С ростом эпидемии ожирения в Соединенных Штатах все больше и больше людей ищут более здоровые варианты питания вне дома. Это привело к появлению концепций здоровых ресторанов, которые предлагают все, от органических веганских блюд до мяса и продуктов местного производства.
Но действительно ли работают концепции здорового питания? По-прежнему являясь небольшим сегментом ресторанной индустрии, концепции здорового питания предлагают много преимуществ, но также сопряжены с рисками. Тем, кто рассматривает возможность открытия здорового ресторана, следует внимательно изучить местный рынок и демографию. Концепция может работать, но только на правильном рынке и в правильном месте.
Демография клиентов здоровых ресторанов
Миллениалы — один из главных факторов, влияющих на появление более здоровых ресторанных меню и концепций здорового питания. Миллениалы в возрасте от 20 до 30 лет опережают бэби-бумеров в своих расходах и в значительной степени сформировали модели питания в США после рецессии.
Посетители-миллениалы хотят знать, откуда берется их еда и как она была выращена или выращена. Согласно отчету Nielsen Perishables Group, 30% миллениалов едят продукты, сертифицированные как органические. Обладая большей покупательной способностью, чем бэби-бумеры, миллениалы будут продолжать формировать американскую ресторанную индустрию. Если они потребуют больше здоровых вариантов, рестораны последуют их примеру.
Если им нужны местные продукты, органические продукты или меню на растительной основе, рестораны будут строиться в соответствии с ними. Помимо возраста, демографическая группа успешных концепций здорового питания, таких как Lyfe Kitchen и Sweetgreens, в основном состоит из белых, горожан и представителей высшего среднего класса. Важно отметить, что этот фактор ограничивает возможности для внедрения успешных концепций здорового питания.
При разработке успешного ресторана с концепцией здорового образа жизни в игру вступают многие факторы, и следующие основные моменты дают некоторые моменты, которые следует учитывать:
Преимущества
Миллениалы ведут повальное увлечение здоровым питанием, 30% из которых едят органические продукты.
Использует привычки миллениалов, которые тратят больше, чем бэби-бумеры.
Предлагает потребителям больше вариантов низкоуглеводной, безглютеновой и экологически чистой пищи.
Стимулирует местную экономику, используя тенденцию здорового питания
Поддерживает местных производителей органической продукции и других поставщиков
Чиновники здравоохранения поддерживают концепцию здорового питания
Риски
Ограниченная демографическая группа клиентов - в основном белые, городские жители, принадлежащие к верхнему среднему классу.
Постоянный риск изменения вкусов потребителей
Свежие продукты и местное мясо стоят дороже, чем консервированные, замороженные и полуфабрикаты.
Истинный спрос на здоровые блюда в меню все еще остается предметом споров
Может переоценить фактический спрос на концепцию здорового питания и переоценить финансовые обязательства предприятия.
Преимущества концепций здорового ресторана
Здоровые концепции ресторана предлагают рестораторам множество преимуществ, включая маркетинговые возможности, стимулирование местной экономики и положительный потребительский опыт. Поскольку здоровье в целом сейчас в тренде, например, здоровое питание, безглютеновые, низкоуглеводные, безуглеводные и другие тренды, маркетинг концепции здорового питания никогда не был таким простым. Потребители хотят, чтобы здоровая пища была вкусной и доступной по цене, но не обязательно дешевой.
В меню здоровых ресторанов часто входят местные продукты, что помогает поддерживать близлежащих фермеров и производителей и сохраняет доллары в местной экономике. В эпоху потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые хотят знать, где и как была выращена их пища, здоровая концепции ресторана способны убедить их в том, что они делают правильный выбор для себя и своих среда.
Покупая местные товары, потребители-миллениалы, в частности, чувствуют себя хорошо в отношении того, где и как они тратят свои деньги. И это несомненное преимущество, поскольку местные продукты сохраняют деньги в обществе, часто вкуснее и полезнее. лучшего качества, чем продукты питания, доставленные за тысячи миль, и оставляют меньший экологический след.
