Tworzenie menu restauracji może być przytłaczające. Jakie dania warto proponować, a jakie pominąć? Idealne menu restauracji oferuje równowagę wyjątkowych dań i starych ulubionych potraw. Ma również prawo koszt jedzenia aby utrzymać zyski i można je łatwo odtworzyć w kuchni podczas pracowitego szczytu obiadowego.
Unikaj modnych potraw w menu swojej restauracji
Podobnie jak w modzie, istnieją trendy i mody, jeśli chodzi o pozycje menu restauracji. Pamiętacie piwa mikrobrowarowe z lat 90-tych? Byli wszędzie. Pozycje menu o niskiej zawartości węglowodanów były modne podczas fazy diety Atkinsa. Jeśli chcesz, aby menu Twojej restauracji było ekscytujące i modne, musisz także zachować ulubione dania. Pomyśl o burgerze i frytkach jak o małej czarnej sukience w swoim menu. Można go ubrać na przykład kalifornijskiego burgera z guacamole i serem pieprzowym – lub podać na gładko. Tak czy inaczej, ma siłę trzymania się większości menu.
Pozycje menu restauracji muszą mieć niski koszt żywności
Aby utrzymać zyski na wysokim poziomie, a ceny przystępne dla klientów, każda pozycja w menu restauracji powinna być wyceniona w sposób pozwalający określić koszt wyżywienia – faktyczny koszt przygotowania dania. Drogie składniki (trufle, ktoś?) spowodują drogie menu. Nie oznacza to, że jedzenie, które zamawiasz, powinno być najtańsze dostępne – jakość jest najważniejszym aspektem tworzenia pozycji w menu – ale musisz zrównoważyć wysokie i niskie koszty jedzenia, aby przez
Spraw, aby dania z menu były łatwe w przygotowaniu
Chyba, że jesteś super Dobra jadalnia lokalu, pozycje menu wychodzące z kuchni restauracji muszą być szybko i sprawnie przenoszone przez linię. Każdy elementy menu które mają wybredny sposób prezentacji, mogą potencjalnie ugrzęznąć w pracy personelu kuchennego w pośpiechu podczas lunchu lub kolacji. Nie oznacza to, że jedzenie należy wrzucać na talerze w stylu obiadowej damy. Nadal możesz oferować świetne prezentacje, ale zachowaj prostotę.
Pozycje w menu restauracji powinny być wszechstronne
Krzyżowe wykorzystanie pozycji menu zapobiega psuciu się żywności i pozwala na użycie składników w więcej niż jednym daniu. Na przykład, jeśli oferujesz domowy dip ze szpinaku i karczochów, spróbuj zaoferować inne produkty zawierające zarówno szpinak, jak i karczochy. Dobrym pomysłem jest również okresowa aktualizacja menu i usuwanie pozycji, które się nie sprzedają.
Rozważ zakup składników lokalnego menu
Najgorętszym trendem kulinarnym ostatniej dekady jest żywność produkowana lokalnie. Mogą to być warzywa i owoce, wołowina, drób, owoce morza, a nawet piwo. Ludzie uwielbiają lokalną żywność, najlepiej tę, która została uprawiana lub hodowana w sposób etyczny i przy użyciu zrównoważonych metod rolnictwa. Lokalne trendy żywieniowe nie wykazują oznak spowolnienia. Od kilku lat jest to trend numer jeden w corocznej Prognozie Kulinarnej National Restaurant Association i jest znakiem rozpoznawczym najmodniejszych restauracji w kraju. Lokale lokalne to jednak nie tylko wyśmienita kuchnia. Food trucki i małe, niezależne restauracje równie chętnie serwują w swoim menu wołowinę od zwierząt karmionych trawą i kurczaka z wolnego wybiegu, jak w jakiejś eleganckiej nowojorskiej restauracji. Lokalna żywność nie tylko zapewnia lepszy smak, mniejszy wpływ na środowisko i pomaga pobudzić lokalną gospodarkę to świetny sposób na dodanie postrzeganej wartości do menu restauracji i wyróżnienie Twojej marki na tle innych konkurs.
Menu restauracji jest sercem i duszą Twojego biznesu. Należy dokładnie przemyśleć, co się z nim dzieje. Oczywiście smak jest najważniejszym czynnikiem, ale należy również wziąć pod uwagę koszt, popularność, wszechstronność i przygotowanie. Wybierając pozycje menu, upewnij się, że gotowe danie spełnia wszystkie te wymagania. I nie zapominaj, że żadne menu nie jest stałe. Należy często do niej wracać, aby mieć pewność, że jest na bieżąco, zarówno jeśli chodzi o trendy żywieniowe, jak i ceny.
