Prix Fixe je francúzsky výraz, ktorý znamená „pevná cena“ a označuje typ menu s vopred vybraným zoznamom jedál za stanovenú cenu. Ponuky s fixnou cenou sa najčastejšie nachádzajú v upscale vynikajúce reštaurácie a prezentované pri zvláštnych príležitostiach, ako je Deň matiek alebo Valentín. Tieto limitované menu sa stali obľúbenými aj počas týždňa reštaurácií, ktorý sa zvyčajne koná raz ročne vo veľkých mestách. Ponuky Prix fix sa tiež používajú ako alternatíva pre cateringové funkcie. Využitie ponuky fixných cien je efektívny spôsob, ako nasýtiť veľký dav v určitom cenovom rozpätí.
Čo obsahuje menu s fixnou cenou
Pevné menu môže obsahovať predjedlo, polievku, šalát, predjedlo a dezert, všetko za stanovenú cenu na osobu. Môže to byť aj obmedzenejší výber, ako napríklad predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Hlavná vec je, že potrebujete aspoň tri základné kurzy. Zatiaľ čo menu s pevnou cenou sú v Európe, kde vznikli, veľmi bežné, väčšina špičkových amerických reštaurácií ich tiež používa, predovšetkým v čase obeda, s výnimkou týchto špeciálnych príležitostí.
Prečo sa používa ponuka fixných cien
Podávanie fixného menu v rušných časoch môže pomôcť udržať zbesilú kuchyňu pod kontrolou. Kuchárom poskytuje dostatok času na prípravu na náročnú zmenu a môže pomôcť udržať chod reštaurácie v tradične rušných dňoch. Okrem bežného jedálneho lístka podniku je možné spustiť aj menu s fixnou cenou na propagáciu určitých špecialít, najmä sezónnych.
Sú to dobré týždenné akcie
Ponuka s pevnou cenou sa môže tiež zdvojnásobiť na týždennú akciu. Reštaurácia sa napríklad môže pokúsiť ponúknuť vopred vybrané jedlo za stanovenú cenu každý pondelok večer ako spôsob, ako priviesť biznis počas inak pomalého času v týždni.
Vzorové menu s pevnou cenou v pondelok večer by mohlo zahŕňať predjedlo ustríc na pol škrupine, po ktorom by nasledoval endiový šalát a predjedlo s kuracou Marsala. Crème Brulee ako dezert by mohol zavŕšiť toto francúzske inšpirované jedlo s pevnou cenou.
Tento typ fixného menu sa môže týždenne meniť, aby prilákal zákazníkov späť na nový kulinársky zážitok za prijateľnú cenu. Pondelkový večer sa stane napríklad cestovinou alebo karibskou nocou alebo gréckou nocou.
Alternatíva formou bufetu
Prix fixe menu sú tiež dobrou alternatívou bufetu pre menšie cateringové akcie, ako sú pracovné obedy, narodeninové oslavy alebo svadobné skúšobné večere. Hostia si môžu vybrať z vopred vybraného menu, ktoré pomáha udržať náklady pre hostiteľa nízke. V kuchyni reštaurácie môže byť výber jedál pripravený vopred a potom môže byť pripravený včas nakŕmiť veľkú skupinu.
Napísanie ponuky na opravu cien
Neexistujú žiadne stanovené pravidlá pre výber potravín pre a Menu s fixnou cenou. Môže odrážať váš bežný jedálny lístok a možno bude mierne upravenou verziou vašich domácich obľúbených jedál. Alebo to môže byť skupina nových špecialít, ktoré chcete vyskúšať. Dobrým spôsobom je aj ponuka obmedzeného menu s fixnou cenou prezentovať miestne jedlá.
Zvyčajne sa ponuka s fixnou cenou vytlačí na jeden list papiera a nevloží sa do obalu ponuky. Uistite sa, že používate kvalitný papier a uveďte, že výbery sú určené na jedlo s fixnou cenou. Každé jedlo by malo mať krátky popis (jednu alebo dve vety) a mali by ste použiť buď logo vašej reštaurácie, alebo žiadnu grafiku. Vyhnite sa používaniu klipartov, kedykoľvek je to možné.
