Jednou z najväčších výziev prevádzkovania rušnej reštaurácie je udržať kuchyňa čisté. Keďže neustále prebieha množstvo činností, pravidelné upratovanie sa môže zdať zdrvujúce, ak nemáte zavedený systém.
Ak chcete pomôcť udržať hygienickú komerčnú kuchyňu, vytvorte si praktický zoznam, ktorý načrtne, ako udržať kuchyňu v reštaurácii pikantnú. Niektoré práce by sa mali vykonávať niekoľkokrát denne, zatiaľ čo iné stačí vykonávať týždenne alebo mesačne. Pravidelné čistenie vašej bežnej kuchyne je nevyhnutné pre bezpečnosť potravín a môže pomôcť znížiť potravinový odpad, čím sa znížia celkové náklady na menu.
Položky na čistenie pri každej zmene varenia
Tieto úkony sú pre kuchárov a ostatný personál kuchyne samozrejmosťou. Často ich už podvedome zapracujú do svojho rozvrhu a budú ich vedieť urobiť včas.
- Medzi varením červeného mäsa, hydiny a rýb pomažte gril
- Utrite čiaru a prípravné oblasti
- Vymeňte dosky na krájanie
- Vymeňte dezinfekčnú vodu a čistiace handry
- Prázdne odpadkové koše
Po každej zmene
Raňajky, obedy a večere by mali mať spoločnú zodpovednosť za udržiavanie inteligentnej kuchyne. Zmapovanie konkrétneho času každý deň, kedy sa majú tieto položky riešiť, zaisťuje, že v čistote nebude žiadna medzera.
- Vyčistite fritézy
- Namažte gril
- Vyprázdnite dezinfekčné vedrá
- Všetky čistiace handry vložte do špinavej bielizne
- Všetky zástery a kuchárske plášte vložte do bielizne (nie s čistiacimi handrami)
- Umyte a vydezinfikujte všetky povrchy (dosky na krájanie, nástavec, linka, prípravné stoly)
- Vyprázdnite parný stôl a vyčistite ho
- Po každom použití umyte krájač na mäso a syr
- Zakryte všetky nádoby v chladiči plastovou fóliou
- Umyte podlahové rohože
- Zametajte a utierajte podlahu v kuchyni
- Sweep walk-in chladnička
Denné úlohy
Aby ušetrili peniaze a čas, niektoré reštaurácie si najmú upratovačku, ktorá prichádza v noci; niekto nazval „nočného vrátnika“, ktorý sa stará o to, aby kuchyňa spĺňala štandardy čistenia na nasledujúci deň.
- Vyčistite lapače tuku
- Výmena fóliového obloženia grilu, sporáka a plochých dosiek
- Umyte otvárač na konzervy
- Filtre odsávača presuňte cez umývačku riadu
Týždenne
Každá z týchto povinností sa môže počas týždňa striedať, takže každá zmena dostane primerané množstvo vedľajšej práce.
- Vyprázdnite chladiče a umyte ich a dezinfikujte
- Delime drezy a batérie
- Čistý kávovar
- Vyčistite rúry. Pri tejto konkrétnej úlohe postupujte podľa pokynov výrobcu.
- Naostrenie nožov (dobre, nečistenie, ako také, ale treba to urobiť)
- Olejový liatinový riad
- Na podlahové odtoky použite čističe odtokov
Mesačne
Rovnako ako pri týždennom zozname upratovania, aj tieto mesačné práce by mali byť naplánované na celý mesiac, na rôzne zmeny, aby si zamestnanci rozdelili bremeno vedľajšej práce.
- Umývajte sa za horúcou linkou (rúra, sporák, fritézy), aby ste znížili hromadenie mastnoty, čo predstavuje veľké nebezpečenstvo požiaru
- Vyčistite mrazničky
- Vyprázdnite a dezinfikujte stroj na výrobu ľadu
- Kalibrujte rúry
- Kalibrujte teplomery
- Naostrite krájač na mäso a syr
- Umyte steny a stropy
- Utrite suchý úložný priestor
- Vymeňte všetky pasce škodcov
- Doplňte si svoju lekárničku
- Aktualizujte svoje karty bezpečnostných údajov, ktoré uvádzajú, ako bezpečne používať akékoľvek chemikálie vo vašej reštaurácii.
Ročne
Každý rok je tiež potrebné urobiť niekoľko dôležitých vecí, aby ste sa uistili, že vaša kuchyňa je čistá a bezpečná. Väčšina z nich vyžaduje pomoc odborníka. Je dobré si ich naplánovať na pomalé ročné obdobia alebo tesne pred začiatkom rušnej sezóny. Týmto spôsobom, ak sa vyskytnú nejaké problémy alebo potrebné opravy, nestratíte príliš veľa obchodov, ak vôbec nejaké.
- Skontrolujte protipožiarny systém
- Skontrolujte hasiace prístroje (možno to bude potrebné urobiť dvakrát ročne, v závislosti od toho, kde žijete)
- Vyčistite kryty dvakrát ročne. Využite radšej profesionálnu firmu, ktorá sa špecializuje na čistenie digestora, než aby ste túto prácu robili sami (veľmi komplikované a časovo náročné).
- Vyčistite kontrolky na všetkých plynových kuchynských zariadeniach (nezabudnite dodržiavať pokyny výrobcu).
Implementácia každého z týchto plánov pomôže zaistiť bezpečnosť vašej kuchyne pre zamestnancov a zákazníkov. Zabráni možnej kontaminácii potravín a pomôže znížiť kazenie potravín a plytvanie, pričom udrží vysoké zisky a spokojný personál.
