Bucătăria tipică a unui restaurant are un aspect cu mai multe posturi diferite. O stație este o zonă desemnată în care se prepară un anumit tip de mâncare. Stațiile ajută la păstrarea a bucatarie restaurant rulând lin.
Numărul de stații dintr-o unitate depinde de meniul restaurantului. Un restaurant ar putea avea mai multe stații cu echipamente specializate, în timp ce altul ar putea avea doar una sau două zone care sunt desemnate pentru gătit anumite articole din meniu.
Brigada Bucătăriei
Pe măsură ce hotelurile rafinate - inclusiv restaurantele lor rafinate - au devenit din ce în ce mai frecvente spre sfârșitul secolului al XIX-lea, bucătăriile comerciale au trebuit să se chinuie puțin pentru a ajunge din urmă cu tendința. The brigada de bucatarie s-a născut, care este efectiv un mod frumos, francez, de a spune „personalul de bucătărie”.
Mama tuturor brigada de bucatarii ar putea fi cel căruia i se atribuie primul, creat de bucătarul Georges Auguste Escoffier la sfârșitul anilor 1800. Lui a inclus peste 20 de bucătari și zeci de alți angajați pentru a se asigura că totul merge bine.
Dar termenul „personal” nu prea face dreptate unei brigade de bucătărie. Unii dintre acești profesioniști sunt bucătari foarte pregătiți și realizați, în timp ce alții ar putea pur și simplu să învețe frânghiile, probabil însărcinați cu crearea salatelor. Unii ar putea administra o singură stație de lucru în bucătărie, în timp ce alții supraveghează întreaga funcționare a bucătăriei.
Brigăzi de bucătărie au scăzut în dimensiune în ultimul secol pe măsură ce tehnologia a avansat, permițând mai puțini oameni să facă aceeași muncă care odinioară necesita mai multe mâini. Gândiți-vă la procesoarele de bucătărie când tăierea și tăierea cubulețelor erau odată realizate cu minuțiozitate manual. Iar restaurantele tind să fie mai mici și mai intime în zilele noastre decât marile unități din secolul al XIX-lea. Dar un lanț de comandă încă există, iar pregătirea mesei este încă sortată pe posturi în majoritatea unităților.
Stația Sauté
Cei mai experimentați bucătari tind să lucreze la stația de sote pentru că aici sunt pregătite cele mai complicate feluri de mâncare. Un bucătar sătear trebuie să fie suficient de priceput pentru a găti mai multe feluri de mâncare simultan în timpul cinei sau în alte ore de vârf. Într-o brigadă extinsă de bucătărie, s-ar putea să-l găsiți aici pe farfuriar, bucătarul responsabil cu crearea sosurilor care însoțesc unele feluri de mâncare. Uneori, farfuria va servi și ca bucătar, responsabil pentru sosuri, precum și pentru toate antreurile sotate sau prăjite.
O stație de prăjire este de obicei echipată cu o gătit cu mai multe arzătoare, tigăi și clești. De obicei, are propria sa zonă de pregătire cu toate ingredientele necesare bucătarului, precum și o masă de tăiat, un răcitor și condimente.
Stația de grătar
Grătarul poate fi un broiler sau un blat plat, iar stația de grătar are, de obicei, un răcitor pentru articole de grătar, cum ar fi pui, carne de vită sau kebab. Veți găsi aici, de asemenea, clește și o perie pentru grătar, împreună cu orice condiment de casă pe care îl utilizați.
Bucătarul de grătar ar trebui să aibă, de asemenea, o mare experiență. La fel ca bucătarul sau saucierul, el gătește adesea mai multe feluri de mâncare deodată. El trebuie să știe să gătească corect carnea de vită la temperaturi bune, medii și rare, precum și peștele și carnea de pasăre.
Stația de prăjiți
Friteuza - sau fryolatorul, așa cum se numește uneori - este pentru alimente precum aripioare de pui, rondele de ceapă și cartofi prăjiți. O mare cantitate de alimente care intră într-o friteuză este înghețată, așa că majoritatea stațiilor de prăjire au propriile congelatoare. Alte echipamente necesare includ coșuri pentru prăjiți, clești și boluri pentru pâine.
Stația de prăjire este o poziție bună de gătit la nivel de intrare, ideală pentru cineva care abia începe în bucătăria unui restaurant. Dar o persoană ar putea să-și asume atât rolul de bucătar la grătar, cât și de bucătar de prăjire în unele brigăzi de bucătărie, în special în unitățile de bucătărie mai mici.
Stația de pizza
Dacă pizza are un loc proeminent în meniul dvs., veți avea nevoie de o stație de pizza. Un frigider combinat cu o zonă de pregătire este o alegere bună pentru o stație de pizza. Și, desigur, veți avea nevoie de un cuptor. Puteți investi într-un cuptor special pentru pizza sau puteți utiliza cuptoarele din gama dumneavoastră de gaz. Un cuptor mare care poate găti mai multe plăcinte simultan este cel mai bun pariu dacă pizza este punctul central al restaurantului tău și intenționați să serviți mult.
O stație de pizza bine aprovizionată ar trebui să aibă și ecrane pentru pizza pentru gătit și servit, o paletă pentru pizza, tăietor de pizza și foi de hârtie ceară.
Pizza bucătarul este, de asemenea, adesea o poziție de nivel de intrare. De aici este loc de avansare.
Alte statii de bucatarie
Restaurantele cu spațiu suficient ar putea adăuga o stație de salată sau o stație de desert, sau acestea ar putea fi încorporate în stație de așteptare. Multe bucătării moderne includ a garde iesle poziție și aici. Ieslea de garde, adesea un bucătar mai degrabă decât un bucătar, creează salate, precum și aperitive reci și ar putea pune și câteva deserturi.
Poziția de iesle poate fi mult mai avansată în bucătăriile mai mari și mai aglomerate, totuși și ar putea fi încredințată să creeze și să supravegheze o gamă largă de feluri de mâncare răcite sau reci și chiar sculpturi în gheață. Un bucătar ocupă de obicei această zonă.
O stație de salată bine aprovizionată include răcitoare pentru salată verde, legume, sosuri de salată și farfurii. O statie de desert ar trebui sa aiba un frigider pentru deserturi si spatii pentru farfurii si furculite pentru desert. Ar trebui să includă o zonă pentru asamblarea deserturilor.
Linia Bucătăriei
Nu în ultimul rând este linia de bucătărie, zona de unde servitorii își ridică mâncarea, deși „linia” se referă uneori la linia posturilor dintr-o bucătărie. Este adesea gestionat de expeditor - persoana care este responsabilă pentru trimiterea mâncărurilor în sala de mese arată grozav. În bucătăriile mai mari, expeditorul poate comunica, de asemenea, ordinele ospătarilor bucătarilor din brigadă. Linia ar trebui să aibă garnitură, farfurii, un fus pentru biletele de comandă și lămpi de încălzire pentru a menține fierbinte mâncarea în așteptare.
Câte posturi vei avea?
Bugetul, spațiul și meniul planificat sunt cele mai importante considerații pentru a determina de câte stații va avea nevoie bucătăria ta. Multe dintre acestea pot fi combinate pentru a economisi spațiu și bani și, cu siguranță, nu aveți nevoie de un bucătar la fiecare stație în timpul schimburilor lente.
