Un aspect trecut cu vederea al multor noi proprietari de restaurante este angajarea si managementul personalului. În calitate de proprietar, sunteți responsabil de toate funcțiile de resurse umane ale restaurantului dvs. Aceasta include toate angajările și toate concedierile, plus tot ce se află între ele. Prin urmare, este important să angajezi genul potrivit de oameni care să lucreze pentru tine.
În ciuda a ceea ce cred mulți oameni, nu toată lumea se pricepe la mesele de așteptare sau la îngrijirea barului. Nici oricine nu poate găti într-o bucătărie aglomerată de restaurant. Toate aceste locuri de muncă necesită un anumit set de abilități și talent pentru a le face bine. Găsirea de oameni buni care să vă ocupe posturile vacante în restaurant vă va ajuta să vă stabiliți noul restaurant și să vă asigurați succesul continuu pentru anii următori.
Angajare pentru fața și spatele casei
Există multe posturi pentru care să se angajeze atunci când se deschide un nou restaurant. În funcție de poziție, unele locuri de muncă necesită experiență anterioară în restaurant, în timp ce altele sunt perfecte pentru noii veniți în afacere. Singura poziție într-un restaurant în care a avea mai multă experiență este cu siguranță un plus este
La fel de importantă ca și angajarea de chelneri și a unui barman, este de asemenea importantă angajarea de personal experimentat de bucătărie. Ta conceptul de restaurant vă va ajuta să vă ghidați în ce tip de bucătar sau bucătar să angajați. Conceptele de mese mai de lux vor necesita un bucătar cu experiență vastă, în timp ce concepte mai de bază, cum ar fi un camion de mâncare, este un loc bun pentru cineva care încă învață frânghiile gătitului de restaurant. Bucătarii și bucătarii de restaurant vin în toate formele și dimensiunile și o mare varietate de experiențe. În funcție de dimensiunea restaurantului dvs. și de aspectul bucătăriei restaurantului dvs., este posibil să aveți nevoie de doar doi sau trei bucătari sau bucătari sau este posibil să aveți nevoie de 10, 12 sau 14!
Cum se scrie un manual al angajatului
Un manual pentru angajat este o idee bună pentru orice restaurant (sau orice afacere, de altfel). Un manual al angajatului conturează toate așteptările dumneavoastră pentru performanța postului, precum și fișele postului, procedurile de siguranță și orice altă comunicare pe care doriți să o transmiteți cu privire la restaurantul dvs. Un manual pentru angajați îi ajută pe noii angajați ai restaurantului să înceapă cu piciorul bun și minimizează confuzia și neînțelegerile ulterioare.
Instruirea angajaților
Manipulatorii de alimente și barmanii vor avea adesea nevoie pregătire de specialitate să-și facă treaba. Uneori, această instruire este impusă de autoritatea de acordare a licențelor de stat sau locală și de multe ori necesită un program de instruire acreditat de către Institutul American de Standarde Naționale (ANSI).
Angajații care lucrează cu alimente trebuie să primească instruire privind manipularea produselor alimentare într-un mod sigur, care va evita răspândirea bolilor transmise prin alimente. Barmanii, în special, trebuie să aibă pregătire de specialitate. Aceștia pot pune proprietarul restaurantului în pericol de a depune un proces de răspundere dacă își exagerează un patron sau servesc un patron minor.
Multe restaurante vor avea stabilite reguli în fața casei pe care noii angajați trebuie să le învețe. Acestea pot include modul în care se gestionează rezervările pentru a pune clienții la mese sau a procesa plata. Multe posturi din back-of-house vor avea, de asemenea, pregătire specifică restaurantului. Acest tip de instruire include respectarea cărții de rețete a restaurantului, practicile de recomandare a produselor și liniile directoare de transport și curățare.
Cum să preveniți furtul angajaților
Nimeni nu vrea să creadă că angajații lor îi vor fura. Dar adevărul dur este că, oricât de bine credeți că vă cunoașteți angajații, există întotdeauna o posibilitate de furt. Fie că este vorba de furt sub formă de alcool furat sau de mâncare gratuită pentru prieteni, furtul angajaților costă bani la restaurante. Aveți un sistem în vigoare pentru a minimiza șansele de furt al angajaților – înainte de a se întâmpla.
Angajarea oamenilor potriviți și clarificarea așteptărilor dvs. chiar de la început vă va ajuta noul personal al restaurantului să se reunească ca o echipă. A fi proactiv pentru a preveni probleme, cum ar fi furtul, va ajuta, de asemenea, la evitarea potențialelor dificultăți. Amintiți-vă, restaurantul dvs. este la fel de bun ca și oamenii care lucrează acolo.
