The ideálne menu reštaurácie ponúka rovnováhu jedinečných jedál a starých obľúbených jedál. Zvážte základný burger. Môžete ho ponúknuť v klasickej forme – obyčajné alebo s americkým syrom. Môžete tiež ponúknuť jedinečnú verziu, ktorá sa vám hodí téma reštaurácie, ako je polievanie burgeru guacamole a syrom pepper jack v mexickej reštaurácii.
Ale to, ako prezentujete svoje jedlá v tlači, môže byť rovnako dôležité ako to, čo váš server dodáva na stoly vašich zákazníkov. Musia nájsť to skvelé jedlo vo vašom jedálnom lístku, aby si ho mohli vychutnať. Skvelé menu reštaurácie nie je len zoznam jedál, ktoré ponúkate. Mal by to byť predajný nástroj.
Pozrite si súťaž
V závislosti od veľkosti mesta alebo obce, v ktorej sa nachádzate, si zákazník môže vybrať miesto u vás v jednom rohu bloku a v inej prevádzke len o dva bloky ďalej. Osem z 10 stravníkov si vyberá reštauráciu do 10 minút od domova, takže dobrým pravidlom je vedieť, ktoré ďalšie reštaurácie sa nachádzajú do 10 minút od tvoj dvere robia.
Nájdite si čas a zistite, čo tí ostatní chlapi robia so svojimi jedálničkami. Chcete, aby cez vaše dvere prichádzali hostia, nie niekto z ostatných. Posúďte ceny, témy a kuchyňu. Zistite, kedy zvyčajne ponúkajú špeciálne ponuky na smrť. Potom navrhnite svoje menu tak, aby ste sa stretli s ich...a vyhrajte. Zvážte ponuku niečoho, čo nemajú.
Vaše menu by malo mať zvládnuteľnú veľkosť
Vyhnite sa pokušeniu ponúkať obrovský výber položiek, inak budete na konci noci nevyhnutne hádzať jedlo. Zvážte aj to, čo je vaše reštauračná kuchyňa je schopný produkovať. Existuje dostatok staníc na ponúkanie grilovaných jedál, dusených jedál, šalátov, polievok, a pečivo?
Spravovateľnosť tiež znamená nezahlcovať svojich zákazníkov výberom. Príliš veľa možností môže ľudí zmiasť, v horšom prípade ich to môže dokonca podvedome trochu stresovať. Pokúste sa udržať počet jedál na sedem alebo osem v každej kategórii alebo sekcii.
Vaše menu by malo byť ľahko čitateľné
Ťažko čitateľné písma a priveľa textu môžu čitateľom sťažiť zapísanie zoznamu vašich ponúk. Opäť ich nechcete preťažiť. Nechajte si svoje dizajn menu jednoduché a nepoužívajte príliš veľa kulinárskeho žargónu. Povedzte radšej predjedlá ako na sústo amuse-bouche. Ak je vaša reštaurácia elegantná a francúzska, vždy môžete použiť amuse-bouche v popise, ale ponechajte popis položky jednoduchý.
Jedálny lístok s potlačou, ktorý je taký malý, že z neho vaši hostia škúlia, je určite na zahodenie, rovnako ako ten, ktorý je taký veľký, že sa s ním nedá manipulovať.
Použite trochu psychológie
Štúdie ukázali, že hostia prejavujú niektoré bežné správanie, keď sa pozerajú na jedálny lístok. Ak umiestnite svoje najdrahšie a najkvalitnejšie predjedlo dopredu a do stredu, pozrú sa na to, potom sa ich pohľady okamžite prejdite na čokoľvek, čo ste uviedli priamo pod týmto vstupom, možno na niečo, čo by mohli jednoduchšie dovoliť.
Toto je dobré miesto na umiestnenie položky ponuky, ktorú chcete posunúť, možno takú, ktorá vám zarobí trochu peňazí. Ide viac-menej o to, čo vaši zákazníci uvidia ako prvé.
Diners nie sú veľmi naklonení pozerať sa na zadnú stranu jedálneho lístka – nie ako prvý, ani posledný a niekedy ani nikdy. Neschovávajte riad, ktorý chcete zasunúť, do oblasti, ktorá sa nedá čítať. Rovnaké pravidlo platí pre ľavý dolný roh ľavej strany stránky, ak je vaša ponuka taká, ktorá sa otvára. Môžu to byť dobré miesta pre detské jedlá.
A dobre využiť farby. Vyberajte si tie, u ktorých štúdie preukázali určité psychologické účinky. Hovorí sa, že žltá upúta pozornosť diváka. Niektoré recenzie naznačujú, že červená spôsobuje hlad v stravníkovi...a hlad je dobrý.
Modrá je ošúchaná. Hovorí sa, že to upokojuje ľudí, ale chcete, aby vaši hostia zhltli vaše jedlo a vychvátili ho, aby ste mohli usadiť svojich ďalších zákazníkov. Nechcete, aby tam celé hodiny nečinne sedeli a zbierali taniere.
Môžete sa tiež vyhnúť používaniu stĺpcov. Diners majú tendenciu zamerať sa na cenu, keď je menu usporiadané týmto spôsobom... potom si vyberte najlacnejšie jedlo zo zoznamu. A preskočte znaky dolára. Majú tendenciu mať negatívny podprahový účinok.
Kreatívne písanie má dlhú cestu
Možno je vaším hlavným predjedlom Cannelloni Ala Milanese. Odoláte pokušeniu umiestniť ho do mŕtveho stredu stránky s predjedlom a uviesť ho hneď pod položku veľkého lístka, ktorú ste tam umiestnili. Dobre, máte pozornosť svojich hostí. Teraz čo? Prečo by chceli vyskúšať toto jedlo?
