Если вы занимаетесь организацией мероприятий, выбранная вами кейтеринговая компания будет ключевым партнером в любом проекте.
Работа поставщика провизии
Кейтеринг может устроить или прервать деловую встречу, конференцию, выставку, свадебный прием или любое другое специальное мероприятие. Они берут на себя ответственность за еду и напитки, а также контролируют укомплектование персоналом официантов, поваров и других. Много кейтеринговые компании также занимаются оформление мероприятия, установка аудиовизуального оборудования и другие ключевые элементы.
Это могут быть независимые операторы или сотрудники конференц-центра, гостиницы или ресторан. В любом случае, они берут на себя всю логистику еды, напитков, декора и развлечений, будь то час коктейля или официальный ужин.
Предварительная работа организатора мероприятий
К тому времени, когда организатор мероприятия встречается с кейтерингом, большая часть предварительной работы уже сделана.
Организатор мероприятия в деталях понимает тип запланированного мероприятия, его цель и список гостей. Он может быть серьезным или праздничным. Это может быть деловая встреча или вечеринка с детьми. Гости могут рассчитывать на коктейли или веганские напитки для здоровья, сидячий ужин или закуски. Не менее важно, что планировщик знает бюджетные ограничения.
Все это и многое другое необходимо для выбора места, которое имеет правильный размер, расположение, удобства, цены и услуги, связанные с едой и напитками.
Выбор меню
Организатор мероприятия встречается с банкетом или менеджер общественного питания задолго до мероприятия, чтобы обсудить основы. Деловая встреча, которая переносится во второй половине дня, может потребовать упакованных ланчей, в то время как благотворительный гала-концерт требует тарелочного меню.
Затем планировщик и кейтеринг решают что они будут служить. Организатор мероприятия должен учитывать ожидания гостей, а также бюджет, и должен открыто говорить с поставщиком общественного питания об ограничениях бюджета. Хороший кейтеринг может помочь организовать мероприятие, которое выглядит элегантно, но не обязательно дорого, с такими вариантами, как использование местных сезонных продуктов.
Перед событием
В то время как менеджер по кейтерингу заботится о еде, обслуживающем персонале и объектах, организатор мероприятия должен быть на связи, исследуя и внедряя множество связанных деталей.
Транспорт и парковка на территории, повестка дня встречи, потребности в аудиовизуальном оборудовании, специальные запросы на меню и изменения в последнюю минуту — все это необходимо согласовать до начала мероприятия.
Цель должна заключаться в том, чтобы избежать неожиданностей в последнюю минуту с обеих сторон. Замены в меню, неожиданные гости или отсев и бесчисленное множество других проблем можно решить до большого события.
Кейтеринг Линго
В каждой отрасли есть свой жаргон. Ниже приведены 42 общеупотребительных слова и фразы, многие из которых заимствованы у французских шеф-поваров, которые должен знать организатор мероприятий, когда разговаривает с кейтерингом:
- По меню:Разнообразие блюд по индивидуальной цене;
- Согласно моде: Десерт с мороженым;
- Развлечение: A закуска размером с укус; буквально «развлекатель рта»;
- Аперитив: Легкий алкогольный напиток, подаваемый перед ужином для возбуждения аппетита;
- Задняя часть дома: Все, что ваши гости не видят и не должны видеть; эквивалент «за кулисами»;
- БЕО (заказ на банкет): Документ, в котором излагаются детали и который служит генеральным планом для выполнения и передачи логистики всем отделам;
- Еда в миске: Маленькие миски с едой передавались гостям во время обычного приема;
- Канапе:Сытные закуски;
- Зарядное устройство: Также известные как нижняя тарелка, большие декоративные тарелки, которые украшают стол и отмечают место каждого посетителя;
- Пробковый сбор: Плата, взимаемая за бутылку за открытие и подачу принесенного клиентом вина;
- Сырье: Закуски из сырых овощей, нарезанные или целые, для обмакивания в соус;
- Сухой прокат: Помещение арендовано без какой-либо рабочей силы, помощи, мебели или доставки;
- Депозит: Сумма, необходимая авансом до мероприятия;
- Дижестив: Алкогольный напиток, подаваемый после обеда для улучшения пищеварения;
- Дуэльные меню: Смешанное блюдо, например, серфинг и торф;
- Еда и напитки: Сокращение для еды и напитков.
- Семейный стиль: Сервировка с тарелками, установленными в середине стола, чтобы посетители могли угощаться;
- продовольственные станции: Обслуживание в стиле кафетерия с несколькими обслуживаемыми столиками с порциями меню;
- Французский сервис: Завершение приготовления пищи за столом, используемое для драматической презентации пункта меню, такого как блины Suzette;
- Фасад дома: Все вы и ваши гости видите, как в зрительном зале театра;
- Внутренний: Все, что предоставляет кейтеринг или место проведения, от стульев до аудиовизуального оборудования;
- Интермеццо: Небольшое лакомство, такое как щербет, служило для очищения вкуса непосредственно перед основным блюдом;
- Постельное белье или подгузники: Скатерти и салфетки;
- Рыночная цена: указывает на то, что цена товара может колебаться, в отличие от AQ или «указанных» цен;
- Мизанплас: Настройка или, буквально, расстановка всех деталей мероприятия;
- Паштет: Пища или смесь пищевых продуктов, перетертых в пастообразную пасту;
- Маленькие четверки: пирожные небольшого размера;
- Покрытая услуга: Блюдо, приготовленное шеф-поваром на тарелке перед подачей на стол;
- Беспорядок: Питание, предоставленное команде мероприятия и поставщикам, должно быть съедено в задней части дома;
- Предварительное совещание или оперативное совещание: Финальная встреча продавцов и поставщиков за день или два до мероприятия;
- Размещение: Расположение столовых приборов, посуды и белья на столе;
- Тарелки: Посуда для демонстрации и подачи канапе;
- Реквизит: Все, что существует исключительно для эстетики, например воздушные шары и цветы;
- Услуга:Доставка еды и напитков гостям;
- Настраивать или В: Процесс получения всех оборудование в помещение и настроиться на мероприятие;
- Шак: Тонкое искусство открытия раковины устрицы;
- Глушитель: Прокладка, используемая под скатертью, чтобы приглушить раздражающий стук посуды, чашек и столовых приборов во время их использования;
- Посещение сайта: Осмотр объекта перед бронированием и непосредственно перед мероприятием;
- Змеиная служба или балетная служба: Доставка курсов, которые ссинхронизированы, чтобы гости за несколькими столами обслуживались одновременно;
- Сомелье: Специалист по сочетанию вина и еды;
- Дегустация: Встреча организатора мероприятия и клиента для дегустации вариантов меню до окончательного утверждения плана питания,
- Звонок шепотом: Знак начала ужина, сделанный метрдотелем, который ходит среди гостей и просит их занять свои места.
