Cele mai vândute cărți de bucate nu sunt doar cărți de rețete, ci sunt expresii ale punctului de vedere culinar al autorului. Fie cărți cuprinzătoare de instruire, cum ar fi „Mastering the Art of French Cooking” de Julia Child sau o colecție extrem de personală dintre rețetele străbunicii tale, dacă intenționați să publicați o carte de bucate pentru vânzarea publică, asigurați-vă că dvs., autorul, aveți "mise en place" — și sunt configurate cu:
O bună organizare și echilibru în cartea de bucate
Probabil știi deja că capitolele unei cărți de bucate trebuie organizate — poate după un fel (aperitiv, antre, desert etc.) sau poate după meniuri de sezon.
Trebuie să vă organizați rețetele și capitolele într-un mod care să aibă sens în ceea ce privește tema cărții și, mai important, pentru cititorul care va găti din ea. Un cititor ar trebui să fie capabil să parcurgă cuprinsul și/sau indexul și să găsească destul de repede o rețetă care se potrivește nevoilor sale de gătit sau de coacere.
De asemenea, capitolele ar trebui să fie oarecum echilibrate în ceea ce privește lungimea și consecvente în ordinea rețetei. Te organizezi în funcție de ingredient (de exemplu, rețetele de feluri principale în funcție de proteinele lor - carne de pasăre, carne, vegetariene etc., apoi rețete de deserturi în funcție de tip sau ingredient principal - prăjitură, plăcintă, budincă; sau ciocolată, pe bază de fructe etc.)
Există opțiuni și ar trebui să vedeți ce ordine are sens pentru cartea dvs. De exemplu, dacă este vorba despre „Mese rapide în timpul săptămânii”, ați putea comanda rețetele în termeni de timp (pregătiți înainte, 15 minute, 30 de minute etc.) Din nou, gândiți-vă la modul în care ar putea avea sens pentru utilizatorul cărții de bucate.
Titluri de rețete semnificative
În mod ideal, titlurile rețetelor ar trebui să fie atât descriptive, cât și evocatoare, astfel încât un cititor care aruncă o privire pe pagină să înțeleagă despre ce este vorba despre felul de mâncare. Deși tuturor ne plac capriciile ocazionale, prea multe rețete precum „Sunday Surprise Hash” sau „Uncle Bill’s Favorite” Caserolă” nu face rețetele tale foarte „descoperibile” (pentru a folosi un termen online) pentru bucătarul necunoscut sau brutar.
Note captivante de rețetă
Notele de întâmpinare sunt puținul exemplar dinaintea instrucțiunilor de rețetă într-o carte de bucate (sau în orice publicație în care apare o rețetă). Deși este de așteptat ca rețeta să fie simplă, majoritatea editorilor de cărți de bucate vor să vadă personalitate în nota de cap.
În cel mai bun caz, notele de primă ale rețetei vor reflecta vocea unică a scriitorului și tonul cărții de bucate și vor implica cititorul cu un pic din istoria sau tradiția rețetei; ceva mai multe despre un anumit ingredient sau un sfat sau o variantă de rețetă suplimentară; sau chiar o anecdotă personală care se referă la rețetă într-un fel sau formă.
Rețete care „funcționează” pentru toată lumea
Acest lucru pare evident, dar mulți autori aspiranți ai cărților de bucate nu înțeleg că rețetele transmise, adesea improvizate, trebuie să fie strict codificate pentru cititorul general de cărți de bucate.
Scrierea unei rețete de nivel profesional înseamnă testarea și degustarea diligentă a rețetei, nu numai de către autor, ci adesea de către o parte sau părți imparțiale, precum și în pentru a vedea dacă rețeta are sens pentru un bucătar sau brutar care nu a mai folosit-o rețeta sau care ar putea avea un alt nivel de calificare decât rețeta dezvoltator. Pentru ca ele să „funcționeze”, și rețetele trebuie corectate cu sârguință.
Rețete originale — Niciodată „împrumutate” din alte surse
Pentru că există atât de multe rețete „clasice”, iar alte rețete sunt atât de des transmise și transmise, este ușor să uiți că există multă muncă care intră în dezvoltarea și testarea rețetelor pe care profesioniștii culinari le publică în reviste, cărți și online (vezi „testarea rețetelor” în paragraful de mai sus.)
Legea drepturilor de autor nu protejează lista de ingrediente dintr-o rețetă. Cu toate acestea, protecția dreptului de autor se extinde „la expresia literară substanțială – o descriere, o explicație sau o ilustrare, de exemplu – care însoțește o rețetă sau o formulă sau la o combinație de rețete, ca într-o carte de bucate.” În cărțile de bucate, acea expresie literară ar include note de antet și probabil orice tehnici dezvoltate de autor sau de cei care lucrează în numele autor.
Mai mult, cel Asociația internațională a profesioniștilor culinari (IACP) are un cod de etică și standarde pentru creditarea corectă a rețetelor.
Dacă doriți să publicați o carte de bucate pentru public și includeți o rețetă clasică în cartea dvs., asigurați-vă că aduceți ceva nou la potluck. Și de dragul eticii și al karmei tale bune de carte de bucate, ai grijă ca rețetele tale să nu încalce drepturile de autor ale altora.
O viziune pentru cartea de bucate terminată
Cum vă imaginați cartea de bucate terminată? Câte rețete? Câte fotografii? Veți planifica singur fotografia alimentară din cartea de bucate? Vor fi preparate tehnice sau farfurii sau ambele? Constrângerile bugetare vă pot afecta planul de fotografiere alimentară, dar este bine să aveți o idee despre cum doriți să arate pachetul de carte terminat.
Desigur, publicarea unei cărți de bucate înseamnă mai mult – a platformă, o propunere de carte, a agent literar, un editor... dar a avea conținut de carte de bucate la nivel profesional este o modalitate fantastică de a începe.
