É pronunciado MEEZ-ahn-plahs
Se você já assistiu a um programa de culinária, provavelmente já viu as estações de preparação dos chefs forradas com tigelas e travessas cheias de todos os ingredientes de que eles precisarão em breve para preparar seus pratos. Este estilo organizacional compartilhado não é uma coincidência, mas sim uma prática ensinada em escolas de culinária. Chamada, a frase francesa significa "colocar no lugar" e se refere à coleta e organização das necessidades de alguém para cozinhar.
Mais do que um sistema de gestão, no entanto, em 2014, Melissa Gray, então sênior no Culinary Institute of America, disse NPR, "É realmente um modo de vida.” Ela acrescentou: “É uma forma de concentrar sua mente para focar apenas nos aspectos que você precisa estar trabalhando naquele momento, para se livrar das distrações”.
O falecido Anthony Bourdain escreveu de mise en place, "Como cozinheiro, sua posição, e sua condição, seu estado de prontidão, é uma extensão de sua sistema nervoso... [Se você deixar] ficar sujo e desorganizado, você rapidamente se encontrará girando no lugar. ” E julia Filho
Tudo isso para dizer, se é bom o suficiente para os grandes, é bom o suficiente para mim. E não estou surpreso por ser atraído por esse conceito. Como alguém que pode se sentir cercado pela desordem (e, admito, ficar um pouco irritado com isso - como meu parceiro irá atestar), aprendi que, para mim, um espaço mais claro torna uma mente mais clara. Isso não se tornou mais evidente do que quando comecei a trabalhar em casa há alguns meses, devido à disseminação do COVID-19.
Até então, a mesa do meu quarto tinha simplesmente se tornado uma vitrine para um grande monitor que eu encomendei no eBay dois anos antes e raramente usava. Agora, a mesa não é apenas onde passo horas do meu dia, mas onde preciso ativamente ser produtivo. Não demorou muito para perceber que a cadeira era muito baixa, a mesa em si não tinha gavetas e uma jarra cheia de marcadores permanentes não era tão útil quanto uma cheia de canetas.
Depois de pegar os degraus para as pernas da cadeira e arrastar meu pequeno armário de arquivo para fora do armário da sala de estar e no meu quarto, comecei a trabalhar e rapidamente percebi quais itens mereciam espaço na minha mesa e quais não. Os vencedores foram determinados tanto pelo que busquei consistentemente quanto pelo que me fez estremecer de frustração. (A propósito, aqui está seu lembrete anual para jogar fora suas canetas que não funcionam.)
Eu descobri que tudo que eu precisava era meu garrafa de agua à minha direita, diário de bala à minha esquerda, e duas canetas: uma preta para escrever minhas tarefas e uma vermelha para anotá-las. Todo o resto era supérfluo. O quadro de visão que criei em papel de construção e nunca montei em nada mais substancial - portanto, permitindo que ele caísse em volta da minha mesa como aqueles infláveis enormes que se agitam com os braços - teria que ser colocado em outro lugar.
Remover distrações da minha mesa me permite um foco mais nítido durante meu dia de trabalho. Conforme as tarefas são atribuídas e as pendências vêm à mente, posso facilmente mudar do teclado para o diário sem topando (ou me perguntando por que nunca acendi) aquela vela que trouxe da Espanha para casa há quase dois anos atrás. Sem essas distrações, posso oferecer atenção direta em vez de sonhar acordado.
Em 2016, o jornalista de longa data Dan Charnas lançou o livro, “Work Clean: The Life-Change Power of Mise-en-Place to Organize Your Life, Work, and Mind.” Ele disse Comida e Vinho, “É tão elegante, este sistema. Não se trata apenas de organizar o espaço, é realmente sobre como você se relaciona com o espaço, com o tempo, com movimentos dentro daquele espaço... Mise en place não é para fazer as coisas ficarem arrumadas, não é para as coisas parecerem limpar. É sobre ser capaz de trabalhar limpo, o que implica movimento. ” Ele acrescentou que sem esse tipo de planejamento, seria impossível para um chef ter sucesso.
Sentindo-me encorajado por meu espaço de trabalho recém-organizado, busquei ordem e paz em outras partes da minha casa e descobri que implementá-las me torna um coabitador mais compassivo também. Como observa a NPR, mise en place reforça que não apenas o tempo e o espaço são preciosos, mas também “o respeito dos outros”. Executar o conceito no pequeno banheiro que compartilho com meu parceiro me permitiu gastar menos tempo vasculhando meu cesta de produtos pessoais e mais tempo considerando (e comprometendo) nosso espaço compartilhado e simultâneo horários.
Eu vejo agora como a compartimentação que a mise en place inspira pode informar positivamente nossa bem-estar, não o tipo de compartimentação que nos permite evitar nossas emoções em nosso detrimento, mas o amável que Forbes é descrito com seriedade como “o segredo por trás dos empreendedores de sucesso”. Aqui, a compartimentação não é um mecanismo de defesa, mas uma prática consciente. Aqui, é uma estratégia para ficar presente. E para Ryan Blair da Forbes, isso foi alcançado desta forma: “Aprendi [que] priorizar é dizer 'não' e focar em apenas as poucas coisas que mais importam. ” Que isso sirva como um lembrete de que ser mesquinho com sua atenção não é egoísta; é essencial.
Como nossos editores anotado anteriormente, o impacto da atenção plena nasce da rotina - e este amado conceito culinário nada mais é do que um esforço para tornar as rotinas mais gratificantes. Embora não sejamos todos chefs, podemos ter práticas matinais ou padrões profissionais que poderiam se beneficiar de uma personalidade mais intencional. E estabelecer a ordem pode ser muito parecido com estabelecer limites quando se trata de proteger sua agenda, valores e espaço (tanto físicos quanto mentais).
Nada disso quer dizer que não deveria haver espontaneidade em sua vida, mas nas áreas onde é benéfico se concentrar, priorizar ou produzir, há conforto na confiabilidade. E a mise en place é de fato uma oportunidade de confiar e depender de suas próprias escolhas de autopreservação.
Que métodos você usa para se manter produtivo, priorizado e presente? Compartilhe nos comentários abaixo!
