În fiecare an, Asociația Națională a Restaurantelor (NRA) își lansează anual Ce este tare Prognoza culinară, conturând tendințele meniului pentru anul care vine. Sondajul studiază toate aspectele meniurilor restaurantului, de la aperitive, la amidon și garnituri la feluri principale și deserturi. Aperitivele sunt o modalitate excelentă de a promova orice masă de restaurant și, de asemenea, sunt mai ușor de experimentat atunci când încerci noi tendințe în meniu. Clienții sunt mai dispuși să încerce ceva nou dacă nu costă mult. Așa că ar putea să-și asume o șansă la un nou aperitiv, atâta timp cât știu că mai pot comanda felul lor principal preferat pentru cină. Mai jos sunt primele cinci tendințe pentru aperitive pentru 2014, după cum le-a evaluat ANR Ce este tare Prognoza culinară, care au putere de rezistență mult dincolo de 2014.
Charcuterie (Meeluri de casă)
Potrivit Asociației Naționale a Restaurantelor Ce este tare Prognoza culinară, mezelurile de casă (cunoscute și sub denumirea de mezeluri) sunt tendința de top printre cei 1200 de bucătari chestionați de NRA. Cu 63% dintre bucătari evaluându-l ca fiind o tendință fierbinte, acesta este al doilea an la rând în care mezelurile au fost tendința numărul unu pentru aperitive. Dacă te uiți la articole populare din alte categorii, vei vedea un accent puternic pe articolele de casă, produsele locale, carnea de vită și fructele de mare și alte tendințe de meniu apropiate de casă. Consumatorii doresc să știe de unde provin alimentele lor și este util să fie făcute la fața locului.
Aperitive vegetariene
Un raport separat de la Nation’s Restaurant News, a citat preocupările de sănătate drept principalul motiv pentru care oamenii vor lua masa mai rar în 2014. Așa cum oamenii vor să știe de unde provine mâncarea lor, ei vor și opțiuni mai sănătoase. Opțiunile de meniu vegetariene atrag nu numai vegetarieni, ci și cei care își urmăresc colesterolul, greutatea, tensiunea arterială sau alte probleme de sănătate.
Aperitive de inspirație etnică/ stradală
Pentru al doilea an consecutiv, aperitivele etnice/de inspirație stradală se află pe locul trei pe lista tendințelor de aperitive fierbinți. Articole precum tempura, taquitos și kebab-urile vor continua să fie aperitive populare din meniu. De asemenea, influențând foarte mult popularitatea alimentelor inspirate de stradă este creșterea camioane cu alimente. Camioanele cu mâncare ca temă culinară au fost evaluate de 61% dintre bucătari ca fiind o tendință fierbinte, așa că nu este surprinzător faptul că restaurantele din cărămidă și mortar adaptează produsele pentru camioane cu alimente pentru propriile meniuri.
Dips etice
Noi tendințe de top în prognoza culinară din acest an sunt scăderile etnice. Dips-urile au fost întotdeauna pe placul mulțimii, indiferent dacă ați organizat un grătar în curtea din spate, petrecerea în spate sau comandați aperitive cu prietenii. Cu câțiva ani în urmă, dip de spanac și anghinare a apărut pe scenă și acum este un loc fix în multe lanțuri de restaurante. Tendințele meniului privesc spre Orientul Mijlociu și mâncăruri mediteraneene mai puțin cunoscute, inclusiv dip de vinete prăjite și muhammara, o baie tradițională făcută din ardei roșu iute și dulci, nuci, melasă de rodie și condimente. Consultați aceste ingrediente noi proaspete care vă pot condimenta meniul restaurantului.
Amuse Bouche
Termenul amuse bouche este francez pentru aperitiv. De obicei, se referă la una sau două porții de mușcătură cu multă aromă. Doar 42% dintre bucătarii chestionați au apreciat această tendință ca fiind fierbinte. 32% au considerat că a fost considerată știrea de ieri, în timp ce 26% o consideră favorită perenă. În timp ce acest tip de aperitiv poate fi puțin complicat pentru unele concepte de restaurant, este ideal pentru mese fine și diverse evenimente cu catering. Chiar dacă nu se încadrează din lista de tendințe fierbinți în anii următori, aș paria că acest clasic francez va fi în continuare în meniurile selectate în anii următori.
Tendințele din meniul restaurantului de mai sus sunt la modă, dar au o putere de rezistență care se extinde dincolo de 2014. Tendințele precum mâncarea de stradă și băuturile etnice transpun conceptele de restaurante, meniuri potrivite la fast casual, restaurante rafinate, camioane cu mâncare și multe altele. Este important să ne amintim totuși că tendințele meniului vin și pleacă; este important să ne concentrăm în continuare pe mâncăruri și servicii alimentare bune pentru ca clienții să se întoarcă. Acesta este secretul unui meniu de succes.
