При планировании еды и напитков для любого мероприятия важно учитывать не столь очевидные элементы, которые помогут обеспечить успешную программу и вкусную еду. Обслуживаемые мероприятия Часто известно, что в лучшем случае они дают некачественную пищу, а в худшем - несъедобную пищу. Не становитесь жертвой менее звездной еды для мероприятий. Следующие девять шагов по координации кейтеринга и планированию меню гарантируют, что ваше мероприятие будет выделяться среди обычных кейтеринговых блюд.
Знай свой гостевой профиль
Каков профиль гостей, приглашенных на мероприятие? Например, большинство деловых людей посещают множество мероприятий в течение года, а фраза «круг резиновых цыплят» распространена в политических, деловых кругах и кругах по сбору средств. Чтобы ваше мероприятие не соответствовало этому нелестному описанию, примите во внимание следующее:
- Профессиональный уровень ваших гостей
- Частота посещения вашими гостями подобных мероприятий
- Место, где проживают гости
- Этническая принадлежность ваших гостей
Знайте предпочтения своих гостей
Воспользовавшись возможностью, чтобы понять общий профиль вашего списка гостей, организатор мероприятия будет лучше подготовлен к тому, чтобы приступить к рассмотрению того, что опции меню предлагать. Следующее может помочь вам лучше спланировать удовлетворение их потребностей:
- Старшие группы посетителей могут предпочесть более мягкое меню.
- Посетители, заботящиеся о своем здоровье и физической форме, могут предпочесть больше морепродуктов и вегетарианских блюд.
- Посетители младшего или среднего возраста могут предпочесть более острые или просто более авантюрные блюда.
Идея здесь состоит в том, чтобы рассмотреть, что больше всего понравится вашим гостям, в зависимости от типа мероприятия, которое вы планируете.
Предоставьте варианты меню
Хотя вы можете сделать все возможное, чтобы предугадать кулинарные предпочтения ваших гостей, вы никогда не сможете угодить всем одним блюдом. Организаторы мероприятий должны всегда планировать предлагать несколько основных блюд или вариантов меню, чтобы все гости остались довольны своей едой. Некоторые общие рекомендации, которые следует учитывать:
- Предложите по крайней мере два варианта основных блюд (три — еще лучше).
- Предложите три или более вариантов заправки для салатов.
- Подавайте все приправы на гарнир.
- Предложите два варианта десерта: один очень сытный, другой полезный.
Предвидеть особые потребности
Сегодня существует больше диетических предпочтений и проблем, которые следует учитывать, чем когда-либо прежде. Перед любым мероприятием организатору важно выяснить, есть ли у кого-либо из гостей особые диетические потребности, чтобы менеджер по кейтерингу мог удовлетворить эти потребности до начала мероприятия. Особые диетические соображения могут включать:
- Пищевая аллергия (например, непереносимость лактозы, аллергия на орехи и т. д.)
- Пищевая непереносимость (например, целиакия)
- Религиозные требования (например, соблюдение кошерности)
- Добровольные диетические ограничения (например, вегетарианство или веганство)
Включите сезонные и свежие продукты
При выборе меню, время года должно играть большую роль в определении продуктов питания и напитков. Примите во внимание, какие продукты являются сезонными для весеннего или зимнего меню. Еще одним важным фактором является учет региона или места проведения мероприятия и популярных продуктов питания в этом районе. Включите свежие морепродукты или продукты, выращенные в регионе, чтобы отразить регион и обеспечить некоторые из самых свежих ингредиентов.
Рассмотрите этнические или региональные меню
Планируйте мероприятия на этническую тематику. Это позволяет планировщику мероприятий и шеф-повару работать вместе, чтобы привнести на ваше мероприятие региональные и международные блюда, которые могут порадовать гостей и помочь вашему мероприятию выделиться. Общее этническое питание включает в себя следующее:
- Азии
- Французский
- Немецкий
- греческий
- итальянский
- мексиканский
- Ближневосточный
Выберите меню, соответствующее расписанию мероприятия
Иногда часы будут лучшим ориентиром для определения меню и подачи еды для мероприятия. Выберите тип блюда и варианты меню, которые лучше всего подходят для времени, которое у вас есть для еды. Рассмотрим эти распространенные примеры еды для мероприятий:
- Бокс-ланчи лучше всего, если у вас есть 30 минут или вы в пути.
- Сервированные блюда обычно требуется не менее 1,5 часов.
- Буфеты можно выполнить примерно за 1 час.
- Коктейльные приемы требуется минимум за 1 час до ужина.
- Рабочие завтраки или обеды должны включать пункты меню, которые могут храниться в течение более длительного периода времени, не нарушая целостности пищи.
Обеспечьте комфортную настройку помещения
Выберите подходящую планировку помещения, соответствующую целям вашего мероприятия и запланированному питанию. Если вы подаете еду, столы будут заполнены использованной посудой и стеклянной посудой, а также папками, блокнотами и ручками. Если вы устраиваете отдельный прием с коктейлями, знайте, что круглые коктейльные столы могут удобно разместить только небольшие тарелки и напитки. Важно выбрать наилучшую комнату и расстановку столов, а также оставить место для людей, чтобы они могли двигаться по мере необходимости. Примите во внимание следующие советы по обустройству комнаты:
- Зал заседаний должен быть рассчитан максимум на 15 гостей.
- U-образная и прямоугольная расстановка столов способствует обсуждению, но менее удобна для фуршета.
- Классный стиль отлично подходит для презентации.
- Банкетный стиль способствует обсуждению в небольших группах.
Независимо от установки, позвольте людям рассредоточиться. Например, вы можете подумать о том, чтобы накрыть банкетный стол на 10 человек только для восьми человек.
Рассмотрим окончательную презентацию продуктов питания и напитков
Лучшие повара говорят, что мы едим глазами и носом, прежде чем попробуем еду. Независимо от того, подается ли он на тарелке или в виде «шведского стола», еда должна быть визуально красочной, ароматной и, самое главное, аппетитной. Подача блюд должна вызывать у гостей желание их съесть. Это означает постельное белье и украшения, которые дополняют тему трапезы. Если он некрасиво выглядит и не приятно пахнет, ваши гости будут недовольны.
