Согласно исследованию 2005 года, проведенному Университетом штата Огайо, 60% ресторанов закрываются или меняют владельца в первый год работы, а 80% закрываются в течение первых пяти лет. Рестораны терпят неудачу по многим причинам — от закрытия по медицинским показаниям до постоянно плохих отзывов.
Плохое расположение
Расположение. Расположение. Расположение. Плохое расположение является одной из самых серьезных, если не сказать тот самая большая — причины банкротства ресторана. Плохая видимость, отсутствие парковки и отсутствие пешеходного движения — сочетание, которое делает практически невозможным получение прибыли. Выбор правильного места могут даже компенсировать некоторые другие недостатки в этом списке, но не должны использоваться в качестве опоры или оправдания плохого обслуживания или халатности.
Владельцы ресторанов «Руки прочь»
Быть владельцем ресторана – значит работать в ресторане. Тусоваться ночь за ночью и при этом становиться знаменитым — лишь один из многих ресторанные мифы
Плохая управленческая команда
Вы нанимаете человека, который, по вашему мнению, станет отличным генеральным менеджером, менеджером кухни или менеджером бара, поскольку у этого человека есть опыт и отличные рекомендации. Затем, через несколько месяцев, они не только не управляют рестораном, но и отталкивают персонал, пропивают прибыль или крадут деньги – или все три. К сожалению, давление и часы работы отрасли могут разрушить даже самые прочные связи, поэтому регулярно проверяйте руководство, чтобы убедиться, что они работают с максимальной отдачей.
Налоговые осложнения или уклонение
Налоги штата и федеральные налоги в случае просроченной уплаты влекут за собой огромные пени, сборы и другие штрафы. Но когда в ресторане наступают трудные времена, зачастую бывает сложно своевременно производить платежи. Некоторые владельцы вообще избегают уплаты налогов и надеются, что им удастся уйти невредимыми. Один раз это может сработать, но налоговая халатность почти всегда заканчивается крупными штрафами, закрытием предприятий или даже тюремным заключением.
Плохое обслуживание клиентов
Плохое обслуживание – очевидная причина закрытия любого ресторана. Репутация плохого сервиса распространяется как лесной пожар и порой может показаться непоправимой. Хороший обслуживание клиентов является неотъемлемой частью работы, поскольку даже лучший ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен, закроется из-за плохого обслуживания. Получающий Обратная связь с клиентами на начальных этапах гарантирует, что вы устраните недостатки, пока не стало слишком поздно.
Недостаточное внимание к практике бухгалтерского учета
Поскольку они работают с такой ограниченной прибылью, ресторанам приходится внимательно следить за своей прибылью. денежный поток. Убедитесь, что у вас достаточно денег для покрытия крупных расходов, таких как заказы на еду и расчет заработной платы, часто может иметь решающее значение между восстановлением и закрытием. Двойная проверка ваших книг Это хорошая идея, и поручить CPA провести полировку позволит убедиться, что все находится на своих местах. Если ваши счета ушли в минус, начните искать способы сэкономить деньги.
Слишком много сотрудников
Если кто-то стоит на месте, значит, бизнес перегружен. Когда несколько серверов, три или четыре готовит еду, а вокруг стоят бармен, ресторан, вероятно, теряет деньги на заработную плату. Еще одна распространенная проблема с высокой заработной платой — платить любому сотруднику больше, чем он того стоит. Рестораны, возглавляемые шеф-поварами, печально известны тем, что недоплачивают поварам и переплачивают шеф-повару, несмотря на то, что почти все заменимы.
Мало или нет рекламы
Поскольку все больше и больше сеть ресторанов Открытый по всей стране, реклама и маркетинг играют ключевую роль в создании репутации нового ресторана. Большинство людей думают, что вам нужно платить значительные суммы, чтобы привлечь клиентов, но с помощью социальных сетей и сарафанного маркетинга вы можете распространять новости среди целевой аудитории за небольшие деньги или вообще без них.
Неправильный расчет процентов стоимости продуктов питания
Знание того, как правильно оценить меню ресторана это первый шаг к получению прибыли. Знаете ли вы, как рассчитывать стоимость меню на каждую тарелку? Большинство владельцев этого не делают. Добавление икры в пункт меню в качестве добавки может быть хорошей идеей, чтобы заработать на недорогом блюде. Замена пармезан с Грана Падано сократит ваш счет за ризотто втрое. Многие хитрости могут помочь снизить затраты на еду, сохранив при этом ее вкус. Золотое правило: тратить 30–35 % стоимости меню на еду и напитки. поможет тебе сохранить Пункты меню в соответствии. Это означает, что блюдо, которое стоит вам 1 доллар, в меню будет стоить минимум 3,35 доллара.
Недостаток капитала перед открытием
В зависимости от тип ресторана вы планируете открыться, вам могут потребоваться сотни тысяч долларов или больше для покрытия заработной платы и поставщиков, пока вы не получите прибыль. Помните, что кредита должно хватить до дня открытия. Не сходите с ума от покупки новое оборудование и мебель для ресторана перед обслуживанием одного клиента. Купите то, что вам нужно и рассмотреть преимущества б/у оборудования. Не назначайте никому зарплату до самого дня открытия, насколько это возможно. Будьте бережливы с первоначальным кредитом; не относитесь к этому так, как будто вы только что выиграли в лотерею.
