Boston Market to sieć restauracji typu „fast casual”, specjalizujących się w kurczakach z rożna i innych przystawkach mięsnych, a także różnorodnych przystawkach. Założyciele, Arthur Cores i Steven Kolow, byli mieszkańcami Bostonu i absolwentami tamtejszego Northeastern University.
Para chciała rozpocząć własną działalność gospodarczą, a Cores zarządzał sklepem spożywczym i firmą cateringową, podczas gdy Kolow miał doświadczenie w nieruchomościach. Ponieważ ten pierwszy zajmował się żywnością, a drugi wiedział o lokalizacjach i zakupach nieruchomości, budował sieć restauracji wydawało się naturalnym dopasowaniem.
Koncepcja
Reputacja Bostonu jako tweedowego, kolegialnego miasta, zanim scenariusz filmu Matta Damona i Bena Afflecka przerobił jego wizerunek na bardziej trudny do napisania, robotniczej, doprowadziło do tego, że w takich obszarach jak Cambridge, Brookline i macierzysta baza partnerów w Newton znajdowały się ekskluzywne sklepy, w tym sklepy z wyśmienitą żywnością.
„Zaobserwowałem trend w sklepach dla smakoszy, że ludzie chcieli kupować zwykłe, proste, codzienne produkty spożywcze” – Cores
Pierwsze lokalizacje na targu w Bostonie
W 1985 roku założyciele wynajęli pusty sklep w Newton, kupili rożna do pieczenia kurczaków, zebrali przepisy na dodatki, takie jak puree ziemniaczane, warzywa ogrodowe i chleb kukurydziany, i otworzył pierwszy Boston Sklep z kurczakami. Sklep odniósł nieoczekiwany sukces. Poczta pantoflowa doprowadziła do artykułów w Bostoński Glob, a kolejka ciągnęła się daleko za drzwiami.
W 1989 roku George Naddaff, który otworzył pierwszy sklep Kentucky Fried Chicken w okolicach Bostonu, odwiedził Boston Chicken. Ciągle wracał, ponieważ podobało mu się nie tylko jedzenie, ale także model restauracji i chciał przejąć firmę, aby rozwinąć ją w wielu lokalizacjach.
Naddaff upierał się, że chce kupić firmę, więc choć wcześniej nie chcieli się sprzedać, Cores i Kolow uwierzyli w Naddaffa i ostatecznie sprzedali mu firmę. Naddaff zatrudnił Cores, aby pomagał w prowadzeniu New Boston Chicken Inc., podczas gdy Kolow zachował kontrolę nad oryginalną restauracją Newton.
Ekspansja na cały kraj
Do 1991 roku przeciętny sklep z kurczakami w Bostonie zarabiał 800 000 dolarów rocznie. W tym czasie Saad J. Nadhir, dyrektor Blockbuster Video, poszedł za przykładem Naddaffa i zobaczył kolejkę wychodzącą ze sklepu Boston Chicken. Będąc pod wrażeniem, on i jego partner z Blockbuster, Scott Beck, kupili tę sieć i pod koniec 1992 roku w całych Stanach Zjednoczonych było 217 sklepów, osiągając roczną sprzedaż na poziomie 154 milionów dolarów.
W tym momencie siedziba firmy została przeniesiona z miasta o tej samej nazwie do Golden w Kolorado, gdzie przeniósł się także Beck. W 1995 roku nazwę zmieniono na Boston Market, aby odzwierciedlić fakt, że w sklepach sprzedawano teraz inne mięsa jako dania główne, w tym indyka, szynkę i klopsiki.
Sprzedaż do McDonalda
Wiosną 1997 roku firma miała ponad 1100 restauracji i roczną sprzedaż przekraczającą 1 miliard dolarów. Jednak próba ekspansji na rynek międzynarodowy zbytnio go naciągnęła i w celu sfinansowania tego wysiłku zaciągnięto ogromne zadłużenie. W październiku 1998 roku spółka złożyła wniosek o rozdział 11 bankructwo, a blisko 400 sklepów byłoby zamkniętych. McDonald's kupił Boston Market w maju 2000 roku za 173 miliony dolarów.
Z McDonalda stojący za nim zespół biznesowy Boston Market odbił się od dna i zaczął sprzedawać część swoich produktów jako opakowania mrożonek w supermarketach, co pozornie stoi w sprzeczności z poglądami pierwotnych właścicieli wiadomość. W 2007 roku, gdy liczba restauracji ustabilizowała się na poziomie ponad 500, McDonald's sprzedał firmę Sun Capital Partners. Od 2015 r. Miała 452 sklepy i osiągała roczne przychody przekraczające 600 000 dolarów.
