Зародившись во Франции 16-го века, шведский стол выдержал испытание временем и продолжает оставаться популярным выбором для многих посетителей ресторанов. По определению, фуршет – это прием пищи, при котором гости обслуживают себя из множества блюд, поставленных на стол или сервант (от «Компаньон любителя еды").
Сегодня существует множество концепции ресторана сосредоточено вокруг темы шведского стола. Шведский стол также подается по особым случаям или в качестве рекламных акций ресторана. И рестораны, которые предлагают услуги общественного питания использовать фуршеты как эффективный способ накормить большое количество гостей. Вот краткий обзор этих основных концепций шведского стола.
Все, что вы можете съесть
Как следует из названия, этот тип шведского стола предлагает гостям максимальную отдачу от затраченных средств. Обычно клиенты платят одну цену и обслуживают себя с разных станций, предлагая закуски, салат-бар, горячие блюда или десерты. Многие рестораны, такие как Old Country Buffet или Ryan's, предлагают шведский стол. Однако по мере того, как эпидемия ожирения в Соединенных Штатах продолжает расти, буфеты «все, что вы можете съесть», теряют популярность.
Стиль кафетерия
Менее распространен в ресторанах шведский стол в стиле столовой. В этом типе ресторанного буфета клиенты выбирают тарелки с едой, проходя через очередь. Например, они могут взять тарелку с готовым бутербродом, тарелку с десертом и чашку супа.
Особые случаи
Многие рестораны предлагают шведский стол в качестве продвижение ресторана или для особых случаев. Например, в качестве рекламной акции ресторан может предлагать специальный шведский стол из морепродуктов в первую пятницу каждого месяца. Или они могут предложить специальный бранч в честь Дня матери вместо обычного меню.
Обслуживается
Рестораны, предлагающие услуги общественного питания, используют буфеты, чтобы быстро и эффективно накормить большие группы людей. Свадьбы, деловые встречи и праздничные вечеринки — идеальные ситуации для фуршета с обслуживанием. Рестораны также могут предоставлять фуршеты за пределами отеля, что еще больше расширяет их бизнес.
Здоровые концепции
Некоторые сети ресторанов построены на восприятии здорового питания в виде шведского стола. Суповая плантация, например, предлагает шведский стол «все, что вы можете съесть». Предлагая множество салат-баров, супов и свежих продуктов, сеть насчитывает 97 заведений в США.
Поскольку ресторанные меню продолжают подвергаться все большему вниманию со стороны защитников общественного здоровья и потребителей, многие сети, которые подчеркивайте, что «свежие», «здоровые» или «органические» ингредиенты подвергаются критике из-за высокой калорийности меню предметы.
Подходит ли шведский стол для вашего ресторана?
Выбор того, предлагать ли услуги кейтеринга в формате «шведский стол» или даже на месте в особых случаях, зависит от бизнес-модели вашего ресторана. Подумайте о преимуществах и недостатках, прежде чем принять решение.
Преимущества шведского стола:
- Экономьте на зарплате: Вы можете накормить большое количество людей с минимальным персоналом.
- Быстро перемещайте еду: Это также позволяет быстрее менять блюда на кухне ресторана.
- Привлекайте бюджетных посетителей: Шведский стол в качестве специальной акции может привлечь клиентов с ограниченным бюджетом, которые обычно не обедают в вашем ресторане.
- Улучшите свою маржу: Шведский стол предлагает отличный способ сократить расходы на еду и увеличить размер прибыли, если вы понимаете, как это сделать. оцените ваше фуршетное меню.
Недостатки шведского стола:
- Низкие цены: Хотя вы экономите на заработной плате, цена за шведский стол, даже если вы едите сколько угодно, обычно меньше, чем за традиционный ужин.
- Больше обслуживания: Буфеты также требуют большого ухода для поддержания безопасности пищевых продуктов а также эстетика. Официанты или кухонный персонал должны постоянно проверять буфет, чтобы убедиться, что контейнеры пополнены, а сам буфет аккуратный и чистый, а также что надлежащая температура как для горячих, так и для холодная еда.
- Восприятие клиентов: многие посетители просто предпочитают сервировку столов.
Классический вариант питания, шведский стол всегда будет популярным выбором для больших собраний и других особых случаев. Владельцы ресторанов могут украсить свои буфеты элегантными сочетаниями блюд и напитков и уникальными презентациями для особых мероприятий. Как самостоятельная ресторанная тема, фуршеты потеряли популярность, но они по-прежнему являются отличным способом предоставления услуг общественного питания для больших толп.
