Skuteczny Menu restauracji łączy w sobie dobrze zaplanowany układ, dobrze napisane opisy i prawidłowe ceny w stosunku do racji kosztów żywności. Dobre menu unikają zatłoczonych układów, zbyt rozwlekłych opisów i niepotrzebnej grafiki. Pozycje menu powinny odzwierciedlać tematykę Twojej restauracji. Aktualizacja menu restauracji jest również ważna, aby być na bieżąco z kosztami żywności i trendami żywieniowymi.
Podstawy menu
Idealne menu restauracji zapewnia równowagę klasycznych dań i trendów w świeżej żywności, przy jednoczesnym równoważeniu odpowiednich kosztów żywności w celu utrzymania i zwiększenia zysków. Zanim zaczniesz cokolwiek zapisywać, musisz zdecydować, jakie produkty oferujesz w swojej restauracji. Projekt menu restauracji jest odzwierciedleniem koncepcji restauracji i docelowej grupy odbiorców.
Cennik menu
Kiedy już zdecydujesz, jakie produkty będziesz oferować, wykonaj obliczenia prawidłowy koszt żywności i oceń, jak duże będą Twoje porcje. Innym sposobem zapewnienia zysku jest stworzenie równowagi między drogimi i niedrogimi przedmiotami oraz ograniczenie korzystania z pozycji o cenach rynkowych, które charakteryzują się największą fluktuacją cen.
Układ menu
Układ menu restauracji jest odzwierciedleniem samej restauracji. Projekty menu restauracji, zarówno formalne, swobodne, jak i zabawne, powinny pasować do koncepcji, lokalizacji i tematu restauracji. Czcionka i schemat kolorów menu powinny również odzwierciedlać motyw przewodni Twojej restauracji. Na przykład, jeśli otwierasz włoską restaurację z naciskiem na kuchnię toskańską, stonowane kolory, takie jak żółty, koral, szałwia i ceglasta czerwień, kolory kojarzące się z toskańską wsią, tworzyłyby pasujące menu układ. Jednak te same kolory nie pasowałyby do menu meksykańskiej restauracji czy francuskiej kawiarni.
Zastosuj to samo myślenie przy wyborze czcionki. Francuskie bistro może mieć klasyczną czcionkę skryptową lub prostą, zwykłą czcionkę, podczas gdy bar sportowy lub inna zwykła restauracja może mieć mniej formalną lub zabawną czcionkę. Uważaj, aby nie wybrać czcionki, która jest trudna do odczytania lub zbyt mała.
Opisy menu
Opis menu powinien być żywy i na tyle kuszący, aby wywołać ślinę gościa. Zawsze wyjaśniaj, jakie są główne składniki danego dania i używaj nazw etnicznych, aby dodać odrobinę autentycznego charakteru do opisu menu, o ile pasują. Ogólnie rzecz biorąc, dobrą zasadą przy pisaniu opisów jest, aby były one krótkie i proste.
Weź pod uwagę lokalne potrawy
Używanie lokalnych produktów pozwala urozmaicić menu restauracji, zmieniając je wraz z porami roku i jest dobrym narzędziem marketingowym. Obecnie wykorzystywanie lokalnych potraw w menu restauracji to nie tylko owoce i warzywa. Może odnosić się do zrównoważonej wołowiny i owoców morza, potraw rzemieślniczych, domowych deserów lub hiperlokalnych ogródków restauracyjnych. Kupowanie lokalnych produktów nie tylko pomaga lokalnej gospodarce, ale żywność zazwyczaj smakuje i wygląda lepiej niż ta uprawiana w większych gospodarstwach korporacyjnych.
Pamiętaj o kuchni swojej restauracji
Ogólnie rzecz biorąc, wielkość Twojej restauracji będzie decydować o tym, jak duże będzie Twoje menu. Im większa kuchnia, tym więcej pozycji menu możesz zaoferować. Jeśli spróbujesz zaoferować duże i złożone menu w małej komercyjnej kuchni (co jest możliwe, choć nie jest łatwe), możesz napotkać poważne problemy w godzinach szczytu lunchu i kolacji. Kuchnia w restauracji powinna zajmować 15–25% całkowitej powierzchni restauracji. Jeśli jest mniejsza, istnieje ryzyko ograniczenia ilości jedzenia, które możesz podać podczas zmiany. Jeśli będzie większy, marnujesz doskonałą nieruchomość, którą można wykorzystać na siedzenia dla klientów.
