В барменах есть что-то сексуальное. Их прославляют в таких фильмах, как Коктейль и Гадкий койот. Их всегда считают крутыми – вспомните Сэма из старого ситкома. Ваше здоровье. Однако работа бармена — это нечто большее, чем просто раздача напитков. Хороший бармен должен быть организованным и надежным, а также обладать отличными навыками работы с людьми. Но нужно ли идти в школу, чтобы стать барменом?
Школа бармена
В школах гостеприимства доступно множество программ для барменов. С помощью этих программ вы сможете изучить основы смешивания напитков и как безопасно подавать алкоголь, но работа барменом — это одна из профессий, которой лучше всего обучаться на практике. Чем больше вы это делаете, тем лучше у вас получается.
Если вы никогда раньше не работали в ресторане, не ждите, что вам придется работать барменом, даже если вы ходили в школу барменов. Хороший бармен имеет большой опыт работы в ресторане. Если вы хотите попасть в дверь (или в бар), подайте заявку на работу официантом (автобусом) или барменом. Эти позиции начального уровня научат вас основам быстрее, чем любая школьная программа.
Делай свою домашнюю работу
Есть сотни напитков, которые нравятся людям. Ваша задача – выучить их! Или хотя бы знать основные напитки. Мартини, космос, отвертки, буравчики — это лишь некоторые из самых популярных коктейлей. Купите себе хорошую книгу по барменству, например Бармен для чайников, и запомните его.
Если вы обслуживаете столики в ресторане, вы уже должны знать выбор пива и вин. Если вы новичок в ресторане или переходите из задней части дома в переднюю, вам необходимо изучить карты пива и вин в ресторане.
Это означает знание предлагаемых марок и типов, а также знание различий между ними. Например, чем отличается Шардоне от Мерло (кроме цвета). Или чем IPA отличается от пильзнера или стаута? Произведите впечатление как на клиентов, так и на руководство своим знанием карты напитков.
Практикуйте свои навыки
Как только вы получите добро от вашего менеджер ресторана подавать напитки, практика, практика, практика. Чтобы усовершенствовать процесс розлива спиртного, потренируйтесь с пустой бутылкой из-под спиртного, наполненной водой. Посмотрите, сколько времени вам понадобится, чтобы наполнить рюмку (недолго!), а затем попробуйте скопировать это количество в стакан для питья. Никогда не используйте рюмку для измерения в присутствии клиентов. Это выглядит дешево и непрофессионально. Со временем вы сможете на глаз увидеть идеальную заливку, и она произойдет естественным образом.
Хороший бармен обращает внимание на клиентов, которые сидят в баре по разным причинам. Может быть, им одиноко и хочется с кем-нибудь поговорить, или, наоборот, они устали и хотят побыть одни. Как бармен, вы должны быть хорошим слушателем или, по крайней мере, уметь притворяться, что слушаете. Вам нужно уметь читать людей и соответственно взаимодействовать с ними. Именно так вы приобретете сильное количество клиентов, которое будет радовать руководство настолько же, насколько оно нравится вам.
Опыт управления является плюсом
Бармены часто являются фактическими менеджерами ресторана. Обычно бармен — это человек, который закрывается каждый вечер и отвечает за обналичивание серверов и отправку пакета кредитных карт. Они также отвечают за заказ пива, вина и спиртных напитков, а также отслеживание запасов. Бармены должны знать, как эффективно решать конфликты между персоналом или рассматривать жалобы клиентов.
На первый взгляд работа барменом – веселая и легкая работа. Однако лучшие бармены — это те, кто обладает отличными навыками обслуживания клиентов, умеет работать в режиме многозадачности, честен и заслуживает доверия.