Концепции здорового питания, вероятно, также будут поддержаны чиновниками общественного здравоохранения, которые давно предупреждают об опасностях фаст-фуда и его влиянии на население. В Соединенных Штатах существует множество движений, направленных на признание ресторанов, пропагандирующих здоровое питание, включая сертификацию Blue Zone, которая фокусируется на калориях и размере порций.
Недостатки варианта здорового меню
Хотя у открытия здорового ресторана есть много преимуществ, есть и определенные недостатки, включая стоимость, меньшую долю рынка и изменение потребительских привычек. Здоровое меню ресторана обычно включает в себя много свежих продуктов, местного мяса и птицы, а также органически выращенных продуктов. Все они, как правило, дороже, чем замороженные, консервированные или полуфабрикаты, которые имеют более длительный срок хранения.
Спрос на здоровые пункты меню также является дискуссионным. В то время как многие люди сказать они хотят более здоровых блюд, когда едят вне дома, будут ли они на самом деле заказ более здоровый вариант? Было проведено множество исследований моделей питания потребителей, и один из самых важных выводов заключается в том, что люди будут делать более здоровый выбор, если они будут представлены определенным образом.
Это означает, что для ресторанов, которые предлагают широкий выбор блюд в меню, если у клиента есть возможность выбрать зеленый салат с курицей или бургер с картофель фри, он, скорее всего, возьмет бургер с картофелем фри, особенно если есть изображение гамбургера или оно находится на видном месте в меню. макет.
Это подтверждает аргумент о том, что здоровые продукты не продаются. Настройка меню для размещения более полезных опций в разделе меню «первоклассная недвижимость» и ограничение нездоровые варианты — это всего лишь два способа, которыми рестораны могут разрабатывать свое меню, чтобы сделать здоровый выбор легкий выбор.
Успешны ли концепции здорового ресторана?
Рост успешных сетей ресторанов здорового питания, таких как Lyfe Kitchens и Sweetgreens, обнадеживает. Но суть в том, что концепции здоровых ресторанов — лишь крошечная часть гораздо более крупной ресторанной индустрии, в которой доминируют гамбургеры, картофель фри и негабаритные закуски. Если кто-то думает об открытии собственного здорового ресторана, он должен убедиться, что привлекательность есть.
Они могут подумать, что меню, полностью основанное на сырых овощах, будет продаваться как гангстеры, только чтобы обнаружить, что клиентская база для этого типа меню крошечная. Как и в случае с любым другим рестораном, определенные риски включают переоценку привлекательности концепции, неспособность оценить местный рынок и определить нишу для концепции, а также слишком большие и слишком быстрые расходы.
Все эти риски можно уменьшить с помощью хорошо написанного бизнес-плана. Кроме того, помня о начальных затратах, выбрав правильное место и создав надежный маркетинговый план, вы можете помочь новому ресторану — здоровому или нет — начать хороший старт.
Клиенты чувствуют себя хорошо или покупатель сожалеет
Концепции здорового питания набирают все большую популярность, проявляясь во многих различных формах, от ресторанов высокой кухни до фудтраков. В отличие от еды из фаст-фуда, которую едят на ходу, здоровая еда в ресторане может заставить клиента чувствовать себя хорошо, тратя свои деньги на еду.
Однако, несмотря на то, что покупатель может сожалеть о том, что съел тарелку жирной картошки фри или жирной пиццы, концепции здорового питания в ресторанах по-прежнему остаются авантюрой. Как и в любом новом ресторане, владельцы должны сделать свою домашнюю работу, чтобы оценить, существует ли достаточно большая клиентская база, чтобы поддержать их концепцию здорового питания. В противном случае от сожаления покупателя может страдать владелец ресторана.
