Ресторанные меню похожи на моду — одни пункты меню приходят и уходят, а другие остаются в силе (например, синие джинсы или маленькое черное платье). Тенденции меню 2018 года включают в себя множество экзотических ингредиентов в сочетании с традиционными методами приготовления. Хотя многие из тенденций меню 2018 года являются продолжением растущей осведомленности потребителей о здоровье и окружающей среде. устойчивого развития, другие ориентируются на ищущих приключений посетителей, которые хотят попробовать глобальные вкусы, когда отправляются в ресторан. есть. Некоторые из отмеченных тенденций набирают популярность за последние несколько лет, в том числе кухня, вдохновленная уличной едой, средиземноморские ароматы и продукты для завтрака. Другие новинки 2018 года, в том числе гавайский поке и термин «растительный». Владельцы ресторанов. стремящиеся освежить свой имидж, могут включить многие из самых популярных тенденций в свое меню, чтобы добавить значение.
Пункты меню на растительной основе
Новейшее модное слово в питании Завод на основе. Это дает больше свободы, чем традиционная вегетарианская или веганская диета, с небольшим количеством мяса, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения. На растительной основе популярны из-за очевидной пользы для здоровья от употребления большего количества фруктов и овощей. а также из-за меньшего воздействия на окружающую среду по сравнению с употреблением в пищу говядины или даже домашняя птица. Например, предполагаемый След вегетарианской диеты вдвое меньше, чем у диеты, которая регулярно включает говядину..
Наряду с растительными блюдами в меню ресторанов в 2018 году популярны и другие горячие овощные тренды. вегетарианские блюда, такие как пюре из цветной капусты, ризотто из тыквы и пицца с цуккини корка. Ожидайте увидеть такие вещи, как капуста, морские водоросли, зелень репы и zoodles (лапша из цуккини) в качестве обычных функций меню, которые больше не предназначены для вегетарианского варианта.
Уличная забегаловка
Вряд ли это новая тенденция — популярность уличной еды в последние несколько лет росла вместе с появлением Food Truck. Прогнозируется, что в 2018 году уличная еда станет популярной и высококлассной. В соответствии с БизБаш, уличная еда становится все более популярной для мероприятий с питанием в отелях и конференц-центрах, предлагая стильные идеи меню, которые выходят за рамки гамбургеров и картофеля фри или супов и сэндвичей. Ищите уличную еду с глобальным влиянием, такую как бельгийские вафли с декадентской клубникой, сливками и шоколадом, мексиканские Элоте (жареная кукуруза в початках, покрытая майонезом) или лахмакун — пицца из турецких лепешек.
Аутентичные стили приготовления и ингредиенты
В 2014, 2015 и 2016 годах химия смешалась с кулинарией. Бармены стали миксологами, и молекулярная кухня стала появляться в меню по всей стране. Новинка прозрачные равиоли или копченое пиво пошла на убыль, и 2018 год принесет возвращение к старомодным методам приготовления пищи, таким как ферментация, соление, медленное приготовление и обжаривание.
По данным Форбс. Шеф-повара думают не только о курице и говядине, но и о более экзотических блюдах, таких как страус, оленина, бизон и лось. Они также сосредотачиваются на идее мясника на столе, опираясь на желание потребителей знать, откуда берется их еда, и желание покупать местное. Домашние блюда, будь то ферментированный чайный гриб и имбирное пиво или домашний хлеб, продолжают добавлять ценность меню ресторана.
Устойчивые морепродукты
Экологически чистые морепродукты, занявшие пятое место в кулинарном прогнозе 2017 года Национальной ассоциации ресторанов, были горячей темой в течение нескольких лет. Морепродукты, выращенные на ферме, рекламируются как экологически чистый способ борьбы с переловом рыбы. В 2018 году обратите внимание на атлантического горбыля, луфаря и черную рыбу (тауог), а также на классического тунца, лосося и пикшу. Еще один популярный вариант морепродуктов в 2017 году — гавайский поке (произносится как «поке»). По-Кей), что было самой популярной тенденцией в кулинарном прогнозе на 2018 год. Это блюдо из сырых морепродуктов (обычно тунца или осьминога) подается вместе с рисом и заправляется соевым соусом.
