In Stav špeciálneho potravinárskeho priemyslu 2015Informuje o tom Asociácia špeciálnych potravín v roku 2014 predaj špeciálnych potravín presiahol 100 miliárd dolárov prvýkrát. Maloobchodné a stravovacie tržby dosiahli spolu rekordných 109 miliárd dolárov.
Čo sú špeciálne potraviny?
Špeciálne potraviny sú v správe všeobecne definované ako produkty, ktoré majú obmedzenú distribúciu a majú povesť vysokej kvality. Tradične sa špeciálne potraviny zameriavajú aj na krásne alebo jedinečné obaly, čo je takmer samozrejmosťou pri typoch potravín, ktoré vidíme v Whole Foods alebo v gurmánskom obchode.
Prečo masívny rast predaja špeciálnych potravín?
Ron Tanner, viceprezident pre filantropiu, vládu a priemyselné vzťahy pre Asociáciu špeciálnych potravín ponúka teóriu o raste odvetvia:
Spotrebitelia hľadajú nové chute, potraviny s menším množstvom a čistejšími prísadami, zdravotnými vlastnosťami a produkty, ktoré vyrábajú spoločnosti s hodnotami, na ktorých im záleží. Všetky tieto definujú špeciálne jedlo.
Tu je niekoľko teórií o niektorých prispievateľoch k rastu v rámci nákupného procesu:
- The jednoduchosť objednávania (a opätovné objednávanie) pre špecializovaných predajcov potravín a iných veľkoobchodných kupujúcich prostredníctvom online služieb, ako je napríklad Najlepší priateľ kupujúceho. Jednoduchšie objednávanie znamená, že viac obchodov bude skladovať špeciálne potraviny od malých výrobcov. A tieto obchody budú mať jednoduchšie udržať jedlo na svojich regáloch.
- Viac potravín spadajúcich do definície "špeciality." Keďže čoraz viac spotrebiteľov sa stáva „gurmánmi“ vďaka dostupnosti exotických a chutných potravín od Whole Foods po WalMart, výrobcovia potravín sledujú trendy. Milujeme jednoduché, čisté jedlá bez konzervačných látok, ktoré chutia úžasne a sú vyrobené z ingrediencií, ktoré vieme vysloviť. Rast remeselných potravinárskych inkubátorov, zdrojov financovaniaa prístup k cenovo dostupným predajcom od návrhu až po balenie odstránili prekážky vstupu nových výrobcov potravín.
- Veľké spoločnosti vyrábajúce alebo získavajúce špeciálne potraviny. Krave Jerky je dokonalým príkladom. Keď Spoločnosť Hershey získala spoločnosť Krave, okamžite zvýšili možnosti distribúcie trhavého výrobcu.
Aké sú najobľúbenejšie kategórie špeciálnych potravín?
Priemysel, poháňaný tým potravinárskych podnikateľov, ktorí začínajú malé podniky, má teraz 15 segmentov, z ktorých každý presahuje 1 miliardu USD. Tieto kategórie zahŕňajú syr, kávu, mäso/hydinu/morské plody, hranolky/praclíky/občerstvenia, cukríky a jogurt.
Zaujímavosťou je, že desať najpredávanejších kategórií sa od roku 2013 posunulo.
- Syr na vrchole rebríčka s tržbami 3,7 miliardy dolárov.
- Káva a kakao preskočilo mrazené a chladené mäso, hydinu a morské plody a skončilo na druhom mieste.
- Chlieb a pečivo stúpol do prvej päťky a nahradil jogurt.
- Orechy, semená, sušené ovocie a zelenina pristál v top 10 s celkovým obratom 1,3 miliardy dolárov v roku 2014.
Aké sú najrýchlejšie rastúce kategórie špeciálnych potravín?
Celkovo vzrástol jednotkový predaj špecialít o 13,6 %.
- Chladené cestoviny a omáčky na pizzu sú na vzostupe, o 78 % od roku 2012. Možno ste si všimli oveľa väčší výber v kvalitných omáčkach na cestoviny a pizzu, čo by vysvetľovalo nárast.
- Príďte ďalej chladené cestoviny a vajciav oboch prípadoch o 53 %.
- Predaj funkčné nápoje, orechové a semiačkové maslo, a energetické tyčinky a gély sa tiež zvyšujú.
Od akých typov nákupcov špeciálnych potravín pochádzali údaje o predaji?
Správa sleduje predaj špeciálnych potravín v USA prostredníctvom supermarketov, obchodov s prírodnými potravinami, maloobchodných predajcov špeciálnych potravín a stravovacích zariadení.
Ako sa rozpadajú čísla predaja?
Maloobchodný predaj špeciálnych potravín dosiahol v roku 2014 rekordných 85,5 miliardy dolárov, čo predstavuje 78 % celkového predaja špeciálnych potravín v USA.
V maloobchode predstavuje tento rast od roku 2012 do roku 2014 nárast o 19 %. Naproti tomu tržby za „všetky potraviny“ vzrástli len o 2 %.
Predaj stravovacích služieb kupujúcim, ako sú bufety, pekárne a reštaurácie, tvorí ďalších 22 % všetkých dolárov za špeciálne potraviny, pričom v roku 2014 dosiahol 24 miliárd dolárov. Potravinárstvo nákup špeciálnych potravín má stúpajúcu tendenciu a od roku 2012 vzrástla o 30,7 %.
Tento trend v predaji stravovacích služieb môže byť v súlade s rastom syrov, cestovín, omáčok na cestoviny atď. — všetko, čo ide ruka v ruke s typom jedál populárnych v reštauráciách.
Aké tvrdenia spotrebitelia hľadajú?
Maloobchodníci, s ktorými sa pre túto správu hovorilo, uviedli, že „miestny“ je dnes najdôležitejším tvrdením o produkte. Maloobchodníci predpovedajú, že miestne budú aj v nasledujúcich rokoch dôležité. Asi 66 % opýtaných maloobchodníkov predáva produkty, ktoré nemajú GMO tvrdenia, čo zahŕňa všetky ekologické produkty, keďže geneticky modifikované zložky nie sú povolené v certifikovaných bio produktoch.
