. Degustacja wina w restauracji przypomina degustację wina w domu, ponieważ goście będą dzielić się i rozmawiać o kilku różnych winach. Jednak degustacja win w restauracji idzie o krok dalej, zapraszając sommeliera (eksperta od wina), aby opowiedział gościom o winach wieczoru.
Trudność: Przeciętny.
Wymagany czas: Sześć do ośmiu tygodni.
Oto jak:
Zdecyduj się na temat
Zacznij od wybrania tematu degustacji wina w restauracji. Wybór tematu znacznie ułatwi dobór wina i zaplanowanie menu. Na przykład, jeśli wybierzesz motyw wina francuskiego, możesz połączyć wina z południowej Francji z autentycznymi daniami prowansalskimi lub wina z północnych Włoch w połączeniu z obfitym toskańskim posiłkiem.
Zarezerwuj Sommeliera
Porozmawiaj ze sprzedawcą wina na temat zatrudnienia sommeliera. Sommelier to osoba, która zna się na winie – jak się je produkuje, jak je właściwie smakować, z jakimi potrawami najlepiej smakuje. Twój sprzedawca wina może skontaktować Cię z sommelierem lub sam wykonać tę pracę. Wielu dystrybutorów wina pomoże Ci na każdym etapie planowania degustacji wina, ponieważ kupujesz od nich wino.
Wybierz Wina
Z pomocą sommeliera wybierz wina do degustacji. Sześć win to przykładowy wybór do degustacji win restauracyjnych. Trzy czerwienie i trzy biele to dobry wybór, który będzie się uzupełniał.
Napisz menu
Po wybraniu win do kolacji degustacyjnej w restauracji, musisz wybrać dania, które będą pasować do każdego wina. Kiedyś było to wino białe do kurczaka i ryb, czerwone do wołowiny i wieprzowiny. Obecnie możliwości łączenia wina i jedzenia są nieograniczone. Jest to jednak pojęcie naprawdę przestarzałe. Jeśli nie wiesz, które dania najlepiej pasują do jakiego wina, poproś o radę sommeliera. Kiedy już będziesz miał finał menu, wydrukuj go na dobrej jakości kartonie, atrakcyjną czcionką i łatwą do odczytania.
- Przeczytaj przykładowe menu degustacyjne wina w restauracji
Reklamuj… Reklamuj… Reklamuj
Kiedy już znasz szczegóły degustacji wina (data, godzina, lista win, menu na kolację, cena), czas ogłosić wszystko. Razem z gwiazdą kampania w mediach społecznościowych, możesz także reklamować się we własnym zakresie za pomocą namiotów stołowych i wkładek do menu, aby powiadomić stałych klientów o degustacji wina.
Sprzedawaj bilety lub rezerwuj
Możesz sprzedawać bilety, przyjmować rezerwacje lub jedno i drugie. Ważne jest, aby mieć określoną liczbę gwarancji, aby wiedzieć, ile wina zamówić i ile jedzenia przygotować. Zamów około 10% więcej jedzenia i wina niż potrzebujesz w przypadku rezerwacji last minute.
Zaopatrz się w kieliszki do wina
Nic szybciej nie zrujnuje degustacji wina w restauracji, niż brak kieliszków do wina. Upewnij się, że masz wystarczającą ilość kieliszków do wina na wieczór. Każda osoba będzie miała po jednym kieliszku na każde podane wino. Tak więc, jeśli podajesz sześć win, czyli sześć kieliszków na gościa. Jeśli masz 50 gości, będziesz potrzebować 300 kieliszków do wina na wieczór. Być może będziesz musiał kupić dodatkowe etui lub dwa kieliszki, ale są one tanie i możesz ich użyć podczas następnej degustacji wina w restauracji.
Udekoruj jadalnię
Ubierz swoją jadalnię na degustację wina. Włącz cichą muzykę tematyczną w tle. Przykryj stoły świeżą pościelą i eksponuj karty z wieczorną listą win i menu kolacji jako część każdego nakrycia stołu. Być może włącz butelki wina lub winogrona do dekoracji centralnych. Nie musisz przeprowadzać radykalnej metamorfozy, wystarczy kilka akcentów w jadalni.
Szkoluj swój personel
Iść nad wieczorną rutyną, krok po kroku zarówno z kelnerami, jak i personelem kuchni. Daj każdemu egzemplarz karty win i menu, aby wiedział, w jakiej kolejności podawać wina i dania. Poproś obsługę, aby przeczytała o serwowanych winach i odpowiedziała na proste pytania gości (gdzie to jest zrobione? Jakie rodzaje winogron są używane... ect.). Usługa na najwyższym poziomie znacznie pomoże w zapewnieniu powtarzalności transakcji podczas przyszłych degustacji wina.
Bądź widocznym gospodarzem
Podczas gdy Twoi goście delektują się winem i kolacją, Ty powinieneś krążyć po jadalni, poświęcając czas na zatrzymanie się i pogawędkę z każdym stołem. Poproś o opinie i sugestie dotyczące kolejnej degustacji wina. Upewnij się, że Twoi klienci wiedzą, jak bardzo cenisz ich działalność i nie możesz się doczekać ich powrotu.