Pretože okrem toho, že to umiestnite len tak, urobíte to, aby to znelo na smrť. Iste, v popise môžete povedať: „Palečinky plnené kuracím, teľacím, hovädzím mäsom, syrom ricotta a špenátom. Preliate omáčkou marinara." Alebo môžete spomenúť, že mäso je čerstvo pomleté. Môžete povedať, že palacinky sú „plnené“, nielen plnené. Omáčka neprichádza len tak. Palacinky sú ním glazované.
Pokračujte, prejdite cez vrchol. Ak popisné písanie nie je vaša vec, zvážte najať profesionálneho copywritera, ktorý vám pomôže s touto časťou. Používajte slová ako „renomovaný“. Ak je to starý rodinný recept, povedzte to a pochváľte svoju babičku. Ak vyrástla vo Philadelphii, je v poriadku označiť jedlo ako „Philadelphia Cannelloni“. Štúdie tiež ukázali, že regionálne referencie môžu pritiahnuť pozornosť stravníka.
Menu vašej reštaurácie by malo byť všestranné
Teraz musíte spravovať svoj inventár. Žiadna položka vo vašom jedálnom lístku by nemala stáť samostatne. Ak ponúkate čerstvú homárovú rolku, určite zaraďte homára aj do iných jedál. V opačnom prípade sa mäso z homárov pokazí, ak nepredáte žiadne homáre rolky a vyhadzovanie jedla v kuchyni reštaurácie je podobné vyhadzovaniu peňazí.
Uistite sa, že máte správnu cenu jedla
Každá položka na jedálnom lístku vašej reštaurácie by mala byť ocenená tak, aby odrážala jej náklady na jedlo, aby ste udržali zisk a ponúkli zákazníkom dostupné ceny. Zistite jeho skutočnú sumu vás stojí na prípravu každého jedla. Drahé ingrediencie ako ten homár tvoria drahé menu.
Tento návrh neznamená, že jedlo, ktoré si objednáte, by malo byť najlacnejšie dostupné, pretože kvalita je najdôležitejším aspektom vytvárania položiek menu. Ale mali by ste sa snažiť balansovať vysoko a nízke náklady na potraviny za primeranú ziskovú maržu.
Keep It Simple
Aj keď sa zaoberáte určovaním cien, majte toto stanovovanie jednoduché. Niektorí odborníci si myslia, že ľudia reagujú priaznivejšie na 22 dolárov ako 21,99 dolárov. Iní si myslia, že 21,99 USD podnecuje hostí k tomu, aby míňali menej, a štúdia Cornell University zistila, že hláskovanie cien malo pozitívny vplyv efekt, ktorý podnecuje zákazníkov míňať viac, napríklad „dvadsaťdva dolárov“. Možno nezaregistrujú cenu, keď v skutočnosti nevidia čísla.
Položky by sa mali dať ľahko pripraviť
Nič nezničí kuchyňu reštaurácie rýchlejšie počas večerného zhonu ako zložité položky menu, ktorých príprava trvá dlho. Položky jedálneho lístka by mali byť jednou z dvoch vecí: ľahko sa pripravia na mieste, napríklad dusením alebo grilovaním, alebo sa dajú ľahko pripraviť vopred a zohriať. Myslite na lasagne, varené cestoviny a hlavné rebrá.
Zistite, kedy aktualizovať jedálny lístok reštaurácie
Žiadne menu by nemalo byť vytesané do kameňa – alebo laminované, aby existovalo na večnosť –niekedy. Udržujte svoje náklady na jedlo pod kontrolou tým, že aktualizujete svoj jedálny lístok aspoň raz ročne.
Nemusíte prepisovať celé menu naraz. Stáli zákazníci budú sklamaní, ak prídu v očakávaní svojich obľúbených a už nie sú v ponuke. To nechceš. Len sa uistite, že ceny sú tam, kde by mali byť, a posúďte položky menu, aby ste mohli odstrániť všetky, ktoré sa nepredávajú.
Zistite, kedy ponúkať špeciálne menu
Rušné sviatky ako Deň matiek alebo Valentín si často zaslúžia niečo špeciálne oprava ceny menu, aby ste zabránili tomu, aby kuchyňa bola celú noc v burine. Menu s pevnou cenou obmedzuje počet položiek dostupných v danom čase, čo kuchyni uľahčuje prípravu veľkého množstva jedál v krátkom čase.
Menu s fixnou cenou môže fungovať aj ako a skvelá propagácia počas pomalých časov. Špeciálne fixné menu dva za jednu alebo fixné menu s ochutnávkou vína môžu dostať ľudí cez dvere aj v ťažkých ekonomických časoch.
Vždy korektúra
Ponúkli ste sa niekedy “čerstvé svaly” alebo “kuracie mäso a brokolica Alfred?" Nechajte si druhým alebo tretím párom očí skontrolovať preklepy predtým, ako vytlačíte svoje menu, vrátane nočných špecialít.
V neposlednom rade – dodržujte zákon
Áno, v mnohých štátoch existujú zákony pre jedálny lístok. Tieto stanovy „Pravda v menu“ chcú, aby ste si boli veľmi istí, že to, čo hovoríte o predjedle, je skutočne pravda. Ak chcete povedať, že jedlo je „z miestnych zdrojov“, najprv si overte, že v skutočnosti nepochádza z Nórska, keď sa nachádzate v Novom Anglicku. Ďalšou ošemetnou frázou je „chované na farme“. Nehovorte, že áno, ak si nie ste istý.
Odolajte nutkaniu prikrášľovať sa, pokiaľ neviete, že to, čo hovoríte, dokážete podložiť. To zahŕňa prevzatie slova dodávateľa. A ak zahrniete fotografie, uistite sa, že predjedlo, ktoré prezentujete, vyzerá ako inzerované.