Сокращение пищевых отходов
В отрасли, известной огромным количеством пищевых отходов, сообразительные повара ищут способы использовать все животные или овощи целиком. Наряду с приготовлением «нос-к-хвосту», «корни-к-листьям» также является новой тенденцией 2018 года. Обратите внимание на пюре из корнеплодов, салаты и песто с овощной зеленью.
Повара также ищут способы универсального использования ингредиентов. Согласно статье Forbes «Кулинарные и коктейльные тренды 2017 года» необычные сочетания продуктов, такие как чипсы с корочкой из киноа, приготовленные из куриной кожи, в Новом году станут более распространенным явлением. Это следует за общей более широкой тенденцией к более заботливому отношению к окружающей среде, а также потребительской тенденцией, заключающейся в том, что они более охотно пробуют новые продукты и вкусы.
Средиземноморские вкусы
Еще в 2013 году я отметил средиземноморские ароматы как новую тенденцию в Кулинарном прогнозе. Спустя четыре года такие вкусы, как гранат, затар, сумах, кардамон и куркума, продолжали набирать обороты во многих ресторанных концепциях. Ближневосточные и израильские ингредиенты, такие как хумус, баранина и кефир (йогурт), занимают видное место в меню, предлагая уникальный отход от более распространенной мексиканской, азиатской или итальянской кухни.
Продукты для завтрака
McDonalds — не единственный ресторан, предлагающий завтрак в течение всего дня. Тенденции завтрака 2018 года — это смесь утренней классики (думаю IHOP) встречается с уличной едой. Ищите этнические добавки, такие как чоризо и чимичурри или картофельная масала и пенджабское самао, чтобы добавить вкус и яркость в меню завтрака, что делает их идеальными для обеда и ужина.
Миски для еды
Несмотря на то, что в 2015 и 2016 годах миски для еды были повсюду, их популярность не снижается. Популярные в таких сетях, как Chipotle, чаши содержат множество ингредиентов — часто деконструированный буррито или корейский пибимпап. Чаши Будды со свежими овощами, рисом и приправами также становятся все более популярными, поскольку потребители сосредотачиваются на более здоровой пище, когда обедают вне дома. Блюда можно есть на завтрак, обед или ужин. Они могут быть сладкими или солеными — или и тем, и другим. WellandGood.com отмечает, что популярность чаш в ресторанных меню отчасти объясняется потребительские тенденции в сторону здорового питания. В мисках традиционно много свежих фруктов и овощей, цельнозерновых продуктов и постного белка.
Прозрачность компании
Отличительной чертой миллениалов является желание узнать как можно больше о происхождении их еды. Как оно повышено? Его кормят травой? Клетка свободна? Это органично? Содержит ли он антибиотики или ГМО? Этично ли выращивается или выращивается, и этично ли относятся к работникам на фермах? Используются ли устойчивые методы ведения сельского хозяйства? Чем больше рестораны могут рассказать клиентам об ингредиентах меню, тем лучше. Отмечать, откуда берутся ингредиенты, как они выращиваются и обрабатываются, — это хороший способ завоевать доверие потребителей и повысить ценность вашего бренда.
Пицца
Классическая американская еда, потребление пиццы в 2016 году было самым высоким за последние четыре года, В Соединенных Штатах. Ожидайте всплеск как фаст-фуда, так и фаст-каузальной пиццы. Даже с растущим акцентом на здоровье и устойчивость, удобство и вкус по-прежнему остаются двумя важными аспектами для потребителей. Пицца предлагает обе эти вещи по доступной цене. В то время как сети пиццерий быстрого питания, такие как Pizza Hut и Dominos, будут по-прежнему иметь стабильные продажи, независимые рестораны могут включать в пиццерию многие ресторанные тенденции. блюдо, такое как закуска для пиццы с сыром и мясом местного производства, веганская пицца на растительной основе или высококлассная пицца с морепродуктами на заказ события.
2018 год обещает стать одним из самых инновационных в плане тенденций меню. Повара используют традиционные методы приготовления, такие как запекание и тушение с необычными ингредиентами, такими как страус и бизон. Возобновление национального акцента на качестве, а не на количестве, приводит к тому, что блюда на ужин ориентированы на овощи, которые несколько лет назад были бы зарезервированы только для вегетарианского варианта. Грузовики с едой по-прежнему популярны, и их уличная еда переместилась в столовые официальных ресторанов. Этническое смешение вкусов со всего мира, несомненно, продолжит влиять на выбор блюд в ближайшие годы.
