Jednou z najlepších častí otvorenia vlastnej reštaurácie je príležitosť nechať plynúť svoju kreativitu. Môžete navrhnúť reštauráciu so svojou jedinečnou pečaťou a táto jedinečnosť môže prilákať zákazníkov. Vytvorenie motívu reštaurácie však nie je také orezané a suché ako výber miesta a písanie jedálneho lístka. A téma reštaurácie je zmesou jedla, atmosféry a služieb. Ako sa teda rozhodnete, ktorá téma reštaurácie je pre vás tá pravá? Podľa čoho sa rozhodujete, aký koncept bude vyčnievať z miestnej konkurencie?
Buďte si vedomí svojej zaujatosti
Niekto, kto sa rozhodne otvoriť reštauráciu, bude mať pravdepodobne celkom dobrú predstavu o koncepte – steakhouse, obchod so sendvičmi, kaviareň atď. To je skvelé, pretože vám to dáva miesto, kde začať.
Dajte si však pozor na svoju osobnú zaujatosť v súvislosti s témou vašej reštaurácie. Možno ste pevne presvedčení, že vaše okolie potrebuje miesto, kde si môžete dať dobrý steak a remeselné pivo, ale ostatní s vami súhlasia? Aj keď vás nezaujímajú vaše miestne reštaurácie (a.k.a. vaša budúca konkurencia), veľa ľudí áno. Pozrite sa na viaceré reštaurácie očami iných zákazníkov. Možno nemôžete vystáť hlasnú hudbu, ktorá sa hrá v miestnej krčme, no mnohým sa to páči. Alebo si možno myslíte, že v tejto oblasti nie je dostatok reštaurácií vhodných pre rodiny. To je tvoj názor, ale zdieľajú ho aj ostatní?
Aby ste sa vyhli zaujatosti, môžete zostaviť a ohnisková skupina– niečo, čo veľké korporácie bežne robia, aby im pomohli vyvinúť produkty a navrhnúť reklamné kampane. Pozvite skupinu 10 až 15 ľudí, ktorí odpovedia na sériu konkrétnych otázok o veciach súvisiacich s konceptom vašej reštaurácie. Toto je navrhnuté tak, aby vám poskytlo široký prehľad o názoroch vašich potenciálnych zákazníkov, takže nezabudnite zahrnúť aj ľudí mimo vášho najbližšieho okruhu.
Zistite viac o svojich potenciálnych zákazníkoch
Demografické údaje o vašom meste alebo meste možno nájsť na rôznych miestach. Sčítanie ľudu v USA ponúka profil priemerného veku, príjmu a veľkosti domácnosti vo vašej oblasti. Miestne obchodné komory a kancelárie malých podnikov sú tiež dobrými miestami, kde sa dozviete viac o demografii danej oblasti. Čím podrobnejšie informácie dokážete nájsť, tým lepšie pre vás koncept reštaurácie.
Ak je to vhodné, mali by ste ísť nad rámec svojho miestneho publika. Je vo vašom okolí turistický ruch? Možno lyžiarska hora, pláž alebo iné atrakcie, ktoré priťahujú turistov? Ak áno, zahrniete ich do svojich demografických údajov? Všetky tieto informácie vám pomôžu doladiť váš koncept a posilniť váš podnikateľský plán reštaurácie.
Určite svoje publikum
Keď poznáte demografiu svojej oblasti, môžete ju zúžiť na svoje publikum. Sú to biely golier alebo modrý golier? Väčšinou single alebo rodiny? Muži? Ženy? Koho chcete prilákať do vašej reštaurácie? To, čo osloví jednu skupinu zákazníkov, nemusí nutne osloviť iné skupiny. Napríklad to, čo môže lákať rodiny s malými deťmi, nemusí nutne fungovať pre slobodných administratívnych pracovníkov, ktorí po práci hľadajú pohár vína a dobré jedlo.
Identifikácia publika vašej reštaurácie vám pomôže ďalej formovať váš koncept. Určí veci, ako sú hodiny prevádzky, kapacita miest na sedenie, dizajn a výzdoba a položky a ceny menu. Ak sú napríklad vašim publikom rodiny s mladšími deťmi, nemusíte mať otvorené do polnoci ani mať športový bar s kompletnými službami. Pre zaneprázdnených mladých profesionálov môže dobre fungovať rýchly a neformálny koncept.
Preštudujte si súťaž
Zistite, kto navštevuje ostatné reštaurácie v danej oblasti v ktorýkoľvek deň alebo noc. Menia sa zákazníci z obeda na večeru, zo týždňa na víkend? Keď sa rozhodnete pre cieľové publikum a cenové rozpätie, poobzerajte sa po iných reštauráciách s podobným cenovým rozpätím. V čom je váš koncept iný? Čo môžete urobiť lepšie? Prečo by ich zákazníci prichádzali do vašej reštaurácie?
Je dôležité, aby ste našli spôsob, ako skutočne odlíšiť svoj koncept od vašich konkurentov. Ako môžete vytvoriť niečo, čo nedokáže napodobniť ďalší reštaurátor, ktorý príde? V odvetví, kde mnohé podniky neprekročia prvý rok, sú to zásadné otázky.
Výskum trendov v potravinách
Jedlo, rovnako ako móda, sa môže zmeniť cez noc. Niektoré položky menu – napríklad hamburgery a pizza – sú klasikou a nikdy nevyjdú z módy. Iné jedlá, ako napríklad panini, sú na sezónu trendy. Ešte ďalšie sú krátkodobé výstrelky – pamätáte si, keď všetko obsahovalo sušené paradajky? Časopisy o jedle, ako sú Bon Appétit a Gourmet, a kanály o varení, ako je Food Network, sú skvelými zdrojmi, ako zistiť, čo je práve teraz horúce. Nie každý trend sa hodí k téme vašej reštaurácie, ale vedieť, čo je momentálne populárne, vám pomôže vybudovať niečo, čo upúta pozornosť.
Rozvíjajte svoj dizajn
Všetko o vašom priestore by malo byť navrhnuté tak, aby podporovalo hlavný koncept. Koľko miesta potrebujete pre váš jedálenský kút a kuchyňu? Ako bude vzhľad, pocit a vôňa priestoru vyjadrovať váš koncept od okamihu, keď zákazník prvýkrát vstúpi? Vaša čisto vegánska, butiková reštaurácia z farmy až po stôl nemusí jasne prechádzať priestorom, kde sa kedysi nachádzal Outback Steakhouse. Poznanie vašich požiadaviek na priestor, umiestnenie a dizajn vám pomôže pri správnom rozpočte.
Zamyslite sa nad priestorom aj na svoje marketingové materiály a štýl. Zvážte, ako preložiť vašu jedinečnú značku do vašej prítomnosti na sociálnych sieťach a reklamných kanálov. Toto sú vaše prvé príležitosti sprostredkovať vašu tému potenciálnym zákazníkom a vzbudiť záujem o váš nový koncept. Ak je atmosféra vašej reštaurácie elegantná a noblesná, nehovorte na sociálnych sieťach škriepom a neúctivým hlasom. Uistite sa, že to všetko spolu funguje.
Hoci koncept reštaurácie obsahuje veľa komponentov, najúspešnejšie podniky sú viac než len súčet ich častí. Keď nájdete jedinečný prístup, ktorý zaujme vaše publikum, máte skvelú šancu spustiť reštauráciu, ktorá prekoná trendy – a konkurenciu.
