Сердцем любого ресторана является столовая. Столовая – это больше, чем просто столы и стулья. Он задает тон и атмосферу вашего ресторана. Освещение, шум и вид — это все, что следует учитывать при планировании дизайна столовой в ресторане. Немаловажное значение имеет и мебель, которую вы выберете. Он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать суровые условия оживленного ресторана, и в то же время выглядеть привлекательно и дополнять вашу атмосферу. Гибкость также важна при планировании столовой ресторана. Возможность перемещать столы, стулья и места ожидания позволяет легко разместить как большие, так и небольшие компании.
Оставьте достаточное пространство между таблицами
Будьте осторожны при упаковке столов в столовую. Разрабатывая план ресторана на бумаге, вы можете подумать, что сможете разместить в столовой определенное количество столов. Однако вы можете обнаружить, что то, что работает на бумаге, не работает в реальности. Да, вы хотите иметь много мест для размещения клиентов (и зарабатывать больше денег), но вы также хотите, чтобы людям было комфортно. Хорошее практическое правило при размещении столов в ресторане — оставлять между углами столов расстояние не менее 24 дюймов.
Сделайте станцию ожидания портативной
Имея портативную станцию ожидания, вы можете перемещать ее в соответствии со своими потребностями, вместо того, чтобы пытаться переместить стол в менее желательное место столовой.
Попробуйте использовать перегородки
Если у вас большая открытая столовая и вы хотите сделать ее более приватной, простым решением станут полустеновые перегородки на роликах. Вы можете перемещать их, чтобы создать небольшие укромные уголки для двух столов или ниши большего размера для больших вечеринок.
Садитесь на каждое место
Один из способов обнаружить проблемные места перед открытием — посидеть на каждом стуле в столовой. Изучите вид с каждого места. Вы можете обнаружить, что из одного открывается прямой вид на кухню, а из другого дует сквозняк от входной двери. Осмотр каждого места в первую очередь позволит вам внести изменения до того, как клиенты начнут жаловаться.
Выберите прочную мебель
Покупая столы и стулья, обратите внимание на модели, которые легко чистить. Избегайте стилей с множеством сложной резьбы и щелей. Их будет сложнее протереть и очистить от крошек и другого мусора. Если вы покупаете стулья или ресторанные кабинки с тканевыми сиденьями, обязательно обработайте ткань грязеотталкивающим средством. И запланируйте бюджет на профессиональную уборку хотя бы один раз, а лучше два раза в год. Ресторанные кабинки имеют ряд больших преимуществ по сравнению со стандартными ресторанными креслами. Они отлично экономят пространство. Если вы нашли идеальное место для ресторана, но места мало, рассмотрите возможность установки рядов кабинок, чтобы максимально увеличить количество сидячих мест. Как и ресторанные стулья, кабинки бывают разных форм, размеров и цветов. Их можно адаптировать к любому дизайну ресторана.
Решите, насколько громко слишком громко
Насколько шумно в вашей столовой? Некоторые концепции ресторанов лучше подходят для шумной среды, например, бара или другой непринужденной обстановки. Другие, например изысканная кухня, требуют гораздо более тихой обстановки. Если у вас деревянный или кафельный пол, звук будет сильнее отражаться, то же самое можно сказать и о высоких потолках. Добавьте сюда несколько десятков клиентов и сотрудников, и это может оказаться намного громче, чем вы ожидали. Если вам нужно приглушить звук, ковры помогут уменьшить шум.
Выберите подходящие оконные покрытия
Если летнее солнце делает обеденный зал вашего ресторана слишком жарким или создает дискомфорт для клиентов, вам придется потратиться на шторы. Ищите оконные покрытия, которые легко мыть, легко открывать и закрывать.
