Ak ste plánovačom udalostí, catering, ktorého si vyberiete, bude kľúčovým partnerom v akomkoľvek projekte.
Práca kuchára
Catering môže usporiadať alebo prerušiť obchodné stretnutie, konferenciu, výstavu, svadobnú hostinu alebo akúkoľvek inú špeciálnu udalosť. Preberajú zodpovednosť za jedlo a nápoje, ako aj dohliadajú na personálne obsadenie serverov, kuchárov a iných. veľa obstarávatelia tiež zvládnuť výzdoba podujatia, nastavenie audiovizuálneho vybavenia a ďalšie kľúčové prvky.
Môžu to byť nezávislí prevádzkovatelia alebo zamestnanci konferenčného centra, hotela, príp reštaurácia. V oboch prípadoch sa starajú o celú logistiku jedla, nápojov, výzdoby a zábavy, či už ide o kokteilovú hodinu alebo formálnu večeru.
Predbežná práca plánovača udalostí
V čase, keď sa plánovač podujatia stretne s dodávateľom jedla, je veľká časť prípravných prác hotová.
Plánovač udalostí podrobne rozumie typu plánovanej udalosti, jej účelu a zoznamu hostí. Môže to byť vážne alebo oslavné. Mohlo by to byť obchodné stretnutie alebo firemná oslava s deťmi. Hostia môžu očakávať koktaily alebo vegánske zdravé nápoje, večeru na posedenie alebo ľahké občerstvenie. A čo je dôležité, plánovač pozná rozpočtové obmedzenia.
To všetko a ešte viac sa týka výberu miesta, ktoré má správnu veľkosť, umiestnenie, vybavenie, ceny a služby stravovania a nápojov.
Rozhodovanie o menu
Plánovač udalostí sa stretáva s banketom resp manažér stravovania v dostatočnom predstihu pred podujatím, aby ste prediskutovali základy. Obchodné stretnutie, ktoré sa prenesie do popoludnia, si môže vyžadovať obedové balíčky, zatiaľ čo charitatívny galavečer s čiernymi kravatami si vyžaduje tanierové menu.
Potom sa rozhodne plánovač a dodávateľ čo budú podávať. Plánovač udalostí musí brať do úvahy očakávania hostí, ako aj rozpočet a mal by otvorene hovoriť s kuchárom o rozpočtových obmedzeniach. Dobrý kuchár môže pomôcť vytvoriť udalosť, ktorá vyzerá elegantne, ale nie je nevyhnutne nákladná, s možnosťami, ako je použitie miestnych sezónnych produktov.
Pred Udalosťou
Zatiaľ čo manažér stravovania sa stará o jedlo, obsluhujúci personál a zariadenia, plánovač udalostí musí byť v kontakte a zároveň skúmať a implementovať množstvo súvisiacich detailov.
Dopravu a parkovanie na mieste, zasadací poriadok, potreby audiovizuálneho vybavenia, špeciálne požiadavky na menu a zmeny na poslednú chvíľu je potrebné vyriešiť ešte pred podujatím.
Cieľom musí byť vyhnúť sa prekvapeniam na poslednú chvíľu na oboch stranách. Zámeny jedálneho lístka, nečakaní hostia alebo výpadky a nespočetné množstvo ďalších zádrhelov sa dá postarať pred veľkou udalosťou.
