Bucătăria este centrală de comandă a oricărui restaurant, locul în care mâncarea este comandată, pregătită, gătită și placată înainte de a fi servită clienților. Indiferent dacă este spațioasă sau mică, dacă bucătăria unui restaurant este proiectată cu atenție, personalul său poate livra în mod constant sute de mese într-o seară. Citiți mai departe pentru a afla toate elementele de bază ale proiectării, stocării și întreținerii unei bucătării de restaurant care funcționează fără probleme.
Planifică-ți Bucătăria
Bucătăriile restaurantului sunt formate din diverse stații, fiecare dedicat unei anumite sarcini. Poate exista o stație de pregătire, o stație de sote, o stație de pizza și o stație de salată.
Luați în considerare meniul restaurantului atunci când vă planificați bucătăria. Aveți o varietate de salate? Este nevoie de o stație de salată. Multă mâncare la grătar? Planificați un grătar mare și acordați-i o stație proprie.
Spațiul este un aspect important. Este nevoie de o organizare inteligentă pentru a livra un meniu mare dintr-o bucătărie mică, dar se poate face.
Aprovizionarea Bucătăriei
Odată ce ați planificat bucătăria restaurantului dvs., trebuie să o echipați cu echipament comercial potrivit. Dacă aveți un buget restrâns, căutați echipamente uzate. Puteți ridica echipamentul mare și chiar preparate de la restaurant, ustensile de servire și alte obiecte mici pentru bănuți pe dolar. Ați putea lua în considerare și leasing de echipamente pentru restaurante, cum ar fi aparatele de gheață.
Înainte de a vă deschide pentru afaceri, faceți un plan pentru a menține bucătăria curată. Veți avea nevoie zilnic, săptămânal, lunar și anual liste de curatenie in bucatarie care conturează totul, de la ștergerea stațiilor de pregătire până la curățarea capcanelor de grăsime.
Odată ce sunteți deschis, păstrați o listă de verificare la îndemână, astfel încât acele sarcini zilnice să fie finalizate.
Personalul Bucătăriei
Cea mai importantă parte a bucătăriei oricărui restaurant este personalul care lucrează în ea. In timp ce multe locuri de muncă într-o bucătărie de restaurant sunt posturi de nivel de intrare, cum ar fi mașina de spălat vase sau bucătar, altele necesită ani de experiență. Când angajarea de bucătari, bucătari și manageri de restaurant, caută oameni cu experiență care pot lucra ca parte a unei echipe.
Restaurantele prost conduse suferă o mare fluctuație de afaceri, așa că ar trebui să faci tot ce poți pentru ca personalul restaurantului tău să se simtă apreciat. Modelați comportamentul pe care doriți să-l vedeți. Oferă bonusuri pentru un serviciu excelent pentru clienți. Arată-ți personalul că îți pasă.
Bucătăria oricărui restaurant este locul unde se întâmplă magia. Menținerea aprovizionării, curățate și bine dotate cu personal vă va ajuta să vă mențineți restaurantul să funcționeze fără probleme.
