Эффективный меню ресторана сочетает в себе хорошо спланированную планировку, хорошо написанные описания и правильное ценообразование с учетом стоимости продуктов питания. Хорошие меню избегают перегруженных макетов, чрезмерно многословных описаний и ненужной графики. Пункты меню должны отражать тематику вашего ресторана. Обновление меню ресторана также важно, чтобы быть в курсе цен на еду и тенденций в области питания.
Основы меню
Идеальное меню ресторана предлагает баланс классических блюд и тенденций в области свежих продуктов, а также баланс между правильными затратами на продукты питания для поддержания и увеличения прибыли. Прежде чем начать что-либо записывать, вам нужно решить, какие блюда предлагать в вашем ресторане. Дизайн меню ресторана – это отражение концепции ресторана и целевой аудитории.
Цены на меню
После того, как вы определились с тем, какие продукты вы будете предлагать, посчитайте правильная стоимость еды и оцените, насколько большими будут ваши порции. Другим способом обеспечения прибыли является создание баланса дорогих и недорогих товаров и ограничение использования товаров рыночных цен, которые имеют наибольшее колебание цен.
Макет меню
Макет меню ресторана является отражением самого ресторана. Дизайн меню ресторана, формальный, повседневный или игривый, должен соответствовать концепции, местоположению и теме вашего ресторана. Шрифт и цветовая гамма вашего меню также должны отражать тему вашего ресторана. Например, если вы открываете итальянский ресторан с акцентом на тосканскую кухню, приглушенные цвета, такие как желтый, коралловый, шалфейный и кирпично-красный — цвета, ассоциирующиеся с сельской местностью Тосканы, — все они станут подходящим меню. макет. Однако в меню мексиканского ресторана или французского кафе те же цвета будут смотреться неуместно.
Примените тот же подход к выбору шрифта. Французское бистро может использовать классический рукописный шрифт или простой простой шрифт, а спортивный бар или другой ресторан с непринужденной атмосферой может использовать менее формальный или игривый шрифт. Остерегайтесь выбора трудночитаемого или слишком маленького шрифта.
Описания меню
Описание меню должно быть достаточно ярким и заманчивым, чтобы у гостя потекли слюнки. Всегда объясняйте, какие основные ингредиенты входят в то или иное блюдо, и используйте этнические названия, чтобы добавить немного аутентичности описанию меню, если они подходят. В целом, хорошее практическое правило при написании описаний — делать их короткими и простыми.
Рассмотрите местные продукты питания
Использование местных продуктов позволяет внести разнообразие в меню ресторана, меняя его в зависимости от сезона и является хорошим маркетинговым инструментом. Сегодня использование местных продуктов в меню ресторана выходит за рамки просто фруктов и овощей. Это может относиться к экологически чистой говядине и морепродуктам, ремесленным продуктам, домашним десертам или гипер-местным ресторанным садам. Покупка местных продуктов не только помогает вашей местной экономике, но и еда обычно на вкус и выглядит лучше, чем та, что выращена на более крупных корпоративных фермах.
Помните о кухне вашего ресторана
Как правило, размер вашего ресторана будет определять размер вашего меню. Чем больше кухня, тем больше позиций меню вы можете предложить. Если вы попытаетесь предложить большое и сложное меню на крошечной коммерческой кухне (что можно сделать, хотя это непросто), вы можете столкнуться с серьезными проблемами во время обеда и ужина. Кухня вашего ресторана должна занимать 15-25% от общей площади вашего ресторана. Если меньше, вы рискуете ограничить объем того, что вы можете обслужить за смену. Если вы станете больше, вы потеряете первоклассную недвижимость, которую можно было бы использовать для размещения клиентов.
