Кулинарные книги-бестселлеры — это не просто книги рецептов — это выражение кулинарной точки зрения автора. Будь то всеобъемлющие учебные пособия, такие как «Овладение искусством французской кулинарии» Джулии Чайлд, или очень личная коллекция из подручных рецептов вашей прабабушки, если вы собираетесь издать поваренную книгу для публичной продажи, убедитесь, что вы, автор, "мизансцена" — и настроены с помощью:
Хорошая организация и баланс поваренной книги
Вы, наверное, уже знаете, что главы кулинарной книги должны быть организованы — может быть, в соответствии с курсом (закуска, основное блюдо, десерт и т. д.) или, может быть, в соответствии с сезонным меню.
Вам нужно организовать свои рецепты и главы таким образом, чтобы они имели смысл с точки зрения темы книги и, что более важно, для читателя, который будет готовить по ней. Читатель должен иметь возможность просмотреть оглавление и/или предметный указатель и довольно быстро найти рецепт, который соответствует его или ее потребностям в приготовлении пищи или выпечке.
Кроме того, главы должны быть в некоторой степени сбалансированы по длине и согласовываться в порядке рецептов. Собираетесь ли вы организовать по ингредиентам (например, рецепты основных блюд в соответствии с их белками — птица, мясо, вегетарианство и т. д., затем рецепты десертов по типу или основному ингредиенту — торт, пирог, пудинг; или шоколадные, на фруктовой основе и т. д.)
Есть варианты, и вы должны увидеть, какой порядок имеет смысл для вашей книги. Например, если это «Быстрые обеды в будние дни», вы можете упорядочить рецепты по времени (сделать заранее, на 15 минут, на 30 минут и т. д.). Опять же, подумайте, как это может быть понятно пользователю поваренной книги.
Значимые названия рецептов
В идеале заголовки рецептов должны быть как описательными, так и вызывающими воспоминания, чтобы читатель, взглянув на страницу, понял, из чего состоит блюдо. Хотя всем нам нравятся случайные прихоти, слишком много рецептов, таких как «Воскресный гашиш-сюрприз» или «Любимое блюдо дяди Билла». Запеканка» не делайте ваши рецепты «обнаруживаемыми» (если использовать онлайн-термин) для незнакомого повара или пекарь.
Привлекательные заметки о рецептах
Заголовки — это небольшой отрывок перед фактическими инструкциями рецепта в кулинарной книге (или в любой публикации, где появляется рецепт). Хотя ожидается, что рецепт может быть простым, большинство редакторов кулинарных книг хотят видеть в заголовке индивидуальность.
В лучшем случае заголовки рецептов будут отражать уникальный голос автора и тон поваренной книги, а также вовлекать читателя в частичку истории или знаний рецепта; немного больше о конкретном ингредиенте или дополнительной подсказке рецепта или изменении; или даже личный анекдот, который в той или иной форме относится к рецепту.
Рецепты, которые «работают» для всех
Это кажется очевидным, но многие начинающие авторы поваренных книг не понимают, что передающиеся по наследству, часто импровизированные рецепты должны быть строго систематизированы для обычного читателя поваренных книг.
Написание рецепта профессионального уровня означает тщательную проверку и дегустацию рецепта не только автором, но часто и беспристрастной стороной или сторонами, а также в для того, чтобы увидеть, имеет ли рецепт смысл для повара или пекаря, который не использовал рецепт раньше или у которого может быть другой уровень квалификации, чем рецепт разработчик. Для того, чтобы они «работали», рецепты также должны быть тщательно проверены.
Оригинальные рецепты — никогда не «заимствованы» из других источников
Поскольку существует так много «классических» рецептов, а другие рецепты так часто передаются из поколения в поколение и ходят по кругу, легко забыть, что существует много работы, которая занимается разработкой и тестированием рецептов, которые кулинары публикуют в журналах, книгах и в Интернете (см. «тестирование рецептов» в параграфе выше.)
Закон об авторском праве не защищает список ингредиентов в рецепте. Однако охрана авторского права распространяется «на существенное литературное выражение — описание, пояснение или иллюстрацию, например, — которое сопровождает рецепт или формулу, или на комбинация рецептов, как в поваренной книге». автор.
Кроме того, Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) имеет кодекс этики и стандарты для правильного кредитования рецептов.
Если вы хотите опубликовать кулинарную книгу для широкой публики и включить в нее классический рецепт, убедитесь, что вы привнесли что-то новое. И ради этики и своей хорошей кулинарной кармы следите за тем, чтобы ваши рецепты не нарушали авторские права других.
Видение готовой поваренной книги
Какой вы видите готовую кулинарную книгу? Сколько рецептов? Сколько фотографий? Будете ли вы сами планировать фотосъемку кулинарной книги? Будет ли это техника или тарелки, или и то, и другое? Бюджетные ограничения могут повлиять на ваш план фотосъемки еды, но хорошо иметь представление о том, как должна выглядеть готовая упаковка книги.
Конечно, публикация кулинарной книги — это еще не все. Платформа, предложение книги, литературный агент, издатель... но содержание поваренной книги профессионального уровня — отличный способ начать.
