Pri zvažovaní otvorenia novej reštaurácie môže byť lákavé hľadať univerzálny model pre úspech. Bohužiaľ, neexistuje žiadny koncept reštaurácie „tajomstvo úspechu“ alebo najziskovejší typ reštaurácie. Nájdenie správneho typu reštaurácie na otvorenie je zmesou rozhodnutia, aký druh podnikania chcete prevádzkovať, výberu správnej lokality, poznania konkurencie a dodržania rozpočtu. (Dokonca možno budete chcieť zvážiť otvorenie vyskakovacej reštaurácie, čo niektorí potenciálni reštaurátori robia pred otvorením vlastnej reštaurácie.)
Niektoré koncepty sú trvalé obľúbené. Napríklad hostia nikdy nevyjdú z módy. Zatiaľ čo iné koncepty sú čoraz častejšie, ako napríklad fast casual a food trucky. Zvážte, či si položíte tieto otázky.
Vaša konkurencia
Sú vo vašom okolí už tri grilovacie reštaurácie? Naozaj potrebuje štvrtý? Môže byť ľahké odmietnuť iné reštaurácie v okolí ako nedôležité. Možno máte pocit, že to dokážete oveľa lepšie ale stále je dobré preštudovať si ich menu, ceny a publikum. Koniec koncov, ich publikum je tým, za kým idete. Konkurencia v žiadnom prípade nie je zlá vec. Pre štvrte, obce a mestá je dobré mať rôzne možnosti, pokiaľ ide o stravovanie vonku. To tiež núti reštaurácie, aby boli stále najlepšie.
Vaše publikum
Kto sú vaše demografické údaje? Koho si predstavuješ zákazníkov? Rodiny s malými deťmi? Vysokoškoláci? Mladí slobodní profesionáli? Rôzne koncepty reštaurácií oslovujú rôzne typy ľudí. Vytvorenie jedálneho lístka pre kancelársky dav hip tisícročia bude vyzerať inak, ako keby ste sa zamerali na rodiny.
Váš rozpočet
Váš rozpočet, viac ako čokoľvek iné, môže určiť, pre aký typ konceptu reštaurácie sa rozhodnete. Množstvo peňazí, ktoré máte na počiatočný kapitál, môže ísť len tak ďaleko.
Napríklad, keď sme sa pripravovali na otvorenie jednej z mojich reštaurácií, chceli sme nainštalovať autentickú pec na pizzu vykurovanú drevom, aby sa to stalo stredobodom nášho konceptu reštaurácie. Náklady na jeho zhotovenie a inštaláciu a na nevyhnutné vylepšenia budovy by nám prekročili rozpočet. Namiesto toho sme sa rozhodli pre bežnú pec na pizzu a zamerali sme sa na niečo iné.
Vaša poloha
Ak máte vybraté miesto, môže to ovplyvniť typ konceptu reštaurácie, ktorý si vyberiete. Napríklad, možno ste si vybrali miesto na pobreží, a tak by sa prirodzene hodilo ponúknuť čerstvé morské plody.
Franšíza reštaurácie
Franšízy majú veľa výhod od okamžitého rozpoznania mena a hotových jedálnych lístkov až po solídnu úspešnosť. Môžu byť aj drahé. Franšíza McDonalds stojí minimálne 300 000 dolárov. Taco Bell vyžaduje neuveriteľných 1,2 milióna dolárov, minimálne!
Varovali by sme vás pred budovaním akéhokoľvek konceptu reštaurácie okolo súčasných trendov alebo módnych trendov. Trendy, rovnako ako v móde, prichádzajú a odchádzajú. Spomeňte si na 90. roky, keď boli kaviarne v móde. Zatiaľ čo Starbucks a Dunkin' Donuts dokázali udržať kávu v popredí ako svoj hlavný koncept, len máloktorým sa to podarilo.
Spodný riadok
Nakoniec, typ reštaurácie, ktorú sa rozhodnete otvoriť, bude závisieť aj od vašej osobnosti a schopností. Ak inklinujete ku kreatívnemu, out-of-the-box mysleniu a máte chuť pracovať s ľuďmi a jedlo, pravdepodobne nebudete chcieť burgerovú franšízu, ktorá prichádza so všetkými druhmi pravidiel a predpisov. Ak neradi jete na mieste, kde sú obrusy, potom kvalitná reštaurácia nemusí byť tou najlepšou voľbou.
Ak máte radi malú, priateľskú atmosféru kaviarne alebo jedálne, možno okolo toho postavte jedinečný koncept. Ak sa pozeráte na otvorenie novej reštaurácie výlučne ako na obchodnú investíciu, možno budete chcieť zvážiť franšízu, ktorá prichádza s uznaním mena a preukázaným úspechom. Otvorenie nezávislej reštaurácie vám dáva úplnú kreatívnu slobodu. Je tiež netestovaný – nebudete si istí, či bude váš koncept reštaurácie fungovať, pokiaľ to nevyskúšate.
Plánovanie novej reštaurácie je vzrušujúce a môže byť trochu strašidelné. Vykonaním prieskumu miestnej demografie a konkurencie a zostavením dôkladného podnikateľského plánu položíte pevné základy úspešnej reštaurácie.
