Când vine vorba de chestiunea rezervărilor, ați putea spune că mulți proprietari de restaurante au... bine... rezerve în privința luării lor. Multe unități nu le iau deloc. Unele permit locuri pentru apelare înainte. Alte restaurante locuri exclusiv pe rezervare. Sunt atât de populare, încât nu au loc pentru scaune. Mulți se încadrează undeva la mijloc.
Nu există un răspuns corect sau greșit pentru a lua rezervări. Totul depinde de tip de concept de restaurant, dimensiunea sufrageriei dvs. și impresia pe care doriți să le oferiți clienților. Rezervările sunt adesea asociate cu mese rafinate— când a fost ultima dată când ai trebuit să faci rezervări la masa locală pentru prânz? Indiferent de tipul de restaurant pe care îl dețineți, ar trebui să cântăriți pentru dvs. avantajele și dezavantajele diferitelor abordări de rezervare.
Beneficiile rezervărilor la restaurant
Restaurantele oferă multe avantaje ție și clienților tăi. Iată câteva dintre cele semnificative:
-
Bucătărie mai ușoară și gestionarea personalului: Când știți câți oameni trebuie să hrăniți la un moment dat, puteți planifica mai bine bucătăria dvs. și nevoile de ospătari.
- Fara asteptare: Clienții care fac rezervări nu trebuie să aștepte în cozi lungi sau să se confrunte cu timpi de așteptare imprevizibili. Aceasta înseamnă oaspeți mai fericiți pentru serverele dvs.
- O mai bună planificare a mesei: Dacă optați pentru o abordare bazată pe rezervare, atunci puteți planifica cu precizie amenajarea sălii de mese pentru cea mai bună experiență.
- Profituri mai mari și sfaturi: Rezervările aduc adesea grupuri mari, iar acele grupuri tind să cheltuiască mai mult și să bacșișească mai bine.
Dezavantajele rezervărilor la restaurante
Există totuși dezavantaje în acceptarea rezervărilor. Înainte de a începe să rezervați mese în avans, luați în considerare următoarele dezavantaje și cum să le atenuați:
- Limitarea potențialului de vânzări: Cu cât faceți mai multe rezervări, cu atât vă limitați mai mult capacitatea pentru clienții care au loc, ceea ce ar putea pune un plafon pentru vânzările dvs. Pentru a evita această problemă, încercați să lăsați întotdeauna un anumit număr de mese deschise pentru locuri de intrare.
- Costul neprezentărilor: Întotdeauna există cei care rezervă înainte și apoi se răzgândesc sau se confruntă cu conflicte de programare. Cu toate acestea, fiecare masă goală vă costă bani, așa că asigurați-vă că aveți un plan pentru a rezolva această problemă. Multe restaurante necesită un card de credit pentru a ține masa și vor percepe o taxă stabilită dacă patronii nu se prezintă sau nu sună pentru a anula într-un anumit interval de timp.
- Pierderea unor clienți: Mai ales dacă mergeți doar cu rezervare, veți opri automat anumiți clienți să vă încerce vreodată stabilirea. Mulți oameni pur și simplu nu vor să fie nevoiți să-și planifice din timp mesele. Din nou, puteți evita acest lucru acceptând întotdeauna o anumită porțiune de clienți care nu au loc.
Scaune pentru apelare înainte
Multe restaurante, în special lanțurile rapid-casual, ating un echilibru prin utilizarea locurilor pentru apelare înainte. Acest amestec de o rezervare tradițională și un walk-in permite clienților rezerva un loc pe lista de asteptare în drum spre restaurant. Deși acest lucru se poate face prin telefon, mai multe restaurante folosesc servicii precum Yelp Waitlist sau Waitlist Me pentru a permite clienților să facă rezervări online. Aceste aplicații oferă, de asemenea, actualizări live pentru clienții care doresc să-și urmărească locul la coadă și pot notifica automat oaspeții atunci când sunt următorii.
Evitați rezervările în exces
Dacă alegeți să acceptați rezervări, aveți grijă să evitați suprarezervarea. Este tentant să vă asigurați o seară de vineri aglomerată rezervând fiecare masă în avans. Totuși, te joci cu focul. O petrecere târzie sau un grup care își depășește timpul va trimite noaptea într-o mizerie rapidă. Când ai ora 19. petrecerea apare doar pentru a descoperi că trebuie să aștepte masa pe care au rezervat-o, nu va fi frumos. S-ar putea să pierzi acești clienți definitiv. Acordați-vă întotdeauna un tampon.
Urmărirea rezervărilor la restaurante
Acceptarea rezervărilor adaugă o oarecare complexitate gestionării meselor. Mulți Sisteme POS totuși, vă poate ajuta să vă organizați și să urmăriți rezervările. Aplicații precum OpenTable permit și rezervarea online. Totuși, va trebui să cântăriți costul acestor servicii față de beneficiile pe care le aduc afacerii dvs. Poate funcționa și un caiet de modă veche cu o diagramă desenată manual, atâta timp cât persoana responsabilă înțelege ce face.
Indiferent de modul în care alegeți să faceți rezervări, aveți o persoană desemnată a personalului responsabilă de proces. Acest lucru va reduce probabilitatea de a pierde o rezervare sau de a rezerva o masă dublă.
Decizia de a accepta sau de a evita rezervările vă aparține în cele din urmă, în calitate de proprietar de restaurant. Amintiți-vă, totuși, că această alegere va afecta modul în care clienții vă percep afacerea. Asigurați-vă că modul în care gestionați acest aspect al experienței oaspeților este în concordanță cu orice alt aspect al conceptului dvs. de restaurant.
