Одна из самых больших инвестиций при открытии нового ресторана — это кухня. Коммерческой кухне необходимо оборудование промышленного уровня, способное выдержать напряженный график работы ресторана. Дизайн и планировка кухни ресторана должна позволять пище беспрепятственно перетекать из зоны приготовления на линию. Иногда у нового ресторана великолепное расположение, но маленькая кухня, и вам приходится соответствующим образом адаптировать свои планы.
Поймите роль ресторанной кухни
кухня это сердце вашего ресторана, где ваше меню оживает. Здесь готовят, готовят и накрывают еду. Сюда также приносят грязную посуду, где хранятся продукты и вся ваша утварь, посуда и кухонное оборудование. В отличие от дома, где есть только вы и ваша семья, на кухне ресторана в любую смену приходят и уходят десятки людей, поэтому важно быть организованным. Для всего есть место и все на своем месте. Это не только экономит время во время суеты, но и помогает сохранить кухню.
Знайте различия в коммерческих духовках и плитах
Коммерческие печи и плиты специально разработаны для приготовления пищи в больших объемах. Хотя это одно из самых дорогих устройств, которые вы покупаете, хороший коммерческий ассортимент может прослужить десятилетия. Тип еды в меню вашего ресторана будет определять, какой тип коммерческого ассортимента вам понадобится. Например, если вы собираетесь включить в свое меню несколько блюд для барбекю, вам понадобится гриль хорошего размера. Если блюда-соте составляют основу меню вашего ресторана, то идеальна коммерческая плита на шесть конфорок. Другие вещи, которые следует учитывать при выборе любой кухонной плиты, духовки или гриля, — это система HVAC (отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха), которая включает в себя вытяжки и противопожарную безопасность.
Рассмотрите возможность аренды или использования кухонного оборудования.
Определенные кусочки ресторанное оборудование идеально подходят для лизинга, поскольку имеют короткий срок службы, или для покупки подержанных, поскольку имеют длительный срок службы. Льдогенераторы идеально подходят для аренды, поскольку зачастую они служат не более нескольких лет, а если сломаются, их ремонт будет стоить дорого. Как отмечалось выше, коммерческую духовку лучше всего покупать бывшую в употреблении, поскольку она может прослужить долгое время.
Сохраняйте низкие затраты на вашей кухне
Хорошо спланированная кухня ресторана не только обеспечивает поступление еды в столовую, но и позволяет сэкономить деньги во времени и впустую. Если ваш персонал знает, где что находится, понимает правило FIFO (первым пришел — первым ушел), это поможет сократить пищевые отходы и порчу. Это также сделает время подготовки и приготовления пищи на кухне более эффективным.
Держите кухню вашего ресторана в чистоте
Ничто не испортит репутацию ресторана быстрее, чем случай пищевого отравления. Чистая кухня необходима для любого ресторана. Регулярный список уборки гарантирует, что весь персонал знает, что нужно делать во время каждой смены. Если каждый месяц выделять запланированное время для крупных работ по уборке, ваша кухня будет безопасной для клиентов и персонала. Если ваш ресторан открыт семь дней в неделю в течение всего года, вам следует запланировать два-три дня в низкий сезон, чтобы закрыться и провести тщательную уборку всего заведения.
Многие работы по уборке могут быть передан на аутсорсинг другим компаниям, включая чистку вытяжки, кухонных ковриков и униформы. Также важно, чтобы сотрудники несли ответственность за задачи по уборке, будь то ежедневные, ежемесячные или ежегодные.
Кухня – сердце любого ресторана. Без функциональной коммерческой кухни владельцам ресторанов будет сложно своевременно обеспечивать клиентов превосходной едой. Выбор правильного оборудования перед открытием важен, поскольку это повлияет на бюджет вашего стартапа; Владельцам ресторанов следует тщательно взвесить все «за» и «против» б/у, арендованного и нового оборудования. Поддержание кухонных помещений в хорошем состоянии, чистоте и порядке имеет важное значение для успешной повседневной работы. Четкая связь между руководством и персоналом может способствовать бесперебойной работе как на кухне, так и в столовой.
