Efektywne zarządzanie restauracją wiąże się z kilkoma wyzwaniami, takimi jak public relations, zapasy, personel i obsługa klienta. W niektórych przypadkach właściciel restauracji może również pełnić funkcję menedżera.
Tak czy inaczej, silny menedżer jest niezbędnym elementem odnoszącej sukcesy restauracji — zazwyczaj jest to osoba, która zajmuje się zarówno sprawami personelu, jak i klientami. Poniższe informacje wyjaśniają ważne podstawy prawidłowego zarządzania restauracją.
Zapewnienie obsługi klienta
„Klient ma zawsze rację” to nadal złota zasada każdego biznesu. Nawet jeśli nie zgadzasz się ze skargą klienta, jak to zrobić wytrzymać sytuację ustali, czy klient wróci. Twoim celem jest utrzymanie pozytywnego doświadczenia klienta.
Wskazówki dotyczące skutecznego zarządzania restauracją
Prowadź odnoszącą sukcesy działalność restauracyjną i unikaj kosztownych błędów, wykonując następujące czynności:
- Skutecznie rozwiązuj skargi klientów, aby zachęcić do ponownych wizyt.
- Zarządzaj oczekiwaniami zawodowymi wobec pracowników, aby zapewnić im optymalny wysiłek.
- Skorzystaj z aktualnych sposobów reklamy, aby zyskać jak największą widoczność.
- Monitoruj przychody i wydatki, aby mieć pewność, że restauracja działa optymalnie.
- Określ sposoby zwiększenia sprzedaży, takie jak specjalne promocje, usługi cateringowe, zmiany menu i rozrywka.
Ustalanie oczekiwań zawodowych
Od kelnerów po personel kuchni domowej, znalezienie najlepsza osoba dla każdej roli pomoże Twojej restauracji sprawnie działać. Podczas rozmowy kwalifikacyjnej z kandydatami pamiętaj o sprawdzeniu referencji, aby ustalić, czy będą pasować na dane stanowisko. Ustal także okres próbny przed zatrudnieniem ich na stałe. Pracownicy powinni nie tylko posiadać umiejętności w wykonywaniu swojej pracy, ale powinni także posiadać silne umiejętności interpersonalne, ponieważ ich praca będzie prawdopodobnie zależała od pracy innych. Przykładem jest kelnerzy, którzy polegają na szefie kuchni, aby terminowo realizować prawidłowe zamówienia.
Aby utrzymać motywację personelu i zapewnić wysoki poziom usług, należy rozważyć zachęty, takie jak dni urlopu, premie i bezpłatne posiłki. Oferuj także promocje dla tych, którzy są gotowi przejść na wyższy poziom.
Jesteś także menedżerem ds. relacji, który musi dopilnować, aby Twoi pracownicy nadal pracowali jako zespół, aby dostarczać klientom doskonałe jedzenie i obsługę. Ważne jest, aby kanały komunikacji były otwarte, aby personel mógł swobodnie zwracać się do Ciebie z wszelkimi problemami lub wątpliwościami.
Reklama Twojej restauracji
Istnieje wiele sposobów reklamuj swoją restaurację. Oprócz dbania o zadowolenie klientów i rozpowszechnianie informacji, ważne jest szukanie okazji do zdobycia widoczności. Należą do nich obecność w Internecie, np. na stronie internetowej, która może zawierać zdjęcia, menu i promocje. Ponadto sieci społecznościowe oferują tani lub bezpłatny sposób promowania Twojej restauracji.
Monitorowanie przepływów pieniężnych
Przepływ środków pieniężnych to ilość wpływów pieniężnych w stosunku do ilości środków pieniężnych wychodzących z firmy i należy ją monitorować codziennie, co tydzień i co miesiąc. Aby uniknąć ryzyka finansowego, ważne jest zrozumienie tej podstawowej koncepcji finansów restauracji.
Zatrudnij A punkt sprzedaży (POS) do śledzenia sprzedaży, przepływu środków pieniężnych i zapasów żywności. Może to znacznie uprościć codzienne zarządzanie restauracją i pomóc w przycinaniu koszty żywności i płace, a także śledzić popularność pozycji menu.
Rozszerzanie sprzedaży
Codzienny raport z przeglądu działalności pozwala menedżerom restauracji na budowanie historii ich działalności. Może pomóc analizować trendy sprzedaży, koszty płac i liczbę klientów oraz przewidywać przyszłą sprzedaż.
Restauracje mają wbudowaną klientelę cateringową w swoją bazę klientów, a także zasoby: żywność, sprzęt i personel. Rozważ rozszerzenie na żywnościowy duże i małe wydarzenia.
Dodaj także promocje, które przyciągną uwagę i zwiększą sprzedaż. Mogą one obejmować zarówno nocne happy hour, jak i menu prix fixe na specjalne dania obiadowe „dwa w jednym”. Wybierz jeden lub więcej, które najlepiej odpowiadają Twojej klienteli.
Cena żywności może się często zmieniać, więc koszty prowadzenia Twojej firmy również się zmienią. To ważne menu restauracji mają ceny, które utrzymują koszty żywności na niskim poziomie i wysokie zyski. Mając to na uwadze, dbaj o to, aby Twoje menu było ciekawe i upewnij się, że klienci otrzymują wartość za swoje pieniądze. Chcesz utrzymać koszty na niskim poziomie, ale nie chcesz także serwować klientom żywności niskiej jakości.
Cięcie kosztów
Przejście na energooszczędne żarówki i krany o niskim przepływie to tylko dwa sposoby, dzięki którym restauracje mogą zaoszczędzić pieniądze, nie wspominając już o środowisku. Rozejrzyj się po swoim zakładzie hotspoty które wymagają niższych kosztów bez szkody dla doświadczenia klienta. Na przykład możesz zaoszczędzić pieniądze, wymieniając krzesła na tańsze, jednak klienci mogą nie wrócić, jeśli poczują się niekomfortowo podczas posiłku.
Konkluzja
Zarządzanie restauracją wiąże się z wieloma różnymi obowiązkami, od zatrudniania i zwalniania personelu po śledzenie sprzedaży i podstawową księgowość. Jako menadżer restauracji Twoim obowiązkiem jest dopilnowanie, aby operacje przebiegały sprawnie i zapewniały klientom optymalną obsługę.
