Napiwki przybierają niemal tyle samo form, co napiwki koncepcje restauracji. Czasami nazywa się to napiwkiem lub opłatą za usługę. Napiwki dla restauracji mogą być zbierane indywidualnie przez serwery lub łączone. Napiwki również zmieniają się w zależności od miejsca. W niektórych krajach, np. w Rosji i Japonii, dawanie napiwków jest zabronione, natomiast na południu Francji stanowią one jedyne źródło dochodu kelnerów.
W Europie wiele restauracji automatycznie dolicza do rachunku opłatę za obsługę. W Stanach Zjednoczonych dawanie napiwków często zależy od uznania gościa restauracji. Piętnaście procent uważa się za minimum przyzwoitego napiwku, 20% za doskonałe. Ostatnio pojawił się ruch na rzecz całkowitego wyeliminowania dawania napiwków, co spotyka się z mieszanymi reakcjami w branży restauracyjnej.
Porady dotyczące basenu lub nie
Łączenie napiwków oznacza, że wszyscy kelnerzy zbierają swoje napiwki pod koniec zmiany, a następnie dzielą je równomiernie między siebie. Pomysł jest taki, że wszyscy będą sobie nawzajem pomagać i ciężko pracować, aby zwiększyć pulę napiwków. Zwykle jednak ktoś jest niezadowolony z łączonych napiwków, ponieważ ma poczucie (być może słusznie, a może nie), że wykonał więcej pracy niż inni i zasługuje na więcej pieniędzy z napiwków. Wiele serwerów woli grać, aby zarobić więcej bez łączenia swoich napiwków.
Wydawanie napiwków
Kelnerzy nie są jedynymi pracownikami, którym należy się napiwek. Niektóre organizacje stosują proces zwany dawaniem napiwków. Dzięki temu procesowi pod koniec swojej zmiany serwery przesyłają całość lub część swoich całkowitych napiwków basen oddzielony od innych ważnych pracowników restauracji, takich jak barmani, gospodarze i pomocnicy kelnerscy. Metoda ta jest szczególnie przydatna w restauracjach obsługujących głównie transakcje kartami kredytowymi. Pozwala to uniknąć konieczności pobierania środków z kasy w celu pokrycia napiwków serwera z poszczególnych paragonów.
Czasami serwer może się przewrócić niezależnie od restauracji. Powinni dzielić 30% swoich zarobków (dawać lub brać) barmanowi, który z kolei daje napiwek, gospodarzowi lub gospodyni i pomocnikom kelnerskim. Jeśli naprawdę chcesz zdobyć punkty jako serwer, rozważ wyrzucenie pięciu lub dziesięciu dolarów do zmywarek, jeśli jest to bardzo pracowita noc. Często są pomijani, a ich praca w restauracji jest jedną z mniej przyjemnych.
Opłaty za usługi
Funkcje cateringowe a niektóre Dobra jadalnia placówki dodają do rachunku napiwek, często nazywany opłatą za usługę. Zwykle waha się w granicach 15-20% całkowitego rachunku (przed opodatkowaniem). Następnie albo dzielą opłatę za usługę pomiędzy pracowników według własnego uznania, albo płacą każdemu ryczałtową stawkę.
Napiwki jako wynagrodzenie
W zależności od stanu, w którym znajduje się Twoja restauracja, kelnerzy muszą otrzymywać określone wynagrodzenie. W niektórych miejscach wymagana jest ryczałtowa stawka płacy minimalnej, podczas gdy w innych, jak w stanie Maine, obowiązuje specjalna obniżona płaca dla pracowników otrzymujących napiwki. Nierzadko zdarza się, że wypłaty serwerów wynoszą zero po uwzględnieniu napiwków. Pracownicy muszą ubiegać się o napiwki (przynajmniej ich część) również dla celów podatkowych.
Złe wywrotki
Zły napiwek nie zawsze oznacza, że obsługa była zła. Może odzwierciedlać jedzenie, atmosferę lub czystość restauracji. Dlatego tak ważna jest współpraca całego personelu restauracji, aby każdy klient wyszedł zadowolony. Duże napiwki oznaczają zadowolonych klientów.
Nigdy więcej napiwków
Niektóre restauracje całkowicie rezygnują z dawania napiwków. Danny Meyer z Union Square Hospitality Group z Nowego Jorku wstrząsnął branżą restauracyjną płacąc kelnerom stałą pensję zamiast napiwków. W związku ze wzrostem płac minimalnych w całym kraju wielu przewiduje, że w Stanach Zjednoczonych oznacza to koniec płacenia napiwków.
