Według badania przeprowadzonego w 2005 roku na Ohio State University 60% restauracji zamyka się lub zmienia właściciela w pierwszym roku działalności, a 80% w ciągu pierwszych pięciu lat. Restauracje ponoszą porażkę z wielu powodów – od zamknięć ze względów zdrowotnych po stale złe recenzje.
Zła lokalizacja
Lokalizacja. Lokalizacja. Lokalizacja. Zła lokalizacja jest jedną z największych – jeśli nie the największy — powody niepowodzeń restauracji. Słaba widoczność, brak miejsc parkingowych i brak ruchu pieszego to połączenie, które sprawia, że osiągnięcie zysku jest prawie niemożliwe. Wybór właściwej lokalizacji może nawet zrekompensować niektóre inne braki z tej listy, ale nie należy go używać jako podpory lub wymówki dla złej obsługi lub zaniedbania.
Właściciele restauracji „Ręce precz”.
Bycie właścicielem restauracji oznacza pracę w restauracji. Spędzanie nocy noc po nocy i przy okazji zdobywanie sławy to tylko jedno z wielu mity restauracyjne których jest mnóstwo, gdy dyskutujemy o własności. Dobrzy właściciele wchodzą pierwsi i wychodzą ostatni, ponieważ mają najwięcej do stracenia, ale także najwięcej do zyskania. Chyba, że nieruchomość jest stricte inwestycją lub właściciel mieszka poza miastem, to osoba z pieniędzmi na linii powinien być tam każdego dnia, znajdując nowe sposoby na zwiększanie marży zysku i budowanie biznes.
Słaby zespół zarządzający
Zatrudniasz osobę, o której myślisz, że będzie świetnym dyrektorem generalnym, kierownikiem kuchni lub kierownikiem baru, ponieważ ma ona doświadczenie i doskonałe referencje. Potem po kilku miesiącach nie tylko nie zarządzają restauracją, ale także zniechęcają pracowników, przepijają zyski lub kradną pieniądze – lub jedno i drugie. Niestety, presja i godziny pracy w branży mogą zniszczyć nawet silne ogniwa, dlatego regularnie sprawdzaj kierownictwo, aby upewnić się, że wykorzystują swój najwyższy potencjał.
Komplikacje podatkowe lub uchylanie się od płacenia podatków
Podatki stanowe i federalne wiążą się z wysokimi karami, opłatami i innymi różnymi grzywnami w przypadku opóźnionej płatności. Kiedy jednak restauracja przeżywa ciężkie czasy, często trudno jest jej terminowo dokonywać płatności. Niektórzy właściciele będą całkowicie unikać płacenia podatków i mają nadzieję, że wyjdą z tego bez szwanku. Może to zadziałać raz, ale zaniedbania podatkowe prawie zawsze kończą się wysokimi karami finansowymi, zamknięciem firm, a nawet więzieniem.
Zła obsługa klienta
Zła obsługa jest oczywistym powodem zamknięcia każdej restauracji. Reputacja osoby o złej obsłudze rozprzestrzenia się lotem błyskawicy i czasami może wydawać się nie do naprawienia. Dobry obsługa klienta jest integralną częścią utrzymania otwarcia, ponieważ nawet najlepsza restauracja nagrodzona trzema gwiazdkami Michelin zostałaby zamknięta z powodu złej obsługi. Dostawanie opinie klientów na początkowych etapach gwarantuje, że rozwiążesz problemy, zanim będzie za późno.
Brak dbałości o praktyki księgowe
Ponieważ pracują na tak wąskich marżach, restauracje muszą uważnie je obserwować przepływ środków pieniężnych. Upewnienie się, że masz wystarczającą ilość gotówki na pokrycie dużych wydatków, takich jak zamówienia żywności i płace, często może zadecydować o powrocie do zdrowia i zamknięciu. Dokładnie sprawdzaj swoje książki to dobry pomysł, a skorzystanie z pomocy CPA w celu polerowania sprawi, że wszystko będzie na swoim miejscu. Jeśli Twoje konta staną się czerwone, zacznij szukać sposoby oszczędzania pieniędzy.
Zbyt wielu pracowników
Jeżeli ktoś stoi w miejscu, oznacza to, że w firmie brakuje personelu. Gdy kilka serwerów, trzy lub cztery gotuje, a w pobliżu stoi barman, restauracja prawdopodobnie traci pieniądze w postaci kosztów wynagrodzeń. Innym częstym problemem związanym z wysokimi płacami jest płacenie każdemu pracownikowi więcej, niż jest on wart. Restauracje prowadzone przez szefa kuchni słyną z niedopłacania kucharzy i przepłacania szefowi kuchni, mimo że prawie każdego można zastąpić.
Mało reklam lub ich brak
Gdy coraz więcej i więcej sieci restauracji otwarta na terenie całego kraju, reklama i marketing są kluczem do ugruntowania reputacji nowej restauracji. Większość ludzi uważa, że aby przyciągnąć klientów, trzeba zapłacić znaczne kwoty, ale dzięki mediom społecznościowym i marketingowi szeptanemu możesz rozpowszechniać wiadomości wśród docelowej grupy demograficznej za niewielkie pieniądze lub wcale.
Błędnie obliczone procenty kosztów żywności
Wiedza, jak prawidłowo wycenić swoje Menu restauracji to pierwszy krok w kierunku osiągnięcia zysku. Czy wiesz, jak rozliczać menu w przeliczeniu na talerz? Większość właścicieli tego nie robi. Dodanie kawioru do pozycji menu jako dodatku może być dobrym pomysłem, aby wykorzystać niedrogie danie. Wymiana parmgiano z grana padano obniży Twój rachunek za risotto o jedną trzecią. Wiele sztuczek może pomóc w obniżeniu kosztów żywności przy niezmienionym smaku. The złota zasada wydawania 30 - 35% ceny menu na koszty posiłków i napojów pomoże Ci zachować elementy menu w kolejce. Oznacza to, że pozycja, która kosztuje 1 USD, przełoży się na co najmniej 3,35 USD w menu.
Brak kapitału przed otwarciem
W zależności od rodzaj restauracji planujesz otworzyć, możesz potrzebować setek tysięcy dolarów lub więcej na pokrycie wynagrodzeń i dostawców, dopóki nie osiągniesz zysku. Pamiętaj, że pożyczka musi wystarczyć Ci do dnia otwarcia. Nie szalej z zakupem nowe wyposażenie i meble do restauracji przed obsługą pojedynczego klienta. Kupuj to, czego potrzebujesz i rozważ zalety używanego sprzętu. Unikaj umieszczania kogokolwiek na liście płac aż do dnia otwarcia, jak to możliwe. Bądź oszczędny, korzystając z pożyczki otwierającej; nie traktuj tego tak, jakbyś właśnie wygrał na loterii.
