Catering je prirodzeným rozšírením vlastníctva reštaurácie a má zmysel budovať si zákaznícku základňu mimo vašej jedálne tým, že prinesiete jedlo vašim zákazníkom.
Stravovanie mimo prevádzky alebo mimo prevádzkových priestorov vyžaduje organizáciu viac ako čokoľvek iné. Musíte sa uistiť, že máte všetko – od vybavenia, cez jedlo, čistiace prostriedky až po prepravu – pripravené na cestu. Na rozdiel od cateringu z vašej reštaurácie nebudete môcť odbehnúť do kuchyne, ak si zabudnete vykrajovací nôž na pečienku alebo naberačku na omáčku. Sú to všetky malé detaily, na ktorých záleží, keď robíte catering mimo podniku.
Mať správne vybavenie je tiež životne dôležitá pre stravovanie mimo prevádzkových priestorov. Zo svojej reštaurácie si môžete požičať len toľko, bez toho, aby to malo vplyv na tamojšie služby. Spolu so základmi tanierov, skla a príborov budete potrebovať aj spôsob, ako bezpečne prepravovať jedlo a udržiavať ho teplé a/alebo studené. Cambros (veľké izolované chladiče) sú ideálnym spôsobom prepravy potravín pre catering.
Rovnako dôležité je zvážiť vašu polohu pri stravovaní mimo lokality. Je tam tečúca voda a elektrina? Je tam kuchyňa, a ak áno, aká je veľká? Ako sa vaša cateringová firma rozrastá, zistíte, že catering na rôznych miestach znamená, že žiadna práca nie je úplne rovnaká, aj keď je ponuka rovnaká. Napríklad na jednu svadbu môžete mať k dispozícii kompletnú komerčnú kuchyňu, zatiaľ čo nasledujúci týždeň musíte priniesť všetko predvarené a ohriate v Cambros. To mení logistiku práce. Všetko varenie musíte urobiť vopred.
Menu vaša ponuka na catering sa s najväčšou pravdepodobnosťou bude líšiť od vášho bežného jedálneho lístka reštaurácie. Niektoré položky sú vhodnejšie pre veľké davy ľudí, ako napríklad plnené kura, cestoviny, zelenina a dipy, zatiaľ čo iné položky tak dobre nevydržia, ako napríklad nachos alebo jemné morské plody. Keď píšete svoje cateringové menu, skúste zmiešať staré klasiky, ako sú syry a krekry, s niektorými z vašich typických jedál, aby ste sa odlíšili od konkurencie.
Marketing vášho nového podniku v oblasti stravovania bude jednoduchý, pretože už máte vo svojej reštaurácii vybudovanú klientelu. Medzi rýchle a jednoduché spôsoby, ako šíriť správy o vašich cateringových službách mimo prevádzkových priestorov, patria prílohy k menu, stolové stany a letáky. Môžete ho tiež propagovať prostredníctvom stránok sociálnych médií, ako sú Facebook a Twitter. Uistite sa, že na každom cateringovom podujatí urobíte pár fotiek pre web svojej reštaurácie. Skúste na Pintereste postaviť niekoľko násteniek zameraných na nevesty, na ktorých môžete prezentovať akýkoľvek svadobný catering, ktorý ste urobili.
Nakoniec by ste sa mali uistiť, že máte všetky potrebné licencie a povolenia na akúkoľvek prácu v oblasti stravovania. Poistenie podnikania by malo zahŕňať stravovanie mimo prevádzkových priestorov a ak plánujete podávať alkohol, budete musieť požiadať miestny mestský úrad o povolenie.