Catering Lingo
Každé odvetvie má svoj žargón. Nižšie je uvedených 42 bežných slov a fráz – mnohé z nich si požičali francúzski šéfkuchári – ktoré by plánovač udalostí mal vedieť, keď hovorí s dodávateľom jedál:
- A la carte:Rôzne jedlá s individuálnou cenou;
- Režim A la: Dezert so zmrzlinou;
- Amuse-bouche: A predjedlá vo veľkosti sústa; doslova „ústny zabávač“;
- Aperitív: Ľahký alkoholický nápoj podávaný pred večerou na povzbudenie chuti do jedla;
- Zadná časť domu: Všetko, čo vaši hostia nevidia a nemali by vidieť; ekvivalent „backstage“;
- BEO (objednávka banketovej udalosti): Dokument, ktorý načrtáva podrobnosti a slúži ako hlavný plán na realizáciu a komunikáciu logistiky so všetkými oddeleniami;
- Jedlo z misky: Malé misky s jedlom prechádzali medzi hosťami počas neformálnej recepcie;
- Jednohubka:Predjedlá;
- Nabíjačka: Tiež známy ako spodný tanier, veľké dekoratívne taniere, ktoré zdobia stôl a označujú miesto každého hosťa;
- Corkage: Poplatok účtovaný za fľašu za otvorenie a podávanie vína prineseného klientom;
- Crudité: Surové zeleninové predjedlá, nakrájané na plátky alebo celé, na namáčanie v omáčke;
- Suchý prenájom: Miesto prenajaté bez akejkoľvek práce, asistencie, nábytku alebo dodávky;
- Záloha: Suma požadovaná vopred pred podujatím;
- Tráviaci prostriedok: Alkoholický nápoj podávaný po večeri ako pomôcka pri trávení;
- Súbojové menu: Zmiešané predjedlo, ako surf a trávnik;
- F&B: Skratka pre jedlo a nápoje.
- Rodinný štýl: Obsluha s taniermi umiestnenými v strede stola, aby si hostia mohli pomôcť sami;
- Potravinové stanice: Obsluha v štýle kaviarne s množstvom stolov s obsluhou s časťami jedálneho lístka;
- Francúzska služba: Dokončenie prípravy jedla pri stole, používané na dramatickú prezentáciu položky menu, ako sú palacinky Suzette;
- Predok domu: Všetko, čo vidíte vy a vaši hostia, ako v publiku divadla;
- Vlastné: Všetko, čo catering alebo miesto poskytuje, od stoličiek až po audiovizuálne vybavenie;
- Intermezzo: Malá pochúťka ako sorbet slúžila na prečistenie podnebia tesne pred hlavným chodom;
- Obliečky alebo Napery: Obrusy a obrúsky;
- Trhová cena: Označuje, že cena položky môže kolísať, na rozdiel od cien AQ alebo "ako sú kótované" ceny;
- Mise en place: Nastavenie alebo doslova uvedenie všetkých podrobností o udalosti;
- Paté: Potravina alebo zmes potravín roztlačená na roztierateľnú pastu;
- Petit Fours: Zákuskové koláče;
- Pokovovaná služba: Jedlo usporiadané na tanieri šéfkuchárom pred jeho podávaním;
- V neporiadku: Jedlá poskytované tímu podujatia a dodávateľom sa konzumujú v zadnej časti domu;
- Stretnutie pred konferenciou alebo stretnutie operačných programov: Konečné stretnutie predajcov a dodávateľov deň alebo dva pred podujatím;
- umiestnenie: Usporiadanie príborov, skla a bielizne na stole;
- taniere: Jedlá používané na vystavenie a podávanie jednohubiek;
- rekvizity: Čokoľvek, čo existuje čisto pre estetiku, ako sú balóny a kvety;
- servis:Donáška jedla a nápojov hosťom;
- Nastaviť alebo In: Proces získavania všetkých zariadení na miesto a pripravené pre podujatie;
- Šup: Jemné umenie otvárania lastúr ustríc;
- Tlmič: Výplň používaná pod obrus na tlmenie nepríjemného rinčania riadu, šálok a príborov počas ich používania;
- Návšteva stránky: Prehliadka miesta pred rezerváciou miesta konania a tesne pred podujatím;
- Služba hadov alebo baletná služba: Dodávka kurzov tj synchronizované tak, aby hostia pri viacerých stoloch boli obsluhovaní súčasne;
- Sommelier: Špecialista na párovanie vína a jedla;
- Ochutnávka: Stretnutie pre plánovača udalosti a klienta na ochutnanie možností menu pred dokončením plánu jedla,
- Volanie šepkania: Náznak, že sa začína večera, urobený tak, že maître d' kráča medzi hosťami a žiada ich, aby sa presunuli na svoje miesta
