Pretože potraviny a nápoje patria medzi najväčšie výdavky v plánovanie akcie, je to tiež skvelá kategória, na ktorú sa treba zamerať na znižovanie nákladov. Takmer každé menu udalostí má v sebe zjavný prvok odpadu, ktorý je možné neškodne vymazať, aby sa uvoľnili prostriedky na iné potreby. Tento článok sa zaoberá niekoľkými komponentmi stravovania, kde môžete upraviť množstvo potravín, aby ste mali pod kontrolou výdavky.
Navíjajte svoje čísla
Manažment je veda počet hostí a čísla RSVP, s ktorými bojujú aj skúsení plánovači podujatí. Na jednej strane máte počet účastníkov, ktorí sa zaregistrovali na akciu, a na druhej strane musíte počítať s „žiadnymi prehliadkami“ a neočakávanými hosťami. Bezplatné podujatia budú mať vyššie percento nedostavení sa – 25 % alebo viac – zatiaľ čo väčšina podujatí so vstupenkami má priemernú mieru opotrebovania 10 %. Použite tieto priemery na kontrolu zbytočných výdavkov. Pre istotu začleňte 2% nárazníkovú zónu pre príchody na poslednú chvíľu.
Obmedzte kontinentálne raňajky
Len málo cateringových jedál vytvára viac odpadu ako kontinentálne raňajky. Faktom je, že ľudia si začali viac uvedomovať sacharidy a vysokokalorické pečivo. Na ranné sedenia musíte mať stále dostatok kávy, čaju a vody. V mnohých prípadoch môžete ušetriť peniaze nákupom raňajkového občerstvenia a la carte namiesto štandardných balíčkov na osobu. Obrázok 0,5 pečiva a 1,25 nápoja na osobu na obchodné stretnutie a o niečo viac pre rodinné skupiny s deťmi.
Zvážte obložené jedlá pred bufetmi
Je mýtus, že výberom jedla formou bufetu ušetríte peniaze oproti podávanému predjedlu. Ak sa však pozriete na väčšinu cateringových sprievodcov, uvidíte, že to nie je pravda. Stravovatelia musia pripraviť viac jedla na osobu pre bufety, čo vedie k väčšiemu odpadu. Aj keď sú požiadavky na služby pri stole nižšie pri bufetoch, poschodoví manažéri stále potrebujú plný personál na prestretie stolov a vyčistenie tanierov po jedle. Pointa je taká jednoducho obložené predjedlo je cenovo efektívnejší výber z týchto dvoch.
Obmedzte svoju barovú službu
Otvorené bary môžu byť hitom medzi účastníkmi, ale sú pravdepodobne najnáročnejším nákladom na projektovanie vopred. Ak pracujete s obmedzeným rozpočtom, najlepšou možnosťou je použiť systém lístkov na kontrolu spotreby nápojov. Vďaka tomu dáte každému hosťovi pri príchode jeden alebo dva nápojové lístky, čím v podstate zaplatíte za prvé kolo nápojov. Ak sa účastníkovi minú lístky, môže sa rozhodnúť kúpiť si nápoje za hotovosť priamo od barmana. Ide o systém, ktorý vám umožní ošetrovať hostí a zároveň kontrolovať náklady.
Maximalizujte každé sústo na recepciách
Recepcie a „zahryznuté“ funkcie s predjedlami môžu spôsobiť zmätok v akomkoľvek rozpočte, keď si uvedomíte, že väčšina hotelov si účtuje viac ako 3 doláre za každé predjedlo. Štandardné pravidlo je podávať tri až päť kusov na osobu na recepciu pred večerou a 10 až 15 kusov na osobu na jedlo na sústo. Tieto čísla môžete skrátiť pridaním dipov s chlebom alebo hranolkami a kokteilovým občerstvením, ako je zmes Chex a orechy. Kľúčom je nájsť náhrady náplní za drahé kúsky predjedla. Dezertné položky, ako sú sušienky alebo sušienky (nakrájané na polovice), sa tiež môžu započítať do vašich požiadaviek na hosťa a sú v porovnaní s nimi relatívne lacné.
Skontrolujte plán
Pokiaľ ide o plánovanie porcií, najlepším spôsobom, ako ušetriť peniaze, je preskúmať dôvody každej položky vo vašom jedálnom lístku. Nepridávajte len takú položku, ako je nakrájané ovocie, aby ste naplnili kategorickú potrebu. Zamyslite sa nad tým, čo vaši hostia vlastne budú jesť a vhodne si objednajte. Urobte si so svojimi zamestnancami prieskum o tom, ktoré položky budú podľa nich najobľúbenejšie. Toto jednoduché cvičenie samo o sebe môže inšpirovať k zmenám vo vašom jedálničku.
