Ważne umiejętności zawodowe dla szefów kuchni

Szefowie kuchni są bardzo poszukiwani na całym świecie. Nadzorują produkcję żywności w miejscach, w których jest ona serwowana. Mogą pracować w restauracjach, domach prywatnych, wydarzeniach i hotelach. Szefowie kuchni są odpowiedzialni za kierowanie personelem kucharzy i podejmowanie licznych decyzji związanych ze wszystkim, od produkcji żywności po kwestie administracyjne.

Aby być świetnym szefem kuchni, który potrafi skutecznie dowodzić kuchnią, potrzeba różnorodnych umiejętności, zarówno twardych, jak i miękkich.

Oto przegląd umiejętności potrzebnych, aby zostać szefem kuchni, umiejętności poszukiwanych przez pracodawców, próbki CV i listu motywacyjnego dla kucharzy oraz sposoby wyróżnienia swoich umiejętności, gdy ich szukasz zatrudnienie.

Jakich umiejętności potrzebujesz, aby zostać szefem kuchni?

Odnoszący sukcesy szefowie kuchni potrzebują umiejętności biznesowych i komunikacyjnych, a także umiejętności opracowywania przepisów, planowania menu i dbania o najwyższą jakość serwowanych przez nich posiłków.

Umiejętności te obejmują:

• Budżetowanie wydatków i zarządzanie pracownikami.
• Przekazywanie instrukcji pracownikom w sposób jasny i skuteczny.
• Motywowanie personelu kuchennego i rozwijanie konstruktywnych i opartych na współpracy relacji roboczych.
• Opracowywanie i przygotowywanie kreatywnych, ciekawych i innowacyjnych receptur.
• Posiadanie wyostrzonego zmysłu smaku i zapachu, aby tworzyć posiłki, które będą smakować klientom.
• Zwinność w prawidłowym posługiwaniu się nożami i innymi przyborami kuchennymi do krojenia, siekania i krojenia w kostkę.
• Możliwość pracy na długie zmiany przy przygotowywaniu i serwowaniu posiłków.
• Umiejętności zarządzania czasem w celu zapewnienia efektywności w przygotowaniu i obsłudze posiłków.

Najlepsze umiejętności szefa kuchni

Dbałość o szczegóły

Gotowanie jest nauką. Każdy składnik i pomiar muszą być dokładne, łącznie z zamawianiem produktów spożywczych lub ustalaniem, jak długo gotować określone produkty, aby wszystkie znalazły się na talerzu w tym samym czasie. Szef kuchni musi zwracać uwagę na takie szczegóły, jak:

• Kontrola ciepła
• Zmierzenie
• Rozmiar porcji
• Precyzja
• Prezentacja
• Jakość Żywności
• Kontrola

Zmysł biznesowy

Dobry szef kuchni powinien także umieć prowadzić firmę. Powinien zawsze myśleć o tym, jak przygotować pyszne jedzenie, a jednocześnie zachować opłacalność. Szefowie kuchni często zajmują się następującymi zadaniami:

• Administracyjny
• Asygnowanie
• Przedsiębiorczość
• Zmysł biznesowy
• Znajomość obsługi komputera
• Myślenie koncepcyjne
• Kontroluj koszty pracy
• Kontrola kosztów
• Redukcja kosztów
• Obsługa klienta
• Ceny żywności
• Bezpieczeństwo żywności
• Przepisy dotyczące żywności
• Nauka o żywności
• Zarządzanie usługami gastronomicznymi
• Wynajmowanie
• Zarządzanie zapasami
• Rotacja zapasów
• Zarządzanie kuchnią
• Lokalne potrawy
• Zamawianie
• Operacje
• Wybór produktu

Czystość

Szefowie kuchni muszą wiedzieć, jak utrzymać higienę w kuchni. Jest to bardzo ważne w restauracji, gdzie niehigieniczne warunki mogą mieć wpływ na jakość jedzenia, a nawet spowodować zamknięcie restauracji. Szefowie kuchni są odpowiedzialni za przestrzeganie lokalnego kodeksu zdrowia i postępowanie z:

• Zdrowie i bezpieczeństwo
• Higiena
• Praktyki sanitarne

Kreatywność

Praca w branży spożywczej wymaga kreatywności. Szefowie kuchni muszą być otwarci na wprowadzanie do menu nowych produktów spożywczych, a także ulepszanie starszych przepisów. Kreatywność i wyobraźnia sprawią, że klienci będą wracać po więcej. Szefowie kuchni eksperymentują na następujące sposoby:

• Współpraca
• Eksperymentowanie
• Projekt menu
• Prezentacja
• Projekt przepisu
• Próba i błąd

Wiedza kulinarna

Najważniejszymi twardymi umiejętnościami, których potrzebują szefowie kuchni, jest umiejętność gotowania, a także znajomość kuchni. Ta szeroka umiejętność obejmuje szereg mniejszych umiejętności, w tym umiejętności posługiwania się nożem i degustacją. Szefowie kuchni muszą umieć gotować precyzyjnie i wydajnie. Muszą także posiadać umiejętność rozpoznawania smaków i oceniania proporcji przypraw. Szefowie kuchni często mają doświadczenie z:

• Pieczenie
• Techniki pieczenia
• Konsystencja
• Gotowanie
• Wiedza kulinarna
• Przygotowanie posiłku
• Pieczenie na rożnie
• Wybór składników
• Kontrola noża
• Cięcia nożem
• Umiejętności noża
• Ciasto
• Prezentacja

Szybkie podejmowanie decyzji

Szef kuchni powinien umieć podejmować decyzje szybko i sprawnie. Kuchnia to środowisko, w którym panuje szybkie tempo, a szef kuchni musi podejmować wiele decyzji na raz. Powinni potrafić:

• Uchwyt nacisku
• Rozwiązywanie problemów
• Przejąć inicjatywę

Motywacyjny styl zarządzania

Dobry szef kuchni zmotywuje osoby pracujące w kuchni. Powinien być w stanie zapewnić wszystkim szybką i wydajną pracę, wykazując się następującymi cechami:

• Komunikacja
• Techniki gotowania
• Przywództwo
• Pasja

Organizacja

Szefowie kuchni muszą być bardzo zorganizowani w kuchni. Często muszą pracować nad różnymi zadaniami jednocześnie, utrzymując kuchnię w czystości i bezpieczeństwie. Muszą stworzyć porządek i strukturę w kuchni. Robią to w następujący sposób:

• Zaangażowanie w jakość
• Bycie wydajnym
• Bezpieczeństwo w kuchni
• Narzędzia kuchenne
• Wielozadaniowość
• Planowanie
• Bezpieczne postępowanie z żywnością
• Praktyki sanitarne

Gracz zespołowy

Szef kuchni jest częścią zespołu i musi umieć dobrze współpracować z innymi. Musi nie tylko współpracować z innymi kucharzami w kuchni, ale musi także umieć efektywnie współpracować z personelem i kierownictwem. Szefowie kuchni powinni umieć:

• Zaakceptuj opinię
• Współpracować
• Okaż współczucie
• Inteligencja emocjonalna
• Przekaż opinię
• Bądź interpersonalny
• Mieć poczucie humoru
• Budowanie zespołu
• Szkolenie

Więcej umiejętności szefa kuchni

• Posiłki bankietowe
• Żywnościowy
• Pierwsza pomoc
• Elastyczność
• Radź sobie z krytyką
• Kuchnia hotelowa
• Odżywianie
• Kontrola porcji
• Przyprawa
• Praca
• Składniki źródłowe
• Nadzór
• Dobrze dostrojone podniebienie
• Chęć do nauki

Przejrzyj próbki CV i listu motywacyjnego

• Przykłady CV i listu motywacyjnego kucharza